как вы готовите бефстроганов?

БЕФСТРОГАНОВ
Примерно ½ кг мякоти мяса нарезаю кусочками толщиной в 0,5 см. Затем опять беру чугунную кастрюлю, наливаю растительное масло без запаха, кладу 2 мелко нарезанные головки лука, перемешанные с мясом. Теперь надо плотно закрыть крышку и сделать маленький огонь. Пока мясо тушится, следует приготовить подливку. Берем кусочек сливочного масла размером с крупный грецкий орех и распускаем его на сковородке, добавляем туда столовую ложку муки, перемешиваем. Под сковородкой должен гореть самый маленький огонь. Потом очень аккуратно, тоненькой струйкой лейте в смесь горячую воду, почти кипяток, все время помешивая подливку ложкой. Сначала содержимое сковородки будет очень густым, потом станет жиже. Как только оно достигнет консистенции хорошего йогурта, добавьте туда две столовые ложки жирной, 20% сметаны и выключайте огонь. Можно капнуть лимонного сока, не забудьте посолить, вот перец тут ни к чему. Подливку вылейте в готовое мясо, перемешайте и Дайте содержимому прокипеть в чугунной кастрюле минут пять. Для этого блюда вам, естественно, в первую очередь понадобится глиняный горшок, желательно для каждой порции отдельный. Сейчас купить эту посуду очень просто. Причем учтите, в дешевом горшке мясо приготовится абсолютно так же, как и в дорогом. Глина, она и есть глина, как ее сверху не разукрашивай. Новую глиняную посуду, покрытую глазурью, следует обработать: прокипятите в ней в течение получаса 4 % раствор уксусной кислоты, чтобы извлечь из глазури растворимый свинец. Еще можно глиняную посуду поставить на маленький огонь, нагреть, а затем охладить. Пустые горшочки лучше хранить открытыми, если закрыть их крышками, скоро почувствуете неприятный запах, который не так легко удалить. Еще в керамической посуде не следует долго держать жир. Если на вашем горшке на дне появилась крохотная трещинка, можно взять пару кусков сахара, расплавить в сироп, вылить в «инвалида» и нагреть на огне. Но этот способ неприменим для больших трещин. Для мяса в горшочке вам понадобится примерно ½ кг мякоти говядины или свинины. Сначала на дно горшочка наливают растительное масло без запаха. Потом все кладете слоями: режете 1 большую луковицу, кладете в горшок, сверху устраиваете 1 порезанную морковку, помидор и часть мяса, затем снова лук, морковь, помидор, мясо, лук, морковь, помидор, мясо. Самый последний слой должен состоять из овощей. Сверху блюдо можно посыпать тертым сыром и поставить в духовку. Время готовки приблизительно 1 час 30 мин. Состав овощей можно менять. Очень хорошо подходят для этого блюда картошка, цветная капуста, сладкий перец. Если любите, положите консервированные грибы. Только не доливайте в горшочек воды, вот сметану добавить можно. Зимой вполне допустимо сделать это блюдо, взяв замороженные смеси.

Так, как положено. Не абы какую говядину, а вырезку (в крайнем случае тонкий край) , нарезать кусочками толщиной и шириной с 3 спички, посолить, поперчить, обвалять в муке.
На топленом сливочном масле пожарить луковку, нарезанную кольцами, до зарумяниванья, лук отодвинуть в сторону, разложить на сковородке мясо, так, чтобы между кусочками было хотя бы полсм и быстро обжарить на большом огне со всех сторон до высаживанья сока, поверхность кусочков станет глянцево-блестящей. Выключить огонь, мясо и лук переложить в сотейник с заранее приготовленным соусом, прогреть на крохотном огне либо на водяной бане без кипения 15мин. Все.
Соус готовится из мясного бульона, сметаны (но учтите, нужна деревенская с сепарированных сливок, с магазинной лучше не делать, свернется, нет нормальной, лучше уж сливки возьмите 30-35%), фюме (это бульон, уваренный до желе) и томат-пюре (не пасты, это отваренные и протертые помидоры, ничего в томат-пюре кроме них самих нет) ,
Пропорции для соуса
по 150г сметаны и томат-пюре, 2 стакана бульона и полстакана фюме. Этого количества соуса хватит на 1 кг вырезки, на это количество мяса нужна 1(одна) луковица.
Как видите, никакой моркови, горчицы и взбитой с холодной водой муки (это ж надо было додуматься до такого, бррр) .
Блюдо очень простое и быстрое в приготовлении, но при этом строгое, не нужно в него ничего добавлять, оно само по себе великолепно.

Говядину нарезаю соломкой обжариваю с луком и морковкой закидываю в кастрюлю с водой и варить примерно1 час. и готовлю соус
Соус
Муку взбить в холдодной воде с специями и вылить в кострюльку помешивая и добавляю зелень, лаврушку, горошек перец.

Бефстроганов
Что нужно:
500 г говядины
2 луковицы
3/4 стакана сметаны
1-2 ст. ложки томатной пасты или кетчупа
1 ст. ложка муки
соль
перец
зелень петрушки
масло для обжаривания (можно использовать жир, а можно обычное растительное)

Что делать:
1. Мясо обмыть, нарезать на небольшие ломтики и отбить их. Отбитые ломтики нарезать поперек волокон "соломкой" длиной 5 см и толщиной 1 см.

2. Репчатый лук мелко нарезать и обжарить на масле до золотистого цвета.

3. Добавить нарезанное мясо, посолить, поперчить и жарить на сильном огне 5-6 минут, периодически помешивая. Мясо должно только слекга прижариться.

4. Убавить огонь и тушить мясо под крышкой 5-7 минут.
Затем мясо посыпать мукой, размешать и жарить еще 2-3 минуты.

5. Добавить в мясо сметану, размешать и довести до кипения.

6. Добавить томатную пасту или кетчуп, размешать и тушить под крышкой до готовности. (Всего время тушения под крышкой занимает от 20 до 30 минут в зависимости от качества мяса) .

7. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Бефстроганов с грибами

Что нужно:
500 г говядины (тонкий край, вырезка или почечная часть)
1 кг шампиньонов
2 средние луковицы
250 г жирной сметаны
2 ст. л. неострой горчицы
4 ст. л. топленого масла
2 ст. л. муки
соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Что делать:
Лук нарезать мелкими кубиками. У грибов удалить ножки (в этом рецепте они не понадобятся) , шляпки нарезать ломтиками.

Разогреть в большом сотейнике 2 ст. л. топленого масла, обжарить в нем лук до мягкости на среднем огне; добавить шляпки, посолить, увеличить огонь до максимума и обжаривать до золотистого цвета грибов и лука и полного выпаривания жидкости (аккуратно вычерпать 3–4 ст. л. выделяющегося во время жарки сока в отдельную посудину) .

Смешать грибной сок со сметаной, горчицей и черным перцем; добавить сметанную смесь в сотейник и тушить на минимальном огне 2–3 мин. Говядину нарезать поперек волокон ломтиками толщиной 0,5 см.

Слегка отбить ломтики тыльной стороной ножа, затем нарезать полосками длиной 5–6 см и шириной 1 см. Сильно нагреть большую сковороду с толстым дном, растопить масло, положить мясо, хорошо присыпанное мукой (лишнюю муку нужно стряхнуть) .

Если сковорода недостаточно большая, жарить частями, чтобы мясо именно жарилось, а не тушилось – на сильном огне не больше 5 мин.

Переложить мясо в сотейник с луково-грибным соусом, прогреть (не кипятить! ) и дать постоять еще 10–15 мин. в теплом месте.

попробуй магги на второе для бефстроганов.. . очень вкусно)))