Рецепт плова!! ! Только нужно особенный ;-))

Узбекский плов

Ингредиенты

* 1 кг баранины
* 1 кг риса "италика"
* 200 г курдючного сала
* 200 г растительного масла
* 0,5 кг моркови
* 0,5 кг репчатого лука
* по 10 г барбариса и зиры
* 4 головки чеснока
* соль по вкусу

Приготовление блюда:

Поставить казан на большой огонь и очень хорошо разогреть его. Взять разделочную доску и нож для мяса и нарезать жир кубиками со стороной примерно 1-1,5 см. Бросить жир в казан. Постоянно помешивая жир, обжаривать его до тех пор, пока не появится золотистая корочка. Когда шкварки станут золотисто-коричневыми, аккуратно вынуть их из казана с помощью капкура. При этом выкладывать их на железное ситечко (которое нужно держать над казаном) , чтобы жир стек со шкварок. После этого выложить шкварки на большую тарелку и употребить по своему усмотрению. Поскольку курдючный жир быстро выгорает, нужно немедленно влить в казан растительное масло. Очистить лук от шелухи, взять разделочную доску и нож для овощей, нашинковать лук длинными тонкими кусочками. Положить лук в казан и поджарить до золотистого цвета. Не забывайте, что огонь все это время убавлять не нужно. На той же разделочной доске с помощью мясного ножа нарезать баранину кубиками со стороной 2,5-3 см. Бросить кусочки мяса в казан, когда лук станет золотистым и жарить, иногда перемешивая, до тех пор, пока вода из мяса не выйдет. Вместе с мясом в казан засыпать соль. Морковь вымыть, очистить. Взять разделочную доску и нож для резки овощей и нашинковать морковь тонкими длинными полосками. После того как на мясе появится поджаристая корочка и оно станет коричневого цвета, всыпать в казан морковь. Слегка пожарить морковь в течение 2-3 минут. После этого вылить в казан литр воды. Лучше всего, если это будет родниковая вода. Ни в коем случае не наливать в плов воду из-под крана. Это испортит его вкус. После того как вода закипит, положить в казан барбарис и зиру. Не забудьте убавить огонь примерно наполовину. После специй в казан следует положить чеснок. Для этого тщательно вымыть головки чеснока, но ни в коем случае их не чистить. Чеснок всегда кладется в плов целыми головками. Через 15 минут головки чеснока следует вынуть, но не выбрасывать, потому что они еще понадобятся. Когда мясо с овощами и специями прокипит полчаса, попробовать смесь и, если не будет хватать соли, досолить. Затем рис откинуть на дуршлаг, чтобы слить воду. Всыпать рис в казан, разровнять его, прибавить огонь, чтобы рис был рассыпчатым, и тушить около 40 минут.
После того как рис побудет в казане около 10 минут, перемешать его. Сверху для красоты слегка присыпать остатками зиры. Мешать очень аккуратно, и только рис, ни в коем случае не перемешивать рис с мясом, иначе рис и мясо пересушатся. Разровнять рис, воткнуть головки чеснока. Затем казан можно накрыть крышкой. Полностью перемешать плов можно только тогда, когда вы будете подавать его к столу. Причем перемешивать плов нужно не в казане, а на тарелке, на которую вы кладете плов. В казане рис постоянно должен быть сверху. Не забудьте, что плов из баранины можно запивать только горячим - лучше всего зеленым - чаем.

И посмотрите здесь, пожалуйста. Ещё 60 рецептов приготовления плова
http://www.uzplov.narod.ru/

На 1 курицу понадобится: 1,5 стакана риса, 4 стакана бульона, соль по вкусу, специи – 1 лавровый лист и 5-7 горошин черного перца.
Плов готовят из молодой жирной курицы. Подготовленную птицу разрубить на куски, посолить, поперчить. Обжарить до румяной корочки; использовать смесь равных частей сливочного масла с подсолнечным. Можно срезать на тушке нутряной жир, нарезать на мелкие кусочки, растопить на сковороде и только после этого добавить кусочек сливочного масла.
Обжаренные куски курицы сложить в гусятницу. На сковороду, где обжаривалась курица, налить небольшое количество воды подсолить ее и вылить в гусятницу. Пока курица тушится на слабом огне, спассеруйте лук и тщательно в нескольких водах промойте рис. Курица тушится 25-30 минут. Затем в гусятницу закладываем рис и заливаем куриным бульоном. В крайнем случае, можно залить водой, но тогда в плов надо добавить кусочек масла. Можно положить обмытый лавровый лист, черный перец горошком, и сушеный барбарис. Если бульон был недостаточно подсолен, добавить соли. Гусятницу накрыть крышкой и поставить на слабый огонь. Плов будет готов, когда рис полностью поглотит жидкость и станет мягким.
http://mirsovetov.ru/a/housing/cookery/pilau.html
http://kulinarnayakniga.ru/recipe/formula/2007/10/30/stat13_9075.html

Здесь пошаговый рецепт с фото.. http://www.say7.info/cook/recipe/118-Plov.html

Запариваешь рис с кипятком на 2 часа (заливелшъ то есть им) так, чтобы было воды на два сантиметра больше и с гваздикой, перцем молотым и красным чертом и колотузорей. пря потру ине. . естьь\ три при перца, затрем жги мясо и рис.
,,,,
до готовности

Сначала сделайте зирвак. Для зтого перекалите в казане растительное масло ( в идеале - хлопковое, но можно и любое другое) , обжарьте в нем мясо, добавьте нарезанный крупными полукольцами лук и морковь, нарезанную длинными брусочками (а не натертую!) . Посолите, положите половину специй. Затем положите промытый рис (когда будете промывать, перетирайте рис руками, чтобы смыть лишний крахмал) . Выравняйте шумовкой поверхность риса. Положите оставшиеся специи. ПЛОВ НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ!! ! Залейте аккуратно холодной водой, стараясь не разрушить поверхность (на Востоке для этого используют блюдце) . Вода должна лишь чуть прикрыть рис. Убавить огонь до самого малого. Казан накрыть фарфоровым блюдом, которое нужно время -от времени протирать от влаги. Когда рис впитает воду-часть риса у стенки казана отодвинуть и положить 1-2 головки неочищенного чеснока. Готовность плова прверяют так: постучать по поверхности плова шумовкой- он должен издать характерный гулкий звук. Плов собрать горкой к центру казана и потомить еще некоторое время. При приготовлении (перед закладкой риса можно) можно добавить предварительно замоченный изюм. Основные специи: зира, барбарис (перед приготовлением замачивают) , куркума, паприка. Зиру, перед тем, как положить, перетирают в руках для усиления аромата. Все эти специи можно без труда найти на любом рынке - среднеазиаты торгуют. Можно купить готовую "смесь для плова" и в магазине, но нужно добавить зиры и барбариса - купить можно там же. Приятного аппетита!
P.S. Неплохой плов по этому рецепту получается из курицы - ее нужно перед обжаркой нарезать крупными кусками.

Сварить рис обжарить с тушенкой луком и маркомкой. Не хуже плова, и быстрее, в студенческой жизи помагает =))

http://www.plov.uz/?cat=9

И много еще нагуглить можно.

с морепродуктами (криветки, кальмары и т. п ) только подробно не знаю, ел тоько -вкусно ...эксперементируйте !!:)