Подскажите рецептики блюд из говяжьего сердца

Каша алтынная.
Комплексные обеды не современное изобретение! Еще до революции, практически в любом российском трактире, можно было получить такой обед за алтын (три копейки) . Он состоял из тарелки щей, тарелки каши и лафитника (60 грамм) водки и был популярен у извозчиков, за относительно не большую стоимость. Бульон варили на мослах с добавлением потрохов, часть которых потом добавляли в кашу. Весь обед я готовить не буду, а вот кашку сварю. Ее готовили из двух любых видов крупы, иногда одну крупу заменяли бобовыми.
Я взял по две столовых ложки пшена и гречки. Варятся они примерно одинаковое время, поэтому положил их в одну кастрюлю с подсоленной водой и поставил вариться. Еще добавил столовую ложку сушеного корня петрушки и положил небольшую морковку. Из «мяса» я взял дюжину крупных куриных сердечек и кусок говяжьей печени около ста грамм. Поскольку варит потроха я не собирался, сердечки порезал помельче, на четыре части. Печенку нарезал крупным брусочком и положил отдельно. Пока каша вариться приготовлю заправку. Мелко порубил головку лука и натер на крупной терке морковку, которая варилась с кашей. На растительном масле в глубокой сковородке обжарил сердечки. Они имеют своеобразный кисловатый запах, который мне не очень нравится. Поэтому я добавил к ним пол чайной ложки тмина и сбрызнул уксусом. А чтобы они подрумянились, добавил пол чайной ложки меда, разведенной отваром. Обжаренные сердечки переложил в миску. В сковородку долил масла и спассировал на нем лук и морковку. Овощи сгреб на одну половину сковородки, а на свободной половине слегка обжарил печень. Выложил душистые сердечки и хорошенько перемешал все содержимое сковородки. Для остроты положил столовую ложку горчицы с хреном, долил пол половника отвара из кастрюли и оставил ненадолго тушиться на маленьком огне. Для извозчиков, наверное, готовили попроще, но я же для себя готовлю. Каша уже сварилась. Откинул ее в дуршлаг, а отвар пока сохранил. Добавляя отвар в кашу, можно сделать ее пожиже. Выложил все в сковородку, перемешал и оставил тушиться под крышкой на пять минут, что бы каша пропиталась маслом из заправки и ароматом овощей и специй. Отвар добавлять не стал, для меня густота подходящая.
Горячую душистую кашу кладу в тарелку посыпаю рубленой зеленью и пробую. Сердечки слегка упругие, правда с кашей, это почти не заметно. За то печеночка нежная. Горчица с хреном, придают особенный вкус блюду. А какой аромат! Да, за одну только тарелку такой каши не жалко алтын заплатить.

ГУЛЯШ ИЗ ГОВЯЖЬЕГО СЕРДЦА

Время приготовления: 60

Ингредиенты
Способ приготовления

500гр. говяжьего сердца
1 ст. ложка муки, масла и томат-пюре
1 луковица
сердце нарезать кубиками 30-40 гр. посыпать перцем, солью и обжарить на сковороде в масле с мелко нарезаным луком. Затем обсыпать мукой и ещё немного обжарить. обжариное мясо сложить в кастрюлю, залить горячей водой или бульоном так чтобы мясо было покрыто, добавить томат, лавровый лист, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 60-90 мин.

Готовлю так.
Режу пластинками, солю обволакиваю в муке и жарю.
В отличии от печени, которую так же готовлю, сердце
надо дольше жарить. Делаю маленький огонёк, чтоб
хорошо прожарилась. Когда готово, накрываю крышкой.

сердце отварить, нарезать соломкой. лук репчатый нарезать соломкой, замариновать в уксусе с водой. воду с уксусом слить часа через 3. перемешать сердце с луком. заправить майонезом. печень можно так же сделать.

Я нарезаю печень, промывю кусочки и на сковороду с глубокими бортами, пока печень тушится, режем лук, затем обжариваем его вместе с печенье, солим, перчим и добавляем сметану. Вкусняшка!

Салатик1: 1слой - отварное сердце на мелкой терке (соль по вкусу)
2слой - чеснок по вкусу мелконарезанный
3слой - распаренная курага, порезанная кубиками.
Салатник и все слои промазываются майонезом, кроме последнего.

Салатик2:
1-й слой - отварное сердце на мелкой терке
2-й слой - лук полукольцами, замоченный в уксусе (с водой) и раст. маслом.
Салатик3:
1-й слой - сыр на крупной терке с чесночком мелкорубленным
2-й слой отварное сердце на мелкой терке
3-й слой - аналогичен 1-му.
Салатник и слои промазать майонезом.
Украсить по желанию

Салатик хороший: сердце отварить в подсол. воде, порезать мелко соломкой, яйца, лук маринов. , майонез.