kak qotovat kievskiye kotletipo originalnomu reseptu toest po reseptuxoxlov

Котлеты по-киевски

Курятина 200, масло сливочное 30, яйцо 1/4 шт. , сухари пшеничные 20, жир для жаренья 15, картофель 350, горошек зеленый 50, соль.

Куриное филе отбивают, фаршируют, придавая ему форму груши, сливочным маслом, смачивают в яйце, панируют в сухарях, повторяют эту операцию дважды, и жарят во фритюре. При подаче поливают растопленным маслом. Котлеты можно подать на гренках из белого хлеба. На гарнир подают жареный картофель и зеленый горошек. Вместо картофеля можно подать морковь, белые грибы.

По одной из версий у «Котлеты по-киевски» французское происхождение. Считается, что еще в ХIХ веке ее рецепт придумал пивовар и ресторатор, француз Николя Апперт и начальное название этого блюда – «Котлета де Воляй» .
По второй версии, которую выдвинул известный кулинарный историк Вильям Похлебкин, блюдо было «изобретено» еще до революции в Санкт-Петербурге, на кухне Новомихайловского клуба. А в «киевские» эти котлеты «перекрестил» уже советский общепит, в эпоху отчаянной борьбы со всем западным.
Но достоверно известно одно: куриную котлету (которую, кстати, изначально готовили из телятины) посадил на косточку, имитируя куриную ногу, и начинил ее сливочным маслом именно киевский ресторатор. Имя этого ресторатора никто не знает, известно только, что он содержал свой ресторанчик неподалеку от киевского вокзала, и было это в начале прошлого века.
Киевский ресторатор так удивил своих посетителей, что это блюдо не просто навсегда запало в их память, но и слухи о нем разнеслись по всему миру.
И, как и все гениальное, готовить «Котлету по-киевски» не так уж и сложно, есть блюда более изысканные и сложные в своем приготовлении, но именно это блюдо до сих пор является обязательной программой знакомства с украинской кухней.

Как готовить

Чтобы приготовить котлету по-киевски вам понадобятся: куриная грудка (с косточкой от крыла) – 1 шт. ; сливочное масло – около 60г; зелень (петрушка, укроп) – примерно 10 веточек; яйцо – 1 шт. ; соль – по вкусу; белая булка (без корок) – 3-4 ломтика; растительное масло для фритюра.

1. Подготовленное масло с помощью пленки сформовать в виде поленца и убрать в морозилку.
2. Теперь время заняться подготовкой куриного филе. Лучше купить целую курицу и отделить грудку от тушки. В этом случае готовая котлета будет с торчащей косточкой. Если не хотите возиться с курицей, купите готовую грудку. Разделить грудку на 2 части - филе. Отделить большое филе от малого, срезать все пленочки и сухожилия. Большое филе уложить внутренней стороной вверх между двумя слоями пленки и отбивать молотком для мяса. Пленка поможет сохранить целостность филе. То же самое проделать с оставшимися большим и 2-я малыми филе. Посыпать мясо солью.
3. На середину большого филе положить кусочек замерзшего масла из морозилки. Накрыть масло малым филе и сформировать котлету: немного подвернуть нижний край филе, затем скручивать филе слева направо так, чтобы котлета приняла овальную форму. Скручивать котлету легче с помощью пленки. Обернув котлеты в пленку убрать их в холодильник.
4. Для панировки подсушите в духовке ломтики белой булки без корочки (можно багет) и измельчите их в крошку. Используйте для этого комбайн или скалку, предварительно уложив ломтики подсушенного хлеба в пакет.
5. Взбейте вилкой и приправьте солью яйцо. Достаньте из холодильника котлеты, опустите их в яйцо, затем обваляйте в крошках, опять опустите в яйцо и еще раз хорошенько обваляйте в сухарях.
6. Опустите котлеты в кипящее масло, немного уменьшите нагрев и готовьте до готовности (где-то 5 минут)
7. Переложите котлеты на бумажные салфетки, чтобы убрать излишек масла и подавайте к столу, для гарнира лучше всего подойдут свежие овощи.

Несколько правил, как правильно есть «Котлету по-киевски» :

1. Ножку принято оборачивать салфеткой.
2. Не пытайтесь держать котлету за косточку и откусывать от нее на весу: во-первых, это неэстетично, а во-вторых, котлета может просто упасть и заляпать все вокруг.
3. Перед тем как начать есть котлету, сделайте небольшой прокол вилкой, чтобы дать маслу вытечь на гарнир.
4. Чтобы масло не брызнуло, заляпывая все вокруг, протыкать котлету следует совсем рядом с косточкой.
5. После того, когда масло вытекло, начинайте есть котлету, аккуратно отрезая от нее ножом кусочки – слева на право.

На 1 кг куринного мяса (лучше грудки, можно даже взять и филе индейки. Вкус получается немного разный, но каждый по своему хорош) перекручиваю, туда же перекручиваю куринный жир (последнее время беру свинное сало) где-то грамм 200, хотите чуть-чуть по жирнее можно взять побольше. Добавляю по вкусу соль, перец. Вбиваю одно яйцо и добовляю молока где-то 1/2 молока (фарш должен быть не густой, но и не жидким) . Миксером взбиваю минуты 2-3. Фарш готов.
Для начинки берем 100г сливочного масла, сок половины лимона (в крайнем случае можно развести лимонку), и зелень (укроп, петрушка мелко порезать)
все перемешать до однородной массы и поставить в морозильник минут на 15.
В глубокой миски разводим молоко, яйцо и муки (должно получиться как бы жидкое тето, как на тонинькие блинчики) .
Формируем котлеты:
на серединку фарша кладем начинку, заварачиваем, обмакиваем в тесте, затем в сухарях, опять в тесте и снова в сухарях.
Жарить в достаточном колличестве растительного масла.
Засчет панировки масло внутри котлеты растапливается, но не вытикает наружу.
Этот рецепт мне показала свекровь, поэтому изложение достаточно вольное может и не везде удачно изложено

Котлеты “Банкетные”
Состав: куриное филе - 4 шт. , орехи грецкие - 120 г. , масло сливочное - 80 г. , яйца - 1 шт. , масло - 40 г. (топленое) , сухари панировочные - 1/2 стакана, чеснок, соль, петрушка
У подготовленной тушки курицы отделить филейную часть, снять пленку, отбить до толщины 0,5 см. , на середину уложить фарш, края соединить, придать филе форму котлеты. Затем запанировать котлеты в сухарях и обжарить с обеих сторон до образования поджаристой корочки. Обжаренные котлеты довести до готовности в духовке. Для фарша: очищенные грецкие орехи пропустить через мясорубку, добавить толченые петрушки, чеснок и соль, ввести сырое яйцо и все тщательно перемешать
.