Котлеты! подскажите правильный рецепт!

фарш, хлеб размякший в молоке или в воде. лук репчатый, яйцо. соль, перец.

http://www.youtube.com/watch?v=9D0mDcTz4Tk
http://www.youtube.com/watch?v=7jYwVK9xpCE
http://www.youtube.com/watch?v=XXlAxUEGMfU&feature=results_main&playnext=1&list=PL3085D19E2338F213

фарш из свинины и говядины - мясо пропустить через мясорубку вместе с одной луковицей, затем пропустить размоченный в молоке хлеб без корочек (слегка отжать) , добавить зубчик (небольшой) чеснока (порезать мелко или через чеснокодавку) , соль, черный молотый перчик. Фарш хорошо вымесить, если плотноватый - добавить молока, в котором замачивался хлеб, или ст. л. растительного масла - это придаст котлетам сочность. Яйцо никогда не кладу в котлеты, от этого они становятся более плотными. Сформировать мокрыми руками котлетки, затем обвалять в муке или панировочных сухарях и обжарить на сковородке с маслом (или жиром) , 5 минут на одной стороне под крышкой, 3 минуты на другой стороне без крышки. Сложить обжареные котлеты в посуду с плотной крышкой и дать им минут 5-10 отмякнуть.

КОТЛЕТЫ В ПОДЛИВЕ
600 г свиноговяжьего фарша
1 луковица
1 зубчик чеснока
1 ломтик батона
немного сливок или молока
1 ст. л. муки
3 ст. л. томатной пасты
масло для жарки
соль и перец по вкусупанировочные сухари

Добавляем в фарш размоченный в сливках батон, рубленый лук, чеснок, соль и перец, хорошенько перемешиваем.

Формируем из фарша котлетки, обваливаем в сухарях и обжариваем из на среднем огне до румяной корочки.

Муку смешиваем с томатной пастой так, чтобы не было комков, добавляем соль, стакан-полтора воды, еще раз размешиваем.

Заливаем соусом котлеты, делаем маленький огонь и тушим нашу будущую еду под закрытой крышкой в течение 15 минут.

Подаем с картофельным пюре.

Состав
свинина - 500 г,
говядина - 500 г,
белый хлеб или батон - 200-250 г,
лук репчатый - 1 шт,
яйцо - 2 шт,
молоко - 170 - 200 мл,
мука или панировочные сухари,
сливочное и растительное масло,
соль,
перец

Приготовление

В тарелку положить нарезанный белый черствый хлеб без корок и залить молоком.

Лук мелко порезать и обжарить на сливочном масле до мягкости.
Говядину и свинину прокрутить на мясорубке.
Добавить в фарш хорошо отжатый белый хлеб, обжаренный лук, желтки, соль, перец и хорошо перемешать.

Отдельно взбить белки и добавить их в фарш. Фарш аккуратно перемешать.

Сформировать из фарша котлеты и обвалять их в муке или панировочных сухарях.

Котлеты выложить на сковороду с хорошо разогретым растительным маслом и обжарить с двух сторон на сильном огне до румяной корочки, затем убавить огонь, долить немного воды и тушить котлеты до готовности под крышкой.

Внимание - подсказываю. Итак что бы сделать правильные и вкусненькие котлетки, просто необходимо отделить злаки от плевел. В нашем, конкретном случае, это обозначает, что мух мы отделяем от фарша. , Фарш лучше взять бараний. Можно и свиной, а так же говяжий. Можно взять куриный фарш, использовать фарш из индейки ( птица такая ). Дальше больше. Годится так же морковь ( морковные котлеты ), капуста и картофель. Вообщем, котлеты можно сварганить из чего угодно! Короче : в фарш добавляете 2 яйца, хлеб белый размоченный, соль и перец по вкусу. Очень вкусно, если в фарш добавить немного резаного острого маринованого перца. Обязательно лук репчатый, кинзу, и зиру. Всё мешаем, ну или в мясорубку. И вперёд!

http://www.azu.uz/recipes/detail.php?ID=2395
тут очень доходчиво все описано, фарш берите любой, лучше сделать самой свинина+говядина в пропорции 1:1

вот только вчера смотрела передачу с шеф-поваром и он сказал, что не надо в фарш добавлять яйца, хлеб, а только специи.
яйца повелось добавлять, так как по гостовским нормам в котлетах должно быть определенное колличество белка-и это неправильная котлета, но а если по-простому, по-русски, то лук, размоченный хлеб и яйцо, обвалять котлеты в понировочных сухарях и жарить
а вообще фарш фаршу рознь (смотря из какого мяса, или бывает ужасный фарш замороженный в брикетах)

Фарш: 50/50 говядина и свинина общей массой 1 кг. прокрутить на мелкой решетке 2 раза.
Белый нарезной батон вымочить в молоке, слегка отжать, добавить в фарш. Перемешать.
Лук репчатый размером с кулак прокрутить на крупной решетке, горечь промыть, добавить в фарш. Перемешать.
Чеснок 3-4 зубчика раздавить. добавить в фарш. Перемешать.
На всякий случай, чтоб котлеты не разваливались, добавляю 1-2 сырых яйца. Перемешать.
На всю эту массу добавить чайную ложку черного молотого перца. Перемешать.
Соль, извините, по вкусу.
Формируете котлеты, как хотите: круглые, длинные, квадратные, треугольные, - дело ваше.
На горячую сковородку с маслом тесно уложить котлеты и жарить с обеих сторон до красной корочки (жареное вредно) . Затем долить воды, накрыть сковородку крышкой и парить до готовности (пареное полезно) .

Вместо батона я кладу тертую морковку и тертую картошку. На любителя.

А я очень люблю готовить куриные котлеты: филе грудки куриные, сырой картофель, лук, морковь, все через мясорубку прокрутить добавляю яйцо сырое, соль перец, приправу для курицы или какую нибудь другую можно "для фарша" превращаю фарш в форму котлет обваливаю в муке и жарю, очень вкусненько получается!!!!