Телячьи почки и сердце - чтобы из них придумать?

гуляш из вымени или из сердца
вымя (сердце) -500г. , томат-пюре - 1 ст. ложка, 1 луковица, 1 ст. ложка
жира, 1 ст. ложка муки.
сердце или вымя обмыть, нарезать кубиками весом в 30-40г. и снова промыть
посыпать перцем, солью и обжарить на сковороде с разогретым жиром и мелко
нарезанным луком. после этого обсыпать мукой и жарить еще несколько минут.
обжаренные кусочки сложить в кастрюлю, залить горячей водой так, чтобы мясо
было покрыто водой, положить томат-пюре, лавровый лист, накрыть кастрюлю
крышкой и тушить на слабом огне 1-1,5 часа. Hа гарнир подается жареный или
отварной картофель.

почки с чесноком
2-3 паpы почек, 2-3 головки чеснока, 1 ст. ложка жиpа, 1-2 звездочки
бадьяна, лавpовый лист
Почки pазpезать, выpезать жилы. Пpомыть. Hаpезанные кpyпными кyсками почки
опyстить в кипящyю водy с лав. листом или бадьяном (не более чем на 10 секyнд) .
Вновь пpомыть.
Растопить жиp, положить в него толченый чеснок и как только он начнет
пpигоpать, извлечь его и положить почки (добавить пpипpавы, pаст. масло, соль,
водкy).

Пирог типа курника, жена недавно делала.

Из почек - рассольник.

пирог слоенный мясной-объеденье

Если добавить печень и легкое можно сделать куырдак (казахское блюдо) Но почки можно приготовить отдельно с белым соусом. Надо несколько раз отварить (слив ая воду), потом обжарить с луком и потушить в сметане.. Сердце можно обжарить и потушить (долго) с луком. А можно перекрутить и сделать фарш на котлеты.

Почки телячьи в сухарях жаренные

Для рецепта Вам потребуются:
- телячьи почки - 600г
- мука - 20г
- яйцо - 40г
- сухари - 80г
- кулинарный жир - 48г
- масло зеленое - 60г
- гарнир - 400г
- соль, зелень - по вкусу.

Сыре телячьи почки распластать, или нарезать поперек на ломтики толщиной около 10 мм по 2-3 на порцию. Подготовленные одним из этих способов почки посолить, обсыпать пшеничной мукой, смочить в сырых взбитых яйцах и запанировать в сухарях. Обжарить почки с обеих сторон на сковороде с жиром до образования поджаристой корочки, после чего довести до готовности в жарочном шкафу.

При подаче положить почки на блюдо, гарнировать жареным картофелем в виде соломки, шариков, брусочков или стружки. Украсить ветками зелени петрушки, листьями салата.

Отдельно на розетках подать кусочки зеленого масла и дольки лимона.

Фрикадельки из телячьих почек
Для рецепта Вам потребуются:
- телячьи почки - 2 шт.
- лук репчатый - 1 шт.
- сухарь (толченый) - 2-3 шт.
- яйцо - 2 шт.
- сметана - 2 ст. л.
- растительное масло
- бульон.

Телячьи почки опустить в кипяток, раза 2 вскипятить, вынуть, перемыть, снять кожицу, мелко изрубить, посолить. Небольшую мелко изрубленную луковицу поджарить в ложке масла, смешать с почками. Положить 2-3 толченых сухаря, вбить 2 яйца, 2 ложки сметаны, немного перцу. Истолочь все в ступке в массу, всыпать соли, мускатного ореха. Скатать шарики, обкатывая их в сухарях. Перед самым отпуском опустить их в кипящий бульон.

Такие фрикадельки делаются также из почки поросенка и подаются к супу из поросенка.

Телячьи почки в сливках и коньяке
Для рецепта Вам потребуются:
- телячьи почки- 600г
- мука - 1 ст. л.
- соль - 1/2 ч. л.
- лук репчатый - 1 шт.
- кокосовое масло - 2 ст. л.
- горячий мясной бульон - 125 мл
- сливки - 100г
- яйцо (желток) - 1 шт.
- сыр эмменталь (натертый) - 2 ст. л.
- белый перец (молотый) - по вкусу
- коньяк - 2 ст. л.
- петрушка (нарубленая) - 1 ч. л.

Почки разрезать горизонтально пополам и вырезать внутренние пленки. Почки залить холодной водой и вымачивать 40 минут, за это время 3 раза поменять воду. Почки просушить и нарезать кусочками толщиной 1 см. Муку смешать с солью и обвалять в ней кусочки почек. Лук очистить и нарезать кусочками. Разогреть кокосовое масло в сковороде, обжарить в нем лук до прозрачности, добавить кусочки почек и жарить, переворачивая, 4 минуты на среднем огне. Добавить мясной бульон, вскипятить и снять с огня. Сметану взбить с желтком и сыром, смешать с соусом, приправить все солью, перцем, коньяком и посыпать петрушкой. С этим блюдом сочетается картофельное пюре.

Телячьи почки по-норманнски
Для рецепта Вам потребуются:
- телячьи почки - 600г
- соль - 1 ст. л.
- кислое яблоко - 1 шт.
- лук репчатый - 1 шт.
- масло - 3 ст. л.
- кальвадос - 200 мл
- соль - 1/2 ч. л.
- черный перец - 1/4 ч. л.
- сливки - 5 ст. л.
- сахар - 1/2 ч. л.

Нарезать почки ломтиками, натереть солью и дать постоять 30 мин.

Удалить из яблока сердцевину и нарезать его толстыми ломтиками. Луковицу нарезать кубиками.

Разогреть масло на большой сковороде и обжарить лук. Положить туда почки, добавить сливочное масло и залить кальвадосом. Поджечь его спичкой и дать выгореть. Смешать сливки с солью и перцем, а затем заправить ими почки. Посыпать ломтики яблока сахаром и также положить на сковороду.

Тушить на слабом огне в течение 5 минут. Можно посыпать почки зеленью петрушки.

Гарнир: картофельное пюре и салат из цикория.

засунь в срако

Из сердца делаю салат: Отварить часа 2, нарезать мелкими брусочками, добавить резанный репчатый лук 1головку, майонез, соль по вкусу. Дать немного постоять. Можно добавить немного грецкого ореха-просто пальчики проглотишь.

Идеальное карейское блюдо.

сердце можно сварить! Варить часа 2, а из почек сварить рассольник!
Рецепт рассольника:
Сначалаотварить почки потом дабавить картофель нарезанный кубиками. Пассированный лук и морковь и мелко нарезанные соленые огурцы. Можно добавить перловую крупу или рис ( на любителя ).