как приготовить колбасу в домашних условиях

приобрести на рынке кишки, свежее мясо, жир или шпик.. . Мясо нарубить в фарш. . добавить жир рубленный мелкими кусочками, лук, специи (тмин, кориандр, черный перец, гвоздику) - если собираетесь варить колбасу, можно немного воды или бульона добавить в фарш. . Набить кишку готовым фаршем. . перевязать концы. . опустить в кастрюлю с водой. . швейной иглой проткнуть в нескольких местах. . и варить на умеренном огне. . Начинка колбасы может быть и из рубленной печени - такую колбасу можно на пару варить. . или запечь на углях..

Представленные ниже рецепты гриль-колбас и колбас для жарения предложены из расчета на 1 кг колбасного фарша. В любом случае, если готовить колбасу именно в таком количестве, то она не будет залеживаться и пропадать. К тому же затраты времени в этом случае сводятся к минимуму. Так, из 1 кг колбасного фарша можно приготовить 6-7 пар гриль-колбас при весе одной пары около 150 г. Такого количества должно вполне хватить для семьи из 4-х человек. Соответственно, если колбасы нужно больше, количественные соотношения, приведенные в рецептуре, увеличивается в кратное число раз. Если в рецепте количество шпика в расчете на 1 кг фарша составляет 200 г, то его обязательно нужно будет пропустить через мясорубку (отверстия — 8 мм) . Таким образом в колбасе значительно улучшается связывание жира.
Гриль-колбаски в оболочке
Гриль-колбаски чесночные
Колбаса для жарения крестьянская
Колбаса жареная с тмином
Гриль-колбаса нежирная
Колбаса для жарения диетическая
Колбаса грубая сырая для жарки Гриль-колбаски любительские
Колбаса жареная свиная
Колбаса жареная с перцем
Гриль трубочки
Колбаса биодиетическая
Грубая колбаса для жарения диетическая

У нас такую колбаску называют Пальцемпиханая. Делаю ее в основном к праздникам особенно на Рождество и Пасху. Я для фарша беру свинину и говядину в равных пропорциях, т. е. 1 кг жирной свинины и 1кг говядины. Фарш пропускаю через мясорубку и по вкусу добавляю приправы. Я люблю перец, чеснок, майоран, соль. Вы можете выбрать приправы по своему вкусу. Затем с помощью мясорубки и специального приспособления к ней начиняю фаршем кишки. Кишки беру на базаре. Если их открыто не видно, то подойдите к продавцам мяса и спросите. Они иногда их держат под прилавком /это в нашем городе / Колбаски делаете пр размеру как Вам нравятся можно маленькие, можно большие. Завязываю обыкновенной ниткой. Можно сделать большую, потом на маленькие разделить. Перевязывайте покрепче, т. к. при готовке фарш может из кишки вылезать. Вот и весь секрет. Иногда в фарш добавляю субпродукты и уже готовую гречневую кашу. Это когда мяса мало, а кишек много. А готовить можно их по всякому. Можно отварить или обжарить /мне больше жареные нравятся. / Можно на гриле или в микроволновке. Сырые колбаски хорошо хранятся в морозильнике.

береш колбасу и начинаеш ее варить в кастрюле или жарить на сковородке

Технология приготовления колбас

По способу обработки выделяют следующие виды колбас:

— вареные;

— фаршированные;

— варено-копченые;

— полукопченые;

— сырокопченые

— ливерные;

— кровяные;

— зельцы.

Вареные колбасы

В рецептуру изготовления вареных колбас высших сортов входят лучшие части отборной говядины, нежирная свинина, твердый и полутвердый шпик, говяжьи и свиные языки, в некоторых рецептах яйца, и естественно пряности: перец, мускатный орех, кардамон. В телячью колбасу добавляют еще и фисташки.

Сосиски и сардельки Разновидностью вареных колбас являются сосиски и сардельки.

Сосиски высших сортов готовят из первосортной говядины и жирной свинины, а чисто свиные сосиски делают из полужирной свинины. Из полужирной свинины изготавливают также сырые сосиски, и, которые отличаются особенно приятным вкусом. Их употребляют в пищу в обжаренном виде, в то время как обычные сосиски и сардельки перед употреблением подлежат кратковременной проварке в кипящей воде.

Фаршированные колбасы

Фаршированные колбасы представляют собой наивысшие сорта вареных колбас. Они обладают самым изысканным и тонким вкусом и привлекательным внешним видом. Готовят фаршированные колбасы из лучшего отборного телячьего мяса, нежирной свинины, шпика, языка с добавлением молока, масла, яиц, фисташек.

По форме они представляют собой очень толстые, широкие батоны с начинкой в виде звезды, шахматной доски, елочки и пр. К числу фаршированных принадлежат и языковые колбасы.

В рецепт фаршированной языковой колбасы высшего сорта входят вареные говяжьи языки, твердый и полутвердый шпик, нежирная свинина, говяжье мясо высшего сорта, соль, сахар, перец черный и душистый, мускатный орех, чищеные фисташки. Варенокопченые и полукопченые колбасы

Рецепты варенокопченых и полукопченых колбас могут быть сходными с рецептами вареных колбас и отличаются от них только технологией обработки.

Сырокопченые колбасы

Особенностью сырокопченых колбас, которые называют также твердокопчеными, является то, что они подвергаются копчению в сыром виде. В рецептуру этих колбас включаются специи, а в некоторые из них добавляют еще и вино.

Поверхность разреза сырокопченых колбас блестящая, стекловидная, иногда на ней выступают прозрачные капельки жира. Ломтики доброкачественной сырокопченой колбасы хорошо сгибаются и легко разжевываются, фарш для нее готовится из высшего сорта говяжьего мяса, нежирной свинины, крошеного шпика, пряностей и специй.

На наружной поверхности сырокопченых колбас часто появляется белый налет соли и сухой плесени, что не является недостатком этого продукта и не указывает на его порчу.

Ливерные колбасы

Ливером называют продукт, получаемый из печени, легких, сердца, селезенки убойных животных. Основное, что входит в рецептуру ливерных колбас, — это говяжий и свиной ливер, а в высшие сорта добавляют свиное сало, сливочное масло, яйца.

Кровяные колбасы

Кровяные колбасы высших сортов изготавливают из полужирной свинины, отличной говядины и шпика, с добавлением специально обработанной говяжьей или свиной крови и пряностей.

Суджук Суджук представляет собой особый вид колбасы, приготавливаемой из бараньего или говяжьего мяса с бараньим или говяжьим салом. От других видов колбасных изделий суджук отличается тем, что эту плоскую по форме прессованную колбасу не варят и не коптят, как все другие колбасы, а сушат.

Суджук обильно приправляют специями и пряностями: перцем, тмином, чесноком и др.

Зельцы

Зельцы являются разновидностями колбасных изделий. В зависимости от вида зельц готовят из свиного и говяжьего мяса, шпика, языков, печени и др. субпродуктов. При производстве некоторых видов зельца используют также пищевую кровь.

Сваренное сырье измельчают и тщательно перемешивают со специями (чеснок, перец, корица, гвоздика, кориандр) и вкусовыми добавками (сахар, соль) . Зельц употребляют только в качестве холодных закусок.

В домашних условиях его можно хранить в