А что вы делаете чтобы ваши котлетки получились нежными и сочными? Особенно если фарш говяжий!

Добавляю яичный желток и столовую ложку жирной сметаны.

Если фарш только из говядины, лучше прокрутить с ним ещё хороший кусочек свиного сала) Одну луковицу прокрутить вместе с фаршем, чтобы дала сок, а вторую-мелко порезать. Ну и булочку в молоке-конечно-же) Если сала нет, можно в серединку каждой котлетки положить по маленькому кусочку сливочного масла)

Не отжимаю смоченную булочку.

В фарш надо класть 1-3 (смотря сколько фарша) ложки сметаны или майонеза.

Добавляю к фаршу кусочек курдючного жира, размоченный в молоке белый хлеб, лук и чеснок
Только яйца не добавляйте - котлеты будут резинистыми

Хлеб, размоченный в молоке ( сливках) , сливочное масло- в середину котлеты.

Обычно я беру говяжий фарш и добавляю в него немного бараньего курдючного жира (на 800 г говядины - 200 г бараньего жира) .
Еще есть два секрета - добавляю в фарш не только сырой, но и обжаренный до прозрачности лук и пару столовых ложек сметаны.
Но обычно и без этих секретов котлеты у меня получаются сочными, потому что беру такой смешанный фарш. _

добавляю на 0.5кг. фарша, 3шт. плавленных сырков и лук - больше ничего, формирую и в морозильную камеру на ночь, а утречком замороженные сразу на сковородочку и получается сочная вкуснятина.

Добавить в фарш тертый картофель и мякоть батона смоченого молоком. Но не переборщить!

мякоть белого хлеба туда, размоченную в молоке

добавляю майонез, обжаренный лук и немного капусты прокрученной на мясорубке котлетки получаются просто воздушные.