ПРавильный рецепт бифстроганова

Ингредиенты
Говядина 1 кг
Лук репчатый - 0.5 кг
Сметана 0.5 кг
Мука 1 столовая ложка
Масло растительное 0.3 литра
Соль, чёрный перец - по вкусу
Возможна замена чёрного перца другими пряностями (на любителя)

Приготовление
Говядину в куске отбить молотком, нарезать на полоски 0.5-1.0 см длиной около 10 см СТРОГО поперёк волокон.
Лук почистить и нарезать тонкими полукольцами.
Приготовление лучше производить в двух отдельных сковородках.
Масло разлить в сковородки поровну, разогреть.
Мясо обжарить до 2-х минут на быстром огне, затем перевести на медленный и накрыть крышкой
Лук обжаривать до мягкости (но не до потемнения) , добавить сметану и немного протушить, после этого добавить муку и тщательно перемешать. Мясо (к этому времени готовое) , высыпать в сковороду с луком, перемешать, посолить, поперчить и накрыть крышкой. Протушить на медленном огне до 10 минут.
Подавать не горячим (около 50 градусов)

Говядину легко отбить в куске. Нарезать мясо тонкими ломтиками, толщиной около 0,5 сантиметра, при этом обычное правило нарезания мяса поперёк волокон приобретает обязательный характер. Панировать ломтики в муке. В сковороду налить масло, дно сковороды выложить репчатым луком, нарезанным кружками, с тем, чтобы не допустить соприкосновения мяса с посудой. На большом огне быстро обжарить ломтики мяса до появления коричневого цвета, отличающегося в известной степени лакированной поверхностью.
Обжаривание — самый важный этап в приготовлении блюда, при правильном предварительном прокаливании масла и небольшой порции мяса, обжаривание в любом случае не должно занять более 5 минут, а правильнее 2-3 минуты. Долгое обжаривание непременно приведёт к утрате сочности ломтиков. После кратковременного обжаривания залить сметаной, смешанной с томатной пастой — пропорции тут исключительно вкусовые, понятно, что сметаны должно быть больше. Тушить под крышкой, в зависимости от качества мяса от 15-20 минут, до одного часа. Из специй — только чёрный перец. В одном из рецептов начала XX века рекомендуется влить в сметану ложку-другую мадеры.

Я готовлю только так вкусно!!!
http://gotovim-doma.ru/view.php?r=240-recept-Befstroganov