правильный рецепт плова . Какой он?

7 составляющих классического узбекского плова

Узбекский плов

Масло. Для жарки зирвака – основы ферганского плова из мяса с луком и морковью – традиционно хлопковое или кунжутное масло. Классика также курдючный жир (его нарезают кубиками, вытапливают, не перемешивая, на сильном огне и вынимают в самом конце выжарки) . Есть и комбинированный способ: перекаленное растительное масло в равных частях смешивают с отдельно перетопленным животным жиром.

Мясо. Баранина. Лучше всего – мякоть лопатки, нарезанная мелкими или средними кусочками, и небольшая косточка.

Лук. Обычный репчатый.

Морковь. В идеале – особая желтая, распространенная в Узбекистане. Подойдет и обычная красная, спелая, не молодая весенняя и не слишком сочная.

Пряности. Во-первых, зира (кумин) . Во-вторых – красный перец или смесь перцев. Для цвета иногда добавляют немного порошка куркумы (класть шафран нет смысла – его тонкий аромат перебьет зира) , а для вкуса – кориандр и барбарис.

Чеснок. Обязательно нечищеный, целыми головками.

Рис. Лучший сорт – девзира из Ферганской долины, с покрытыми розоватой пудрой крупными продолговатыми ребристыми зернами, которые становятся прозрачными после промывки. Деликатес – сорт дастар-сарык. Хорош и узбекский рис чунгара, один из подвидов девзиры, – средне-зерный белый со сладковатым привкусом, или самаркандский конигили. Можно взять испанский рис с зерном средней величины – он отлично впитывает жидкость, остается довольно твердым и не слипается. Многим нравится рассыпчатый длиннозерный рис басмати. Только это уже не классика.

наварить риса и нарезать в него колбасы

длиннозерный рис - 2-2,5 ст. ,
мясо (беру любое мясо от курицы до телятины) - 300 - 400г. ,
морковь (средняя) - 3 - 4 шт. ,
лук репчатый - 1шт. ,
кумин молотый - 1 ч. л. (без верха) ,
куркума - 2/3 ч. л. ,
перец (красный острый или сладкий) - 1/4 ч. л. ,
ягоды барбариса - по вкусу,
соль - ~2 ч. л.
Разогреть в казане масло и положить мясо. Обжарить на сильном огне 10 мин. , затем убавить огонь до среднего и жарить еще, примерно, 10 минут, пока мясо не поджарится, а масло не станет прозрачным.
Затем, кладем порезанную соломкой морковь и мелкопорезанный лук и жарим на среднем огне 15 мин. , периодически помешивая.
Снимаем с огня казан, добавляем специи и примерно 1 ч. л. соли (без верха) , хорошо перемешать мясо и разровнять.
* не обязательно добавлять те специи, которые указаны в рецепте, а положить те специи, которые вы любите
Засыпать рис (промытый) и снова разровнять. Затем, осторожно влить кипящую воду, она должна покрыть рис на 8 - 10 мм. , досыпать еще примерно 1 ч. л. (без верха) соли (количество соли контролируйте на глаз) , и перемешиваем воду поверх риса, чтобы вода впитывалась равномерно (крышкой казан не накрываем) .
Ставим казан на средний огонь, и когда вода впитается и ее не будет видно в верхнем слое риса, убавляем огонь до чуть сильнее минимального, закрываем крышкой и варим 15 минут. Затем, огонь выключаем, плов перемешиваем, накрываем крышкой и настаиваем 5 минут.

На счёт правильности рецепта плова- у каждого он свой и каждый считает его правильным! Но ведь на вкус и цвет товарищей нет, так что ищите тот который понравиться вам! Приятного аппетита!

их много, и все разные и вкусные...

Едем не рынок и покупаем свежую заднюю баранью ногу (жир на баранине должна быть только белым, на срезе она не должна быть заветренна и не должна иметь несвежего запаха - не путать с запахом баранины!) . Далее покупаем у рыночных азиатов узбекский рис для плова (за неимением пойдет и пропаренный длиннозеренный "Мистраль"), набор специй для плова (обязательно наличие зиры, куркумы и барбариса) , кунжутное масло, морковь, репчатый лук и чеснок. Барбариса в специях должно быть не очень много. Если кунжутного масла не найти, используйте обычное рафинированное. Чуть не забыл: для приготовления правильного плова ОЧЕНЬ желательно иметь казан (в идеале чугунный) .
Приехав домой и приступили к процессу. Баранину отделили от кости, цельные куски жира обрезали. Килограмм отделенной мякоти и 200 грамм жира порезали кусочками 1,5х1,5 см. Остальное мясо и кости убрали в морозильник (из костей выйдет замечательный шулюм) . Поставили на большой огонь казан, и налили 100 грамм масла.
Когда масло раскалилось до отсутствия дыма, бросили кусочки бараньего жира, а минут через 5-7 (когда жир немного вытопится и станет золотистым) , забрасывайте кусочки баранины. После того, как из мяса выйдет и выпарится вода, накрываем казан крышкой, снижаем огонь до среднего и, переодически перемешивая, жарим порядка 25-30 минут до образования золотистой корочки. Пока жарится мясо, чистим 1 кг морковки и 0,5 кг лука, лук режем кубиками, а морковь соломкой 0,5х0,5х3-4 см. В подготовленное мясо кладеи соль, набор специй, лук и морковь, накрываем крышкой и тушим, перемешивая, 30 минут. Когда морковь и лук дали сок и стали сильно мягкими, доливаем воды (данная основа у узбеков называется "зивар"), даем закипеть и всыпаем 1 кг риса.
После разравнивания риса вода должна превышать его уровень на толшину пальца (не ставить пальцы как в "Особенностях национальной рыбалки"). После закипания, убавляем огонь до слабого кипения, накрываем крышкой, и никуда не лезем 15 минут. Лучше очистим пока 1,5-2 крупных головки чеснока . По прошествии 20 минут поднимаем крышку, перемешиваем и пробуем готовность риса. Он должен быть почти готов. Чеснок всыпаем в казан, еще раз перемещиваем, выравниваем, делаем каким-нибудь стержнем проколы до дна казана, закрываем крышкой и готовим еще 10-15 минут. Пробуем готовность еще раз, выключаем и даем постоять 10 минут.

Правильного мне кажется нет, у каждого свои секреты его приготовления.

в каждой стране делают поразному и приправ разные я делаю так это турки такой процесс имеют они делают баранину я делаю свинину небольшие кусочки жарю в глубокой сковороде (лучше в казане) когда почти готова добовляю лук и марковь все вместе жарю если не хватает жира добовляю подсолнечное масло почи обжарилось добовляю рис и жарю тоже его все время мешаю чтоб не подгорело соль перец еще добовляют мяту и там есть приправы у меня их нет добовляют воду на два пальца выше стоб потом добабыла и тушится на медленном огне мешать нельзя пока вода не выкепет вить чеснок и помешать плов готов вкусно

ПЛОВ
ПРОДУКТЫ: длиннозерный рис - 2-2,5 ст. ,
мясо (беру любое мясо от курицы до телятины) - 300 - 400г. ,
морковь (средняя) - 3 - 4 шт. ,
лук репчатый - 1шт. ,
кумин молотый - 1 ч. л. (без верха) ,
куркума - 2/3 ч. л. ,
перец (красный острый или сладкий) - 1/4 ч. л. ,
ягоды барбариса - по вкусу,
соль - ~2 ч. л.

Разогреть в казане масло и положить мясо. Обжарить на сильном огне 10 мин. , затем убавить огонь до среднего и жарить еще, примерно, 10 минут, пока мясо не поджарится, а масло не станет прозрачным.

Затем, кладем порезанную соломкой морковь и мелкопорезанный лук и жарим на среднем огне 15 мин. , периодически помешивая. Снимаем с огня казан, добавляем специи и примерно 1 ч. л. соли (без верха) , хорошо перемешать мясо и разровнять.

* не обязательно добавлять те специи, которые указаны в рецепте, а положить те специи, которые вы любите

Засыпать рис (промытый) и снова разровнять. Затем, осторожно влить кипящую воду, она должна покрыть рис на 8 - 10 мм. , досыпать еще примерно 1 ч. л. (без верха) соли (количество соли контролируйте на глаз) , и перемешиваем воду поверх риса, чтобы вода впитывалась равномерно (крышкой казан не накрываем) . Ставим казан на средний огонь, и когда вода впитается и ее не будет видно в верхнем слое риса, убавляем огонь до чуть сильнее минимального, закрываем крышкой и варим 15 минут. Затем, огонь выключаем, плов перемешиваем, накрываем крышкой и настаиваем 5 минут.

Никто не знает. все просто стараются сделать похожий на тот что у соседа.

На вкус и цвет карандашей нету ))

на пакетике приправ для плова очень хороший рецепт

много-много моркови, и мясо желательно баранину