Равиоли из теста делают иначе, чем у нас пельмени: тесто раскатывают двумя тонкими пластами, на один из них кладут горками начинку, накрывают вторым пластом, потом режут "пирог" на квадраты (так, чтобы начинка попала в середину квадратов) или стаканом "вырезают" вокруг начинки круги, затем тщательно защипывают края. Варят в подсоленной воде с добавлением оливкового масла и подают с зеленью и знаменитыми итальянскими соусами. В отличие от пельменей равиоли могут быть не только отваренными, но и жаренными на масле в сотейнике или обжаренными во фритюре.
Тесто для равиолей приготавливается так же, как для пельменей или домашней лапши, но в него добавляется 1-2 чайных ложечки растительного масла, обычно оливкового. Для теста используются только твердые сорта пшеницы, что не способствует прибавке в весе.
Равиоли вегетарианские Мука - 2-3 стакана Яйца - 3 шт. Теплая вода - 1/2 стакана Соль - 1/4 ч. ложки Красный молотый перец - по вкусу
Начинка: Брынза (накрошенная) -100 г Яйца - 1 шт. Чеснок - 1 зубчик Панировочные сухари - 1 ст. ложка Томат-пюре - 1 ч. ложка Петрушка (мелко нарезанная зелень) - по вкусу Соль, перец - по вкусу Тертый сыр (для посыпки) - 200 г
Замесить тесто из муки, яиц, воды, соли и перца, накрыть салфеткой и оставить на 1 час. По прошествии указанного времени раскатать тесто в пласт толщиной 2-3 мм. Вырезать из него кружки диаметром 5-6 см или разрезать на квадратики стороной 5-6 см. На каждый кружок или квадратик положить немного начинки, смазать края взбитым яйцом, соединить их и защепить.
Для приготовления начинки смешать все вышеуказанные ингредиенты. Варить равиоли в подсоленном кипятке в течение 5 минут, затем вытащить при помощи шумовки, сбрызнуть растопленным маслом и посыпать тертым сыром.
Равиоли с сыром и помидорами Мука - 180 г Яйца (ЖЕЛТКИ) - 4 шт. Растительное масло - 4 ст. ложки Вода - 4 ст. ложки
Начинка: Плавленый сыр - 200 г Веточки эстрагона Соль, перец - по вкусу Помидоры - 4 шт. Сливочное масло - 4 ст. ложки
Замесить тесто из муки, желтков, растительного масла и воды. Завернуть тесто в фольгу и положить в холодильник на 30 минут. Для приготовления начинки вымыть эстрагон, измельчить, смешать с плавленым сыром и приправить перцем. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и крупно нарезать.
Раскатать тесто в очень тонкий пласт. Вырезать из него 48 квадратика шириной 6 см. Плавленый сыр разложить на половину квадратиков из теста. Края квадратиков увлажнить, сверху положить вторую половину квадратиков и защепить края.
Варить равиоли в подсоленной воде около 7 минут. Кусочки помидоров потушить в сливочном масле и посолить. Подавать равиоли к столу вместе с помидорами и украсив блюдо веточками эстрагона.
ЗДЕСЬ РЕЦЕПТЫ ТЕСТА БЕЗ ЯИЦ!!!!
