любимый рецепт плова

ПЛОВ С ИНДЕЙКОЙ И КУРАГОЙ!! ! Масло в казане нагреваю до красна почти, кладу лук, обжариваю его и вынимаю (шумовкой) , затем кусочки мяса обжариваю, солю, потом выкладываю горкой нарезаную морковь, сверху чеснок и промытый рис-- все горкой и не разравниваю. Рис беру вообще любой марки (но не беру пропареный или длинный китайский) . Закрываю крышкой и пусть готовится, через неск-ко минут открываю, если нужно добавляю водички, и сверху приправу для плова, барбарис, если есть и зиру (прямо в руках небольшую щепотку разминаю). А курагу не задолго до готовности прямо сверху на рис кладу, она так распаривается
ПЛОВ С КУРИЦЕЙ И ЧЕРНОСЛИВОМ!! !
Надо: курица, 1,5 стакана риса, 2 луковицы, 2 морковки, 1 головка чеснока, 10 шт. чернослива
1 ч. л. зиры, 0,5 ч. л. куркумы, 1 пучок петрушки, 1 пучок кинзы, 1 пучок укропа, 100 мл раст масла, соль, перец
Несколько раз промыть рис. Залить теплой водой, добавить щепотку соли и оставить минимум на час. Затем откинуть его на дуршлаг. Чеснок разобрать на зубчики, очистить. Чернослив вымыть, замочить на 15 мин. в теплой кипяченой воде. Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать. Лук нарезать полукольцами, морковь – длинной тонкой соломкой. Курицу вымыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками, порубив косточки.
Приготовить зирвак – главную вкусовую составляющую плова. В казане сильно, до появления дыма, разогреть раст масло. Обжарить нарезанные овощи до золотистого цвета (4 мин.) . Добавить зиру, куркуму, перец и немного соли. Перемешать и готовить еще 5 мин. Положить куски курицы и готовить, пока на них не образуется золотистая корочка, примерно 7 мин.
Всыпать нарубленную зелень, сверху ровным слоем выложить промытый рис, не смешивая его с овощами. Влить в казан кипяток, так чтобы он покрыл рис слоем около 2 см. Воду вливать аккуратно, по стенке, чтобы не нарушить слой риса. Воткнуть в рис зубчики чеснока (правда, я люблю чеснок целиком, головками) и чернослив, уменьшить огонь до минимума и готовить без крышки до тех пор, пока не выпарится вода. Затем накрыть крышкой и готовить еще 20 мин. Снять плов с огня, аккуратно перемешать и выложить на блюдо.

Чуть отвариваем курицу не до готовности. потом натираем её специями разными (по вкусу) натираем томатом и оставляем в холодильнике часиков на 3-4 (обычно на сутки оставляю)
В большом количестве воды варим рис тоже не до готовности. Сливаем воду,
берем ложку сметаны, одно яйцо, ложку риса всё это смешиваем, укладываем на дно кастрюли ровным слоем (для корочки) . потом кладём половина риса. сверху куски курицы и опять рис. На очень слабый огонь ставим железку с дырочками (забыла как нывается, в магазинах продают) на него кастрюлю с рисом. Крышку заворачиваем в вафельное полотенце и накрываем кастрюлю. Готовим где-то 1,5-3 часа.

Кстати к курице ещё можно каштаны положить. Отварить минуть 5 в подсолёной воде, почистить.

мясо любое, режешь, обжариваешь в растительном масле, затем добавляешь мелко порезанный лук, минут пять тушишь, ложу изюм, предворительно замоченнфый в воде. Затем рис, заливаю водой посыпаю специями, барбарис, соль, перец. , довожу до кипения и добавляю прям сверху натертую морковь. я люблю, чтоб моркови много было. накрываю крышкой и тушу до готовности риса....

В сковороде обжарить, а потом под крышкой довести до готовности мелко нарезанное и приправленное мясо. В сотейнике обжарить лук, морковь. Потом добавить туда рис, лавровый лист, барбарис. Посолить, перемешать. На сильном огне довести всю эту массу до золотистого цвета. Добавить приготовленное мясо, залить кипятком (так, чтобы рис был закрыт водойна 2-3 пальца) , накрыть крышкой и оставить на маленьком огне до полного испарения воды.
Прим: я еще люблю добавить приправы Сванскую соль или Тандури.. . получается очень вкусно :))