Как в домашних условиях из мяса приготовить колбасу.

режешь ломтиками мясо, укладываешь на хлебушек и говоришь : "Угощайтесь гости домашней колбаской"

а можешь попробывать сделать отбивную из свинины, и в нее завернуть фарш из говядины, сала, лука. и обжарить со всех сторон.

Ольга, Вы колбасу для жарки имеете в виду или сыровяленую? А может, копченую? Предварительная подготовка будет отличаться.
Посмотрите для начала вот здесь, девушка рассказывает про свою первую колбасу
колбаса - первый раз в жизни
В комментах более опытные колбасники :)) исправляют ошибки, дают советы.
Я думаю, для начала - самое подходящее.
Если возникли вопросы, или все же нужна технология для сыровяленой, спрашивайте, я отвечу.

Ингредиенты для "Домашняя колбаса из свинины, птицы, печени"
свинина без костей и пленки
свиное сало
чеснок
соль
черный молотый перец
чищенные кишки
специи
Покупаете свинину. Отделяете ее от костей, прожилок, пленки. Режете на мелкие кусочки или прокручиваете через мясорубку. Мелко режете свиное сало. Сколько чего? На вкус. Выдавливаете чеснок, солите, перчите. Начинка готова. А теперь самое не очень! На рынке у хозяев мяса я покупаю чищенные кишки. Их 23 метра всего. и стоит это 5 гривен. Можно купить меньше, но я запасливая. Их потом на 10 раз хватает! Дома помойте, разрежьте где-то по метру. И как выворачивают чулок, выверните наизнанку. И неострым ножом соскоблите слой до тонкой кожицы. Вы ее увидите. Потом еще раз хорошо промойте. На обычную мясорубку нужно купить насадку для колбасы. У кото дома есть комбайн, она обычно идет в комплекте. Похожа на усеченный конус. Собираем мясорубку. Сама неразбираемая часть, спираль, закручивающаяся крышка. Ни нож, ни решетка не нужна. На конец усеченного конуса надеваете, тоже как чулок кишку. Внизу ее завязываете на узел. Крутите мясорубку и заполняете кишку, перекручивая нужного размера колбаску. Потом отвариваете ее в соленой воде, обжариваете в духовке до нужного цвета. И удивляете своих домашних и друзей. Ну и сами собой гордитесь. Какая я молодец! Так же делаете с печенкой, курицей, индюшкой, фаршем. Только к птице добавляете ее родной жир. Я такие колбаски делаю на пикник, когда надоедает шашлык из мяса. Приятного аппетита!