Как приготовить лягушачьи лапки - или окорочка? и что что выбрать на гарнир?

Лягушачьи ножки в сметане

Для рецепта вам потребуется:
лягушачьи ножки
лук репчатый - 2 шт.
масло - 4 ст. л.
мука - 1 ст. л.
вино - 1 стакан
сметана - 2 стакана
петрушка (зелень) - по вкусу
сок лимона, соль, черный перец (молотый) - по вкусу.

Измельченный на терке лук спассеровать с маслом, тоже проделать с мукой. Налить вино, положить в полученный соус лягушачьи ножки, посолить, посыпать перцем и варить 15 минут, затем прибавить сметану, мелко нарезанную зелень и сок лимона. Подавать горячими.

__________________________________________________________

Нежное фрикассе из лягушачьих лапок и белых грибов

Для рецепта вам потребуется:
лягушки (мясо, без костей) - 90г
белые грибы - 50г
сливочное масло - 40г
растительное масло - 10г
лук порей - 25г
куриный бульон - 50г
лук шалот - 10г
чеснок - 10г
сливки (жирные) - 45г
сахар - 10г
слоеное тесто - по вкусу
лук резанец, соль, перец черный (молотый) - по вкусу.

Белые грибы нарезаем крупными кусочками и обжариваем на растительном масле с солью и перцем. Затем заливаем куриным бульоном, выпариваем наполовину, добавляем сливки и провариваем до средней густоты.
Отдельно обжариваем лапки лягушек, добавляем рубленый лук шалот, чеснок, соль и перец. Соединяем с соусом и грибами, добавляем рубленую петрушку. Затем лук порей (белую часть) моем, нарезаем крупными кольцами и отвариваем в воде с добавлением сахара. На тарелку выкладываем лук порей, сверху лапки лягушек в соусе с грибами. Украшаем блюдо волованом из слоеного теста в форме лягушки и камышами из лука резанец.

______________________________________________________________________

Лягушачьи бедрышки, жаренные во фритюре

Для рецепта вам потребуется:
лягушачьи лапки - 30 шт.
яйцо - 2 шт.
лимон - 1/2 шт.
масло растительное - 400г
кетчуп (острый) - 300г
сухари панировочные - 1 стакан
мука пшеничная - 1/2 стакана
молоко - 1 ст. л.
петрушка (зелень) , соль - по вкусу.

Лягушачьи бедрышки хорошо промыть, обсушить, посолить, обвалять в муке, смочить в смеси яиц и молока, запанировать в сухарях и обжарить во фритюре, затем прогреть в духовке.
При подаче выложить бедрышки на блюдо, оформить зеленью и ломтиками лимона. Отдельно подать кетчуп.

_________________________________________________________________________

Лягушачьи лапки с миндалем

Для рецепта вам потребуется:
лягушачьи лапки - 300г
яйцо - 1 шт.
миндаль (очищенный) - 60г
соль - 5г
перец белый (молотый) - 2г
мускатный орех (тертый) - 5г
масло оливковое - 40г
масло оливковое (для маринада) - 40г
сок апельсиновый (для маринада) - 200г
сок апельсиновый (для соуса) - 100г
коньяк (для маринада) - 100г
коньяк (для соуса) - 40г
апельсины - 40г
зелень - 10г.

Лягушачьи лапки промойте, отрубите нижнюю часть, залейте маринадом и выдержите на холоде в течение 30 минут.
Для маринада: смешайте указанные ингредиенты (сок апельсиновый, коньяк, масло оливковое, 1 г соли) .
Замаринованные лапки обмакните в льезон и запанируйте в мелко рубленных орехах. Обжарьте на разогретом масле до образования корочки, затем доведите до готовности в духовке.
Ингредиенты соуса (сок апельсиновый, желтки яичные, сливки, 1 г соли, 20 г коньяка) соедините и хорошо взбейте, затем уварите на водяной бане до легкого загустения.
Готовые лапки подайте с соусом, декорируйте дольками апельсинов, зеленью.