Что можно приготовить из крольчатины в домашних условиях? Подскажите какой-нибудь рецепт. Спасибо.

мясо кролика на кости порезаного на не большие куски, сначала поджаривают до полуготовности, а потом перекладывают в кастрюлю и тушат в сливках (можно добавить не много воды) 5мин, потом добавляют курагу, и тушат еще минут 10-15, а может и больше, это зависит от крольчатини (молодая она или уже старая) ! вкус получаеться пикантным, аромат - оболденным, а вообщем - пальчики оближешь!

Лучше Шашлык! С кетчупом!

Кролик по-креольски.
1 кролик весом примерно в 1,5 кг, 1 красный болгарский и 1 зеленый перцы, 1 луковица, 1 стебель зеленый сельдерея, маленький жгучий перец чили, 200 мл сливок, 30 г масла, 250 мл воды, специи-гайенский перец, сухая зелень тимьяна и орегано, белый и черный перец, соль, чеснок, чайная ложка зелени базилика.
Духовку нагреть до 180С. Кролика нарезать и натереть специями. Нарезать перцы и лук. Обжарить на сковородке в масле кусочки кролика. Положить в форму с остальными компонентами, кроме сливок и запекать в духовке 40 минут. Добавить сливки и еще 20 минут без крышки.
__________________________
Жаркое из кролика с овощами

1 кролик, 1-2 моркови, 1 цуккини, 1 перец сладкий, 1 литр бульона (можно из кубиков) , 1 ст-н сметаны, 1 ст-н красного сух. вина, шпик - 50 г, мука - 1 ст. ложка, 2 луковицы, сахар - 1 ст. л. , соль, перец, травы (можно сухие) .

Маринад:
мелко нарезать лук, чеснок (по вкусу) , 1 литр воды, 3 ст. л. уксуса, лавровый лист, соль, перец, сахар -
прокипятить, немного остудить и залить нарезанные куски . Оставить мариноваться 12 часов.

Вынув мясо нашпиговать его шпиком и обжарить на подс. масле до румянной корочки. Уложить в чугунок пересыпая слоями нарезанной кубиками морковью, полосками сладкого перца, кусочками цуккини. Можно цуккини и перец не ложить, это на любителя. Но морковь обязательно.

Залить всё это :
в 1 ст-н сметаны положить 1 ложку муки и перемешать, выложить в чугунок и налить туда бульон, добавить специи, душистые травы, 1 ст-н красного вина ( можно и белое я пробовала и так и эдак ).
Тушить кролика до готовности.

все эти сложности с маринадом и вином из-за того, что кролик имеет специфический привкус и не все его любят за это. Думаю, что это блюдо вас не разочарует.
___________________________
Кролик под луковым соусом
"
Что нужно:
на 6 порций
кролик весом 1,5 кг
4 крупные луковицы
200 г бекона
2 ст. л. оливкового масла
200 мл белого сухого вина
20 мл коньяка
0,5 ч. л. сухого молотого тимьяна
1 ст. л. рубленого шнитт-лука
черный перец горошком
соль, свежемолотый перец
Что делать:
Тушку кролика промыть, разрезать на порционные куски, обсушить. Грудинку нарезать маленькими ломтиками. Масло разогреть в сотейнике, подрумянить в нем куски кролика. Приправить тимьяном, солью и перцем. Добавить очищенный и измельченный лук, несколько горошин перца и бекон. Влить коньяк и готовить без крышки на сильном огне 2 мин. Затем влить в сотейник вино, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 35-40 мин. Если жидкость будет слишком быстро испаряться, добавить еще немного вина.
Вынуть кролика, дать стечь жиру и выложить в глубокое блюдо. Полить луковым соусом с беконом и сразу же подавать, посыпав шнитт-луком. На гарнир отдельно подать запеченный целиком мелкий картофель.
______________________________
Кролик с яблоками и луком-пореем

Кролик
Яблоки, лучше голден
Лук-порей
Оливковое масло
Вода
Травы (орегано, базилик, тмин....) , перец, соль.. .

Пропорции на вкус.

Яблоки очистить и нарезать дольками
Лук-порей нарезать не очень толстыми кружочками.
Кролика помыть, нарезать на порционные куски, посолить, поперчить.
Смазать форму оливковым маслом, выложить слоями лук-порей, яблоки, кролика. Посыпать травами, налить воды немного.
Поставить в разогретую духовку на средний огонь и готовить до мягкости, добавлять если нужно, воды.

Целого что ли, или кусками? Если целого, то поместить в подходящую по размеру посуду, посолить, поперчить, залить до половины жирным молоком, всыпать паку пакетиков сушеной петрушки и в духовку часа на полтора.
Если кусками, то каждый кусок посолить, поперчить, обжарить на подсолнечном масле до корочки, залить молоком и всыпать петрушки. Дотушивать на медленном огне на сковородке.

Сам по себе кролик постный, поэтому его лучше потушить со сетанкой и грецкими орехами. Очень вкусно получается.

Бифштекс из рубленой зайчатины

Для приготовления блюда Вам потребуется:
- тушка зайца или кролика (задняя часть) -1.5-2 кг
- масло сливочное - 120г
- лук репчатый - 1 луковица
- шампиньоны - 100г
- яйцо (белки) - 2 шт.
- зелень петрушки, кервеля - по 1 ст. л.
- соль, молотый черный перец - по вкусу
для маринада:
- уксус, вода, специи

Маринованную заднюю часть зайца очистите от пленок, тщательно вымойте, отделите от костей, вместе с луком пропустите через мясорубку. Добавьте мелко порезанные шампиньоны; посолите, поперчите, влейте слегка взбитые белки и хорошо перемешайте. Сделайте бифштексы толщиной в палец, смажьте растопленным сливочным маслом и оставьте на полчаса. Затем положите в разогретое масло и поджарьте. Подавать, обильно посыпав зеленью петрушки и кервеля. На гарнир подойдут тушеные шампиньоны с тмином и яйцами и жареный картофель, кочанный салат или салат из огурцов со сметаной, посыпанный орехами.

Так как скоро Новый Год.... то вот.... Кролик по-новогоднему кролик уксус чеснок морковь сметана Кролика разрубить на части и залить холодной водой с добавлением уксуса (1/2 стакана на 1 л воды) , оставить на 2 часа мариноваться. После чего обсушить, нашпиговать чесноком и морковью, обмазать сметаной и посолить. Жарить в горячей духовке с разогретым маслом до готовности. При этом не забывать через каждые 10-15 минут поливать его образовавшимся соком. Когда кролик будет готов, уложить его на блюдо и украсить зеленью. ))) Приятнова аппетита)))

600 г задней части крольчатины, пряности, соль, 1яйцо, сухари

маринад: 1 стакан воды, 1 стакан 6%-го уксуса, 5 горошин перца, 2 лавровых листа, 4 гвоздики, 2 ягоды можжевельника, лук, морковь, петрушка, сельдерей, сахар, соль.

Способ приготовления:

1. В кипящую воду положить нарезанные для маринада овощи, пряности и варить в закрытой кастрюле 20 минут, к концу варки влить уксус.

2. Обмытое мясо обсушить, разрезать на кубики, положить в кастрюлю и залить подготовленным маринадом.

3. Через 3-4 часа маринованные кусочки мяса обсушить, посыпать смесью соли с пряностями, смочить во взбитом яйце и панировать в сухарях.

4. Мясо нанизать на шампур и жарить на жире на сковороде или в духовке на противне, а можно и на мангале.

5. При подаче на стол мясо снять с шампура, но не обязательно, и уложить на подогретое блюдо.

6. На гарнир можно предложить рисовую кашу или тушеную капусту.

Кролик жареный:
Кролик (целиком) , 100 гр. жира, 2 ст. ложки сметаны, 100 гр. шпика, 50 гр. сливочного масла, 1 - 2 шт. моркови, 2 шт. кореньев петрушки, 1 луковица, соль, специи, зелень. Подготовленную тушку кролика нашпиговать свиным салом. Нашпигованного кролика положить на противень, смазанный жиром, кролика посолить, смазать сметаной, поставить в духовку с температурой 200 - 225 и жарить до готовности, периодически поливая выделившимся соком и жиром. Когда образуется золотистая корочка, добавить нарезанные морковь, петрушки, репчатый лук. Готового кролика разрубить на куски и сложить их в глубокий сотейник. В оставшиеся после жарки сок и жир влить немного бульона, прокипятить, процедить, снять жир, а соком залить на 1/3 нарубленные куски жареного кролика, накрыть крышкой и хранить в горячем виде. На гарнир к кролику можно подать жареный картофель или овощной гарнир. При подаче кролика полить мясным соком и посыпать рубленой зеленью.