подскажите рецепт апельсинового соуса к лососю

Апельсиново-желтковый соус

Яйцо (желток) 4 шт
Лимонный сок 1 ст.л
Апельсиновый сок 1/4 стакана
Масло сливочное 100г
Соль, перец молотый по вкусу

Берем 4 сырых желтка, 1 столовую ложку лимонного сока, четверть стакана апельсинового сока, 100 г сливочного масла, соль и перец по вкусу. Взбить яичные желтки до светло-желтого цвета, добавить лимонный сок, перец молотый и солью по вкусу. Затем тонкой струйкой влить растопленное сливочное масло, продолжить взбивать еще около 1-2 минут. Потом влить апельсиновый сок, добавить цедру одного лимона, перемешать и подавать к мясу.

http://www.cookingclub.ru/recipes/madeof/108/30/8164

Апельсиновый соус

http://www.na-kuxne.ru/hotsause/017.htm, апельсины - 2 шт., перец молотый белый - 0,1 г

В яично-масляный (Голландский) соус влить слегка подогретый сок апельсина, одновременно положить натертую цедру апельсина, соль, молотый перец и осторожно перемешать. Соус предназначается для овощных блюд.

[ссылка появится после проверки модератором]

Апельсиновый (грейпфрутовый соус)

0,5 л бульона, 2 апельсина, 1 лимон, 1 ст. ложка картофельного крахмала, 2 яичных желтка, 2 ст. ложки масла, соль, сахар.

С апельсинов и лимона снять тонкую кожицу (цедру) и проварить в бульоне. Цедру вынуть, а в бульон ввести разведенный крахмал. Проварить, снять с огня. Яичные желтки растереть с апельсиновым и лимонным соком, постепенно ввести в соус, взбивая его, добавить масло, попробовать и, если нужно, добавить сахар и соль.

http://www.na-kuxne.ru/hotsause/009.htm

Лосось в соусе из цитрусовых (Блюда из рыбы)

3 больших апельсина, 1 грейпфрут, 1 лайм, пучок зеленого лука, 1 ч.л. сливочного масла, 500 г филе лосося, 60 мл сухого вермута, 100 г апельсинового мармелада, свежая мята, соль, перец

Очищаем цитрусовые от кожуры, аккуратно срезая цедру -- она пригодится для украшения.Разбираем грейпфрут, лайм и 2 апельсина на дольки, освобождая мякоть от пленок и кладем в отдельную посуду. В сок, который образовался от ваших манипуляций, добавляем сок третьего апельсина. Нарезаем стебли лука вдоль, соломкой по 5 см. Режем лососину кусочками 2,5 x 5 см, выкладываем в растопленное масло. Осторожно помешивая, чтоб кусочки не развалились, готовим рыбу на среднем огне около 4 минут, затем выкладываем в отдельную посуду.
Выливаем 120 мл сока и вермут на сковороду, добавляем мармелад, постоянно помешивая готовим на сильном огне 3 минуты. Добавляем лук и мякоть цитрусовых, даем прогреться пару минут, снимаем с огня, добавляем мелкопорубленную мяту.
Выкладываем соус в посуду с рыбой, осторожно перемешиваем, раскладываем по тарелкам, украшаем цедрой, листиками мяты, солим, перчим

http://
gotovly.ru/recept/?recept=9285

Лосось с апельсиново-анчоусным соусом

150 г филе лосося
1 средняя картофелина

Для соуса:
150 г апельсинового сока
Несколько капель анчоусного масла
1 ч. ложка сливочного масла
Для маринада:
1 ч. ложка коричневого сахара
1/2 ч. ложки морской соли
1/2 ч. ложки молотого кориандра

Сначала приготовьте соус. Налейте в небольшой сотейник апельсиновый сок, доведите его до легкого кипения – сок должен выпариться наполовину. Добавьте в него несколько капель анчоусного масла (из-под консервированных анчоусов), хорошенько перемешайте и снимите сотейник с огня. Добавьте в него сливочное масло, перемешивайте до тех пор, пока масло не растворится, а соус не загустеет.
Нарежьте рыбу на кусочки, обваляйте в сухом маринаде и оставьте минут на 15-20.
Пока рыба маринуется, почистите картошку, нарежьте ее на ломтики, слегка смажьте их растительным маслом и обжарьте на решетке. Кстати, можно взять и уже отваренную заранее картошку.
Ломтики рыбы оботрите от остатков маринада, смажьте маслом и зажарьте на решетке. Подавайте рыбу, гарнировав ее картошкой и приправив соусом.

http://www.bbqmag.ru/fish_174.html

Приятного аппетита Вам, Вашим близким, и Вашим гостям!

АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОУС
Ингредиенты:
2 апельсина, 1 лук-шалот, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ч. ложки муки, 20 мл апельсинового ликера, 2 ст. ложки сметаны, соль, молотый белый перец, 1 щепотка красного стручкового перца, 1 ст. ложка листочков купыря.

Приготовление:
Основательно помыть апельсин горячей водой и вытереть его насухо. С помощью специального приспособления либо просто острым ножом снять столько цедры, чтобы ее было около 1 чайной ложки. После чего нарезать ее очень тонкими полосками. Очистить лук-шалот и очень мелко его нарубить. Растопить сливочное масло в сотейнике и слегка потушить в нем лук-шалот. Осторожно всыпать муку и при помешивании пассеровать до золотистого цвета. Выжать сок из 2 апельсинов. Процедить его медленно через ситечко в кастрюлю и продолжать помешивать, чтобы не образовывались комки. Добавить апельсиновый ликер. Подмешать сметану и оставить соус томиться на 15 минут. Приправить соус по вкусу солью, перцем и красным стручковым перцем, всыпать в него апельсиновую цедру. Промыть под струей воды листочки купыря и отщипнуть стебли, посыпать на готовый к подаче на стол соус. Подавать апельсиновый соус к эскалопу (антрекоту и т. д.) . Впрочем, он изысканно вкусен и с мясным рулетом или рыбным филе.
=====
Горячий апельсиновый соус

Ингредиенты:
0,5 л бульона
2 апельсина
1 лимон
1 столовая ложка картофельного крахмала
2 яичных желтка
2 столовые ложки растительного масла
соль, сахар

Приготовление:
С апельсинов и лимона снять острым ножом цедру и проварить ее в бульоне. Процедить бульон, удалить цедру и ввести в него разведенный в холодной воде крахмал. Проварить, снять с огня. Яичные желтки растереть с соком апельсинов и лимона, постепенно ввести эту массу в соус, постоянно взбивая, добавить масло, посолить и поперчить по вкусу.
=====
Соус апельсиновый с ликером

Для рецепта Вам потребуются:
- вода - 150 мл
- апельсин - 2 шт.
- коричневый сахар - 50г
- крахмал - 1 ст. л.
- апельсиновый ликер - 1 рюмка.

Очистить апельсины. Кожуру порезать тонкими полосками. Выжать сок 1 апельсина, добавить воду, сахар, туда же положить корочки и кипятить 5 мин. Процедить, добавить крахмал, снова довести до кипения и ароматизировать ликером. Другой очистить, апельсин разделить на дольки, порезать и добавить в соус.

Лосось в цитрусовом соусе

Вам понадобится:
3 больших апельсина
1 грейпфрут
1 лайм
пучок зеленого лука
1 ч. л. сливочного масла
500 г филе лосося
60 мл сухого вермута
100 г апельсинового мармелада
свежая мята
соль, перец

Как готовить:

Очищаем цитрусовые от кожуры, аккуратно срезая цедру - она пригодится для украшения. Разбираем грейпфрут, лайм и 2 апельсина на дольки, освобождая мякоть от пленок и кладем в отдельную посуду. В сок, который образовался от ваших манипуляций, добавлием сок третьего апельсина. Нарезаем стебли лука вдоль, соломкой по 5 см. Режем лососину кусочками 2,5 x 5 см, выкладываем в растопленное масло. Осторожно помешивая, чтоб кусочки не развалились, готовим рыбу на среднем огне около 4 минут, затем выкладываем в отдельную посуду.

Выливаем 120 мл сока и вермут на сковороду, добавляем мармелад, постоянно помешивая готовим на сильном огне 3 минуты. Добавляем лук и мякоть цитрусовых, даем прогреться пару минут, снимаем с огня, добавляем мелко порубленную мяту.

Выкладываем соус в посуду с рыбой, осторожно перемешиваем, раскладываем по тарелкам, украшаем цедрой, листиками мяты, солим, перчим.

Для приготовления крема зелень перемешать с плавленым сыром.
Для соуса апельсиновый сок перемешать с частью масла, уксусом, черным перцем и солью.
Рыбу обжарить на оставшемся масле, выложить на выстланное листьями салата блюдо, полить приготовленным кремом, заправить приготовленным соусом, оформить сладким перцем и зеленью.

филе лосося - 150 г ( или можно форель, семга)
• листья салата (латука)
• сыр плавленый мягкий - 100 г
• растительное масло - 1 ст. ложка
• зелень мелко нарезанная - 2 ст. ложки
• апельсиновый сок - 1/2 стакана
• уксус 3% - 1 ч. ложка
• сладкий перец - 1 шт.
• соль, перец черный молотый

Это я так, для прикола))) ) А то что это они двоятся в ответах!

Для приготовления крема зелень перемешать с плавленым сыром.
Для соуса апельсиновый сок перемешать с частью масла, уксусом, черным перцем и солью.
Рыбу обжарить на оставшемся масле, выложить на выстланное листьями салата блюдо, полить приготовленным кремом, заправить приготовленным соусом, оформить сладким перцем и зеленью.

филе лосося - 150 г ( или можно форель, семга)
• листья салата (латука)
• сыр плавленый мягкий - 100 г
• растительное масло - 1 ст. ложка
• зелень мелко нарезанная - 2 ст. ложки
• апельсиновый сок - 1/2 стакана
• уксус 3% - 1 ч. ложка
• сладкий перец - 1 шт.
• соль, перец черный молотый