рыбные тефтели

Фрикадельки из щуки

Разделать рыбу. Луковицу разрезать пополам и запечь до кремового цвета. Головизну, кости и плавники варить 40' с кореньями. Мякоть прокрутить, посолить, поперчить, вбить размятые тосты из белой булки, желтки и сливки. Вымесить и выдержать час в холоде. В бульон под фрикадельки хорошо влить белое столовое вино или виноградный сок, дать закипеть. Фарш брать ложкой, смоченной холодной водой, опускать фрикадельки в бульон и варить 20'. Подавать в бульоне с отварными овощами или под брусничным соусом.

рыба 1 кг, 2 ломтя булки. 2 желтка, 100 г сливок 33% или сметаны, 1 луковица, 1 морковка, 1 корень петрушки

"РЫБНЫЕ ТЕФТЕЛИ" 500г рыбного филе, 300г варёного риса, 2 яйца, 4 луковицы, 3 дольки чеснока, зелень, тмин, красный и чёрный перец, соль, 1,5 ст. л. сливочного масла, 1ст. л. муки, томатная паста, рыбный бульонный кубик, растительное масло для жарки. Прокрутить в мясорубке рыбное филе вместе с зеленью. Измельчить и обжарить лук. Мелко порезать яйца. Тщательно перемешать фарш, варёный рис, лук и яйца. Добавить соль, тмин и перец. Слепить тефтели и обжарить их в масле. Приготовить бульон из кубика. Для соуса растопить сливочное масло, обжарить в нём муку до золотистого цвета, добавить немного томатной пасты и бульона из бульонного кубика.

Рыбные тефтели в томатном соусе

Хлеб замочить в молоке, отжать. Дважды пропустить через мясорубку рыбу, лук и хлеб. Фарш посолить, поперчить и тщательно перемешать. Из фарша слепить небольшие шарики, положить в кастрюлю в один слой. Сверху на каждую тефтелю положить немного томатного соуса и готовить 7—9 мин в закрытой посуде.

Необходимые продукты: 500 г рыбного филе, 1 луковица, кусок белого хлеба, 4 ст. ложки молока, 4 ст. ложки томатного соуса, соль, черный молотый перец.