Как готовить пасту сливочную или яичную (к макаронам) . Какие виды паст ещё знаете и как готовить?

я так понимаю, ты про карбонару?
значит, берешь ветчину, шампиньоны, обжариваешь на оливковом масле (можно добавить чеснок, лук... ) ...параллельно варишь макароны (любые, на мой взгляд, идеальны пенне).. . делаешь смесь из сливок и яичных желтков (пропорции любые, примерно 1 желток на человека). . затем медленно вливаешь смесь в сковороду с ветчиной. убавляешь огонь до минимума (иначе яйца сварятся) немного провариваешь - и сразу же поливаешь содержимым сковороды макароны. . сроль по вкусу, я не добавляю.... хорошо туда бе (в сковороду) добавить прованские травы, а пасту в тарелке посыпать пармезаном.

дорогая паста и есть макароны, не обижайся.
просто вот соусы к макароном есть разные.
я названий не знаю.
но самая дешевый и практичный способ это обжарить мелко нарезаный лук, морков, зелень. добавить томатной пасты столовую ложку столовую ложку майонеза или сметаны и все это после обжарки, добавить в литр кипящей воды
а дальше как твоя фантазия работает можешь добавить мелконарезаное мясо, креветки да что тебе в голову взбредет. можно без томатов.
я никогда не записываю рецептов что есть в холодильники напихаю обычно всегда вкусно выходить, от мужа жалоб не было. удачи

масло сливочное - 3 столовых ложки,
мука - 2 столовых ложки,
молоко - 2 стакана,
соль,
перец
на сливочном масле обжарить муку, хорошо размешать ее.. . тоненькой струйкой влить горячее молоко, непрерывно помешивая, чтоб не образовались комочки.. . соус довести до кипения и снять с огня (смотрите по густоте, чем дольше держите на огне, тем гуще соус).. . добавить соль, перец.. .
я еще добавляю мелкопорубленную зелень или сыр, натертый на мелкой терке или обжареный лук, в общем, все что придет в голову.. .

Паста (лат. Pasta - тесто) - термин, который используется, для обозначения практически всех мучных изделий итальянской кухни. Существует три основных вида пасты:
Сухая паста (pasta asciutta)- паста, которая приготовляется из муки твердых сортов и воды. После изготовления теста и его формования, такая паста высушивается и может долго храниться. Наиболее близка к нашим представлениям о макаронах, по крайней мере, с виду. Это в основном всякие виды рожков, лапши, спагетти, вермишели, которая, кстати, с итальянского языка переводится как «червячок» . Принципиально паста отличается от наших макарон технологией изготовления. Итальянское законодательство строго регулирует этот процесс, запрещая изготавливать сухую пасту из какой-либо иной муки, кроме муки твердых сортов. В «сухой пасте» нет никаких других составляющих, кроме муки твердой пшеницы (Triticum Durum, semolina) и воды.
Свежая паста (pasta fresco) в отличие от сухой пасты, свежая паста изготавливается из муки мягких сортов и яиц. После изготовления такая паста сразу же отваривается, минуя процесс высушивания. Свежая паста имеет более нежный вкус, чем сухая паста, поэтому пользуется большой популярностью у гурманов.
Полная паста (pasta piena) (см. ) популярная разновидность пасты с начинкой. Основные редставители этого вида пасты: равиоли, аньолотти, лазанья и канелонни. В отличие от русских пельменей в итальянской пасте не используются сырые ингредиенты.

Разновидностей пасты (макаронных изделий) в Италии существуют десятки, если не сотни. Разная форма, цвет, толщина, ингридиенты, скорость приготовления.. .в этом всем не итальянцу очень легко запутаться! При этом еще важно выполнять правило сочетания соусов с макаронными изделиями - чем короче и толще макароны, тем гуще должен быть соус.
Цвет пасты

Цвет пасты колеблется от бледного до яркого желтого в зависимости от пропорции яиц и муки в тесте. Но это еще не все! Бывает зеленая (благодаря измельченному шпинату) , оранжевая (с морковным соком) , розовая (с добавлением томатов) , черная (окрашиваемая чернилами каракатицы) паста.

Экзотические виды пасты

Некоторые виды пасты для уха наших соотечественников звучат достаточно необычно. Например, спагетти с водкой и черной икрой, тальятелле с какао и ликером амаретто, кофейная паста с апельсином и курицей, паста с карри и т. д. Однако вся эта паста имеет очень приятный «среднеевропейский» вкус.
более подробно да еще и с картинками! смотри здесь
http://www.restorante.com.ru/index.php?option=com_content&task=view&id=113&Itemid=6
удачи!

Паста - это и есть макароны (лапша, рожки, спагетти...) . Готовить просто, как на упаковке написано: бросить в соленый кипяток и варить до готовности, помешивая первое время.

Мука, майонез, соль!