Жюльен. Ищу "правильный рецепт"

Жюльен грибной

Вариант №1

Потребуется: 200 г шампиньонов, 200 г сыра твердых сортов, 3 ст. ложки майонеза, 1 репчатая луковица, растительное масло, соль, черный молотый перец по вкусу.

Грибы и лук нарезать мелкими кусочками или тонкой соломкой. Обжарить на растительном масле до готовности, посолить и поперчить по вкусу.

Сыр натереть на крупной терке.

Подготовленные грибы с луком выложить в кокотницы или керамические горшочки. Полить майонезом и посыпать тертым сыром.

Готовьте жюльен в духовке при температуре 200 градусов в течение 10-15 минут.

Вариант №2

Потребуется: 500 г свежих грибов, 2 репчатые луковицы, 200 г сметаны, 300 г твердого сыра, растительное масло, соль и черный молотый перец по вкусу.

Репчатый лук нарезать тонкими кольцами или мелкими кубиками и выложить на сковороду с раскаленным растительным маслом, немного поджарить, добавить грибы, нарезанные тонкими пластинами, и поджарить вместе с луком.

Приготовить заливку (соус) по своему желанию:

1. Сметанная – сметану можно загустить, добавив в нее подсушенную муку или майонез.

2. Сметана, смешанная с майонезом в пропорции 1:1.

3. Соус бешамель – муку обжарить на сухой сковороде до коричневого цвета, смешать с молоком и сливочным маслом до однородного состояния, посолить, поперчить по вкусу.

Наполнить кокотницы на ¾ объема, залить соусом и поставить в духовку минут на 5-7. После этого посыпать тертым сыром или смесью тертого сыра с панировочными сухарями, вернуть в духовку и готовить, пока сыр не расплавится и не зарумянится.

это метод порезки овощей во французской кухне, не более

ЖЮЛЬЕН ИЗ БЛАНШИРОВАННЫХ ГРИБОВ. 300г замороженных грибов, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 150г сметаны, плавленный сыр для сандвичей, 2 луковицы. Лук мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета, затем добавить замороженные грибы и тушить на медленном огне 10мин. Посыпать мукой, смешать со сметаной, посолить. Разложить грибы по смазанным маслом кокотницам, положить сверху по кусочку сыра, подвернув края, чтобы не свисали, и поставить на 15 минут в духовку.

Жюльен из шампиньонов
500 г шампиньонов
2 средних луковицы
2 ст. ложки муки
1 кубик грибного бульона (10 г)
1ч. ложка сливочного масла
250 г сметаны
сыр

Вариант 1
В обжаренный лук добавить отваренные нарезанные грибы и еще немного обжарить. Добавить масло, 2 ст. ложки муки, предварительно разведенный кубик бульона и сметану. Посолить. Разлить в кокотницы, посыпать тертым сыром и запекать в духовке в течение 40 мин до золотистого цвета.

Вариант 2
Грибы отварить (можно брать мороженые шампиньоны) , лук порезать полукольцами, обжарить до золотистого цвета. Грибы мелко порезать, соединить с луком, добавить соль и перец по вкусу, перемешать со сметаной. Выложить в кокотницы, засыпать слоем тертого сыра, поставить в горячую духовку. Готовность определяется по золотистой запекшейся корочке сыра. Подавать горячим. Можно добавлять рубленую зелень.

Самый правильный. это самый вкусный)
Курицу обжарить с луком и грибами. Залить жирными сливками. + чеснок, приправы. В конце посыпать сыром.

Правильный рецепт жульена, только один. Туда ни в коем случаи майонез не кладется, это уже личные предпочтения.

Вообще жульен у французов, это способ резки-соломкой. Поэтому грибы в него надо резать соломкой. В советское время в жульен любили добавлять куриное мясо.
Для начала надо немного обжарить шампиньоны, как только они дали сок. перелейте его в чашку и еще минуту потушите грибы. Далее делаем соус (бешамель) -поджариваем муку до золотистого цвета, туда растопленное сливочное масло, добавьте эту смесь к грибам, затем добавьте сок которые дали грибы при жарки, потом сметана, ее можно побольше, потом соль. Переложите жульен в кокотницы и посыпьте сыром (твердых сортов) .

Есть еще вариант. С курицей. Отварить куриную грудку, а получившийся бульон использовать как основу для соуса, грибы в этом случаи можно обжарить обычным способом. Как сок из них выкипит, еще минуту обжарьте и готова. А дальше как в первом варианте.
Да и еще, можно положить обжаренный лук, но это уже кто как любит.

Правильного рецепта жульена не существует, жульены готовят по разному один из них :
Обжарить репчатый лук на сковороде добавить шампиньоны, налит коньяк (можно самый дешёвый )дать ему выпариться, залить сливками, посолить и немного поперчить и всё