Посоветуйте, пожалуйста, рецепт приготовления утки

Утка с белыми грибами

утка - 1 шт.
грибы белые свежие - 200г
жир - 2-3 ст. л.
мука - 1-2 ст. л.
сметана - 3-4 ст. л.
молотый перец, соль, зелень петрушки и укропа - по вкусу

Потрошенную, промытую утку обсушить, разделать на порции, обжарить на растопленном жире, залить горячей водой или бульоном, посолить, посыпать перцем и тушить под крышкой. Белые грибы очистить, разрезать ломтиками, обжарить в масле, соединить с уткой и все вместе тушить до готовности Жидкость загустить мукой, смешанной со сметаной. Готовое блюдо подавать в глубокой посуде.

На гарнир подойдет отварной картофель и соленые огурцы.

__________________________________________________________________________________________
Запеченая утка в апельсиновом соусе

утка - 1 шт.
репчатый лук - 2 шт.
красное вино - 700 мл
куриный бульон - 300 мл
соль, черный перец (свежемолотый) - по вкусу
тимьян, зелень - по вкусу
апельсин - 3 шт.
мука - 2 ст. л.

Утку хорошо промыть снаружи с внутри, промокнуть, срезать лишний жир. Посолиь и поперчить снаружи и внутри, уложить на глубокий противень. Жир нарезать и уложить рядом с уткой. Духовку разогреть до 200С и поставить утку на 45 минут. За это время зелень (и половину тимьяна) измельчить, лук почистить и крупно порезать, смешать с зеленью. Выложить массу в утку. Утку полить выделившимся соком и вернуть в духовку еще на 45 минут.

С одного апельсина снять цедру тонким слоем и нарезать ее соломкой. Из мякоти апельсина выжать сок. Остальные два апельчина почистить от кожицы и белой пленочки и нарезать кружочками. порезанные апельсины выложить вокруг утки. Утку снова полить соком от жарки, лишний сок слить, лук из утку вынуть ложкой, утку вернуть в духовку. Лук и сок разогреть на сковороде, влить красное вино и уварить, пока не загустеет. Добавить апельсиновый сок, проварить 5 минут. Соус процедить через сито. Муку подсушить на чистой сковороде, добавить половину апельсиновой цедры, перемешать, влить соус. готовую утку посыпать оставшейся цедрой и тимьяном. на столе нарезать на порционные кусочки. Отдельно подать соус.
__________________________________________________________________________________________

Утка с медовой корочкой

утиные грудки - 600г
соевый соус - 3-4 ст. л.
мед - 2 ч. л.
красный перец, соль - по вкусу
корица (молотая) - 1 щепотка
морковь - 600г
сельдерей (черешки) - 3 шт.
лимонный сок - 2 ст. л.
растительное масло (для жарки) - 3 ст. л.
овощной бульон - 125 мл
кинза (веточки) - 2 шт.

Утиные грудки нарезать поперек тонкими ломтиками.

Соевый соус смешать с медом и красным перцем. Смешать соус с мясом и оставить на 15 мин. Очищенную морковь нарезать наискосок тонкими ломтиками, а затем ломтики разрезать вдоль пополам. Сельдерей почистить помыть и нарезать поперек кружками толщиной ок. 1/2 см.

Разогреть в воке 2 ст. ложки масла и при постоянном помешивании обжарить на нем овощи до полумягкости. Приправить солью, красным перцем, лимонным соком. Овощи вынуть из вока и положить в теплое место.

Утиную грудку обжарить порциями на 1 ст. ложке горячего масла на сильном огне. Добавить овощи, влить бульон и довести все до кипения. Блюдо приправить оставшимся маринадом и посыпать кинзой.

Рецепт приготовления утки со сладким перцем
Предлагаю рецепт приготовления утки со сладким перцем. Очистите утку, промойте, нарежьте кусочками, натрите солью с толченым чесноком и обжарьте на масле до образования румяной корочки. Уложите куски в казанок, влейте 200 г сухого белого вина, накройте крышкой и тушите до готовности.

Очистите 5 стручков сладкого перца, нарежьте кружочками, так же нарежьте помидоры (5 шт.) , репчатый лук (2 шт.) . Подготовленные овощи протушите до размягчения. Затем протрите их сквозь дуршлаг, соедините с мясом, посолите, поперчите.

Уложите на глубокое блюдо, обложите рисом и посыпьте зеленью.

Утка с яблоками.
Утку разделать на порционные куски, сложить в тушилку, воды налить вровень, довести до кипения подсолить. Когда будет почти готова, добавьте 2-3 яблока дольками. Готовое мясо переложить в другую посуду, а туда где оно тушилось, положить нарезанную капусту и потушить. При необходимости в капусту добавить в капусту воду и все, что вы обычно кладете в тушеную капусту: лук, морковь, томат - как вам нравится.
Утка-объедение.
Выпотрошенную утку залить белым вином, добавить специи по вкусу: хмели-сунели, красный горький перец, соль. Держать в маринаде сутки. Затем начинить яблоками, нарезанными дольками, смазать майонезом, запечь в духовке, периодически поливая образовавшимся соком.

Утка в вишневом соусе.
На 1 утку – 300г вишни, 1 стакан красного вина, перец, соль.
Обработанную тушку посолить, поперчить, оставить на 2 часа. Из вишен вынуть косточки, залить их вином. Утку обжарить в духовке на разогретом масле на противне. Переложить в утятницу, подлить немного воды, накрыть крышкой и поставить в духовку на слабый огонь. Через час добавить вишню с вином и готовить еще примерно полчаса.

Утка, фаршированная фасолью и орехами.
1 луковицу мелко нарезать, 100 г ядер грецких орехов обжарить на сковороде без масла, порубить. 1 яблоко нарезать кубиками. Сбрызнуть соком лимона.
Лук и 150-200 г консервированной красной фасоли без жидкости положить на сковороду с разогретым сливочным маслом, жарить минут 10, смешать с яблоком и орехами.
Утку посолить, поперчить, нафаршировать приготовленной смесью, выложить на противень, смазанный сливочным маслом и запечь в хорошо разогретой духовке.

Обмазываете ей солью, перцем, горчицей из баночки и майонезом. Не забудьте в середине тоже. Кладёте чтобы пропиталась часа два

Затем набиваете её дольками несладких яблок и выпекаете в духовке, время от времени поливая вытекающим соком полтора часа, до коричневой корочки.

Чтобы проверить готова она или нет, протыкаете толстые места кончиком ножа. Если из проколов ничего не вытекает, значит уточка готова

Лучше уточку брать магазинную или очень молоденькую домашнюю. Она тогда не жилистая и мясо очень нежное

Можно нафаршировать её чем угодно. Гречкой и грибами (гречку отварить, грибы обжарить с луком, соединить с гречкой и нафаршировать уточку) , картошкой (дольки сырой картошки обсыпать солью и нафаршировать утку) и т. д

Классика жанра: Утка с яблоками.
1 потрошеная и вымытая утка
1 кг яблок типа "семеренко", на дольки и удалить есмена.
Утку солим, в брюшко очень плотно набиваем яблоки и зашиваем или закалываем зубочистками, можно еще набить яблоками сос тороны шеи, если там остался большой кусок кожи.
Утку кладем спинкой в глубокий противень или утятьницу, ставим в сильно разогретую духовку, ка только образовалась корочка, к утке подливаем немного воды, накрываем крышкой или фольгой противень, убавляем жар и готовим из расчета 1 час на 1кг утки, несколько раз поливаем соком утку. Готовность проверяем прооткнув зубочисткой в районе бедра, если сок прозрачный, то прибавляем огонь снимаем крышку или фольгу, к утке подкладываем отварной картофель и даем ей зарумяниться.
Еще один способ узнать готовность утки. Достать из брюшка яблоко, если оно полностью мягкое и пропиталось утиным соком, все уткуможно вынимать.