Как сделать тефтели мягкими?

Уже никак. Надо было фарш делать соответсвующий

Залейте сметаной с зеленью, чесноком и потушите мин 10 хотя бы, с соусом "зайдет!))
хотя, конечно надо знать что за рецепт был изначально, возможно дело в фарше для этих тефтелей..

теперь потушить с овощами можно

Не совсем понятно, почему жесткие.. Дело в фарше, или в самом рецепте (во времени, в температуре) Ну, можно попытаться залить соусом и снова в духовку. Градусов на 100,не более. Пробуйте по мере приготовления.

Рецепт, конечно, из интернета.... вот у автора рецепта и спрашивай как

подвергнуть их паровому воздействию

Ты их засушил что-ль? Почему без рецепта и технологии приготовления вопрос..

Если только добавить соуса или воды и продолжать тушить.

Теперь туши в подливе

Протушить их в подливке на слабом огне

В фарш можно потереть отварной картофель отваренный в мундире... А теперь соус.... Не вода, а бульон с поджаренным луком и морковью, томат или св помидоры измельчи.... Залей и пропарь ...

Отбить молотком как мясо.

В духовке обжаренные тефтели только доводят до готовности... попробуйте теперь их подержать на пару.

сырой картофель на мелкой терке в фарш - сочнее будут

Сейчас уже никак.

водой залей... и крышкой накрой...

Соус - подливу сделать

Можно потушить на слабом огне в соусе. Хороший соус сметана с томатной пастой. Добавьте соль перец молотый, лавровый лист немного воды. Тушить минут 15. Приятного аппетита!