Вы пробовали в дачной коптильне коптить свинину? Как Вы это делали? Может знаете, как сало, или грудинку закоптить?

Моя семья потомственные деревенские коптильщики.
Выкопайте в земле углубление, выложите кирпичём. Дымоход сделайте под наклоном 30-45% из трубы до деревянного ящика со съёмной неплотной крышкой, установленного на постаменте на расстоянии не меньше 2 метров от вашей печки.
В ящике сделайте крепления для шестков, на которые будете развешивать мясо, колбасы.
Рецепт коптильной смеси:
1. Опилки ольховые или осиновые и можжевельник рубленный.
2. Ветки яблони, вишни или груши и можжевельник рубленный.
Развешиваете мясо в коптильне по размерам, более крупные вниз, меньшие - вверх.
Разжигаете смесь с помощью сосновой щепы и заполняете топку до отказа. Закрываете печь ди крышку ящика. После прогорания одной печки даёте мясу остыть в течение 7-10 часов и делаете очередной "замес" смеси до полного цикла копчения. Колбаса коптится 2-4 раза, куски грудинки, , сала и вырезки -3-4 дня, лопатки целиком от 7 до 12 дней, окорока целиком - до 2 недель.

Если есть коптильня. Мясо посолить, поперчить, в прорезанные ножом углубления воткнуть чеснок. Завернуть в марлю. Коптить долго-цлый день

самый прстой способ (продукт для копчения кнечно предварительно просолит пару дней в рассоле) люой короб, старый холодильник весь истыкать скозными отверстиями, на низ в ведре тлеющие угли (можно гнилушки древесины) прикрыть сырыми ветками можно черемухи, не давать огню вспых. , вверху короба развесить опутанное веревками мясо ...