Как приготовить салми из индейки с грибами?

Продукты (на 6 порций)
масло сливочное 60г
соль 2ч. ложка
мука пшеничная 1ст. ложка
индюк 2-2.5кг
шампиньоны свежие 200-250г
или грибы белые свежие 200-250г
шпик (шпиг, шпек) 60г
вино сухое 1стакан

1/2 индейки (2—2,5 кг) - 60 г сливочного масла - 60 г сала шпик - 200—250 г свежих грибов (лучше белых или шампиньонов) -1 стакан красного сухого вина - 1 ст. ложка пшеничной муки - 2 чайные ложки соли - 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца - 1 ст. ложка коньяку - 2 ст. ложки мелко нарезанного репчатого лука - 2 ст. ложки мелко нарезанной моркови - 1 мелко нарезанный зубчик чеснока - 1 веточка чабера - 1 лавровый лист - 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки.

Прежде всего приготовить бульон: потроха, шейку, лапки и крылышки индейки обжарить в сливочном масле вместе с луком, морковью, чесноком, чабером и петрушкой; всыпать 1 ст. ложку муки и, когда она станет светло-коричневой, добавить 1/2 стакана красного сухого вина и

1 стакан воды. Положить лавровый лист. Варить на сла

бом огне 1 ч. Процедить.

Разрезать индейку, разделив ножки и крылышки на

2 части, а грудку на 4 части. Натереть куски солью и пер

цем. В жаровне растопить 30—40 г сливочного масла, по

ложить туда куски индейки и, когда они подрумянятся со

всех сторон, вынуть их из жаровни, а туда положить сало

шпик и грибы. Когда сало и грибы обжарятся, вынуть их

из жаровни, влить в нее 1/2 стакана красного сухого вина,

довести до кипения и держать на слабом огне 2—3 мин.

Влить приготовленный ранее бульон. Положить обратно в

жаровню куски индейки, добавить коньяк, закрыть жа

ровню крышкой и держать на слабом огне в течение 1,5 ч.

Подавать к столу с поджаренным на масле белым хлебом.

Салми из индейки с грибами (Salmis de dinde a la berrichonne) (Французская кухня)

Для 6-8 человек: 0,5 индейки (2-2,5 кг) , 60 г сливочного масла, 60 г сала шпик, 200-250 г свежих грибов (лучше белых или шампиньонов) , 1 ст. красного сухого вина, 1 ст. л. пшеничной муки, 2 ч. л. соли, 0,25 ч. л. свежемолотого черного перца, 1 ст. л. коньяку, 2 ст. л. мелко нарезанного репчатого лука, 2 ст. л. мелко нарезанной моркови, 1 мелко нарезанный зубчик чеснока, 1 веточка чабера, 1 лавровый лист, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки.

Прежде всего приготовить бульон: потроха, шейку, лапки и крылышки индейки обжарить в сливочном масле вместе с луком, морковью, чесноком, чабером и петрушкой; всыпать 1 ст. л. муки и, когда она станет светло-коричневой, добавить 0,5 ст. красного сухого вина и 1 ст. воды. Положить лавровый лист. Варить на слабом огне 1 ч. Процедить. Разрезать индейку, разделив ножки и крылышки на 2 части, а грудку на 4 части. Натереть куски солью и перцем. В жаровне растопить 30-40 г сливочного масла, положить туда куски индейки и, когда они подрумянятся со всех сторон, вынуть их из жаровни, а туда положить сало шпик и грибы. Когда сало и грибы обжарятся, вынуть их из жаровни, влить в нее 0,5 стакана красного сухого вина, довести до кипения и держать на слабом огне 2-3 мин. Влить приготовленный ранее бульон. Положить обратно в жаровню куски индейки, добавить коньяк, закрыть жаровню крышкой и держать на слабом огне в течение 1,5 ч. Подавать к столу с поджаренным на масле белым хлебом.

http://www.best-woman.ru/cooking/recipe/3160
http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=1592

Я добавляю кориандр, это вкусно

Сдохни от рааа автор вопрса