Есть осетр, нужно запечь на углях.. . как? подскажите рецептик?

я всегда делаю со специями в фольге, идеальный вариант!!!

Осетрина на гриле
Лайм или лимон (1 шт) , Лук репчатый (1 шт) , Лук-порей, Масло оливковое (2 ст. л.) , Перец зеленый (1 шт) , Перец красный (1 шт) , Помидор свежий (2 шт) , Соль, черный молотый перец (по вкусу) , Филе осетра (500 гр). Время для приготовления: 35 минут.
Очищенный от семян перец, помидоры и репчатый лук нарезать на кубики. Разогреть сковороду и на оливковом масле обжарить овощи минут 10. Отключить огонь, добавить лук-порей, соль и перец по вкусу. Подготовка рыбы: филе осетра нарезать на порционные куски, сбрызнуть соком лайма или лимона и оставить минут на 10. Сбрызнуть рыбу оливковым маслом и обжарить на решетке гриля минут по 8 с каждой стороны (если нет гриля, то можно и на сковородке без крышки) . На горячую тарелку переложить осетрину, сбрызнуть соком лайма или лимона. Рядом выложить тушеные овощи. Украсить можно лимоном, оливками, укропом.

http://marinebrok.com.ua/ryiba-zapechennaya-na-kostre/


Шашлык из осетрины

Традиционно большинство людей готовит шашлык из свинины и окорочков. Но вы обязательно должны не отказывать себе в удовольствии насладится шашлыком из рыбы.

Необходимы продукты для приготовления шашлыка из осетрины:

осетрины – 1 кг;
сливочное масло – 1 чайная ложка;
свежие помидоры – 400 гр. ;
репчатый лук – 150 гр.
зеленого лука – 150 гр;
лимон – 2 штуки
перец и соль по вкусу.

Прежде чем замариновать рыбу ее необходимо разделать. С рыбы необходимо аккуратно снять кожу, затем удалить хребет. После этого осетрину нужно нарезать на небольшие кусочки по 40-50 гр. Кусочки осетрины хорошо перемешать репчатым луком, заранее натертым на терке, по вкусу посыпать перцем и солью, затем дать постоять приблизительно 5 минут. Далее кусочки осетрины нанизываются на шампуры, и жарится над углями около 10 минут.

К шашлыку из осетрины подаются свежие или обжаренные на костре помидоры, зеленый лук, репчатый лук, предварительно нарезанный кольцами, и дольки лимона.
Шашлык из осетрины в сметане

шашлык из осетрины в сметанеДля приготовления шашлыка из осетрины в сметане вам понадобится такие продукты:

осетрина (филе) – 500 гр. ;
сметаны – 100 гр. ;
репчатый лук – 1 головка;
зеленый укроп – 1 пучок;
белый молотый перец и соль по вкусу.

Рыбу нарезаем на порционные небольшие кусочки в 3 на 3 см. Репчатый лук нарезаем кольцами. Перемешиваем кусочки осетрины с луком, затем посыпаем перцем и солью по вкусу. После этого рыбу заливаем сметаной и очень аккуратно перемешиваем. Рыбу нужно мариновать не более 15 минут. Как только угли будут готовы, осетрину нанизывают на шампура вперемешку с кольцами лука. Рыба жарится на углях приблизительно 10-12 минут.

Перед подачей на стол шашлык из осетрины посыпается мелкорубленой зеленью укропа.
Рецепт из инета, я бы нарезала большими кусками, и пожарила на решетке, все остальное без изменений.

Осетр, запеченный с луком
Осетрина - 750г, топленое масло - 40г, сливочное масло - 35г, помидоры - 600г, сыр - 30г, луковый соус (с грибами) - 750г.
На сковороду налить немного лукового соуса с грибами, положить припущенную рыбу, на нее - половинки поджаренного помидора, залить все этим же соусом, посыпать сыром, сбрызнуть маслом и запечь.

Осетрина под сыром
Осетрина - 500г, яйцо (желток) - 3-4 шт. , сметана - 1 стакан, масло - 1 ст. л. , панировочные сухари - 1/2 стакан, сыр (тертый) - 1 стакан, масло - 2 ст. л. , лимон - 1/2 шт. , соль, зелень - по вкусу.
Отварите осетрину в кастрюльке с морковью, корнем петрушки, лавровым листом, солью и перцем в течение 15 минут. Порежьте рыбу на порционные куски, посолите их и положите в холодильник на 2 часа. Взбейте желтки от яиц, сваренных вкрутую, со сметаной и маслом. Разложите куски осетра на сковороде, сверху полейте взбитой массой и посыпьте панировочными сухарями; сбрызните лимонным соком и растительным маслом. Равномерно засыпьте тертым сыром. Поставьте в разогретую духовку на 20 минут. Украсьте при подаче на стол кусочками лимона и зеленью. Подавайте с жареным картофелем.

Осетрина в винном соусе
Осетрина - 400г, репчатый лук - 15г, сливочное масло - 35г, помидоры - 40г, белое вино - 40г, макароны - 60г, сыр - 25г, томатный соус - 10г, лимон - 25г, соль.
Филе осетрины без кожи и хрящей нарезают порционными кусками и припускают в белом вине с мелко нарезанным луком, мелко нарезанными и слегка обжаренными помидорами. Макароны отваривают, припускают в масле и посыпают тертым сыром. При подаче рыбу поливают соком, в котором она тушилась, добавив в него масло, лимон и острый томатный соус. Рядом укладывают макароны.

Шашлык из осетра
Осетр (филе) - 1500г, вино белое сухое - 150г, масло растительное - 50г, лимон - 1/2 шт. , репчатый лук - 300г, перец сладкий стручковый - 300г, помидоры - 500г, перец черный молотый - по вкусу, лавровый лист - по вкусу, соль.
Лучшей рыбой для шашлыка является осетр. Осетра надо освободить от шкуры и шипов. Для этого его шкуру надо полить крутым кипятком, вооружиться острым ножом и.. . терпением. Куски осетрового филе выдержать 1.5-2 часа в маринаде, приготовленном из вина, растительного масла, лимонного сока, репчатого лука, черного молотого перца и соли. Затем отцедить, нарезать филе на порционные кусочки, а перец и помидоры - кусочками величиной с рыбные кубики. Надеть на вертел последовательно кусочек рыбы, перца, рыбы, помидора, лавровый листок, снова кусочек рыбы и т. д. Жарить на решетке или над раскаленными углями со всех сторон до подрумянивания.

заверните в фальгу и запеките

мы раньше оборачивали лопухами, сверху глина и в угли. в турции смотрел - яйцо смешивают с солью, обмазывают рыбу толстым слоем и запекают