настоящий украинский борщ как готовить? подробно пожалста! лучшему 10 обеспечена.

Я варю так: беру мясо свининку или говядинку и варю бульон, потом добавляю кубиками картошечку и минут через 10 после закипания добавляю нарезанную капусту, между тем на сковороду добавляю немного топленого сальца и поджариваю лучок, потом добавляю туда тертую на крупной терке морковь и поджариваю немного вместе с луком после чего добавляю также потертую свеколку и добавляю туда томат-пасту или свежие помидоры перемешиваю и добавляю немного уксуса, чтобы цвет не пропал и был ярким чуть сахарку для пикантности и немного солю -тушу до готовности добавив немного половником туда бульона и еще я добавляю если есть немного перчика болгарского сушеного и туда же петрушечки корней и лаврушечку, немного тушу все вместе, получается полностью готовая заправка очень красивого цвета и очень вкусная на вкус, беру чесночок зубчик два кто как любит очищаю, после чего заправку опускаю в кипящий бульон и размешиваю и добавляю туда потертый или толченый чесночок и сразу снимаю не даю больше кипеть иначе цвет красивый изменится, а у меня и так все уже проварилось и протушилось, закрываю плотно и настаиваю минут 15, а потом хоть со сметанкой хоть так -МММММММММ! Ум проешь! ))))

Наливаем в кастрблю 2,5 литра очищеной воды. ставим на огонь. Закипит, кладем мясо или кости для бульона. снимаем пену, солим, пусть варится. Тем временем чистим большую луковицу, морковь и среднюю свеклу. Лук режем полукольцами, морковь и буряк на крупной терке. На растительном масле или смальце (свинной жир) обжариваем лук, через пару минут добавляем морковь и буряк. я накрываю крышкой. периодически помешиваю. Когда все стало полуготовым, добавляю либо помидоры (3-5 шт, на терке) либо 2 ст. ложки томатной пасты, перемешиваю, через пару минут добавляю около стакана воды - тушится, перемешиваем периодически. Готовность зажарки определяю по запаху, вначале он кисловатый из за томатов, потом становится приятным, сладковатым, по времени не менее 25 минут с томатом тушить. Чистим катошку, нарезанной кубиками у меня литровый ковшик получается. Шинкуем капусту белокачанную, пол маленькой головки, 1-2 сладких перца. Режем пучок укропа. Чистим пару -тройку зубчиков чеснока. Мелко режем 50 г сырого сала. Бульон готов? вынимаем мясо, кости, бросаем картоху. когда почти готова - добавляем зажарку. только закипело, бросаем капусту и сладкий перец, на медленном огне пусть кипит. Тем временем чеснок, сало и укроп перемешиваем и рубим ножом или толчем в ступке. когда цвет борща поменялся на красный вместо бордового - считай готово - бросаем затолчку, добавляем лаврушку, черный перец и хмели сунели по вкусу, даем кипнуть и выключаем. Даем настояться пол часа и Приятного аппетита!))) ) А! чуть не зубыла)) ) Если варили мясо, или кости мясные, то его очистить от костей, порвать на небольшие кусочки и в кастрюлю)))

Замечательные рецепты, мне остается добавить только пару секретиков, с помощю которых борщец становится вкуснее и красивее. Уже много лет я варю постный борщ! Наваристость за счет фасоли, которую можно купить в магазине или замочить с вечера. Без фасоли борщ не борщ! Свеклу, чтобы не возиться отвариваю заранее, затем очищаю, тру на терке. У меня в морозилке всегда имеется запас. И вот эту самую свеколку кладу в борщ уже почти готовый., обязательно он должен быть подсоленным и подкисленным. Для подкисления использую любой расол будь-то огуречный или с помидоров. Можно использовать и соления и маринады. Томат-пасту не использую, а заливаю или томатным соком или перекрученными помидорами.

Борщ украинский с пампушками

Для рецепта вам потребуется:

говядина - 300 г
свекла – 1 шт. среднего размера
свежая капуста – 1/2 кочана
картофель – 5-6 клубней
морковь – 1 шт.
корень петрушки – 1 шт.
лук репчатый - 1 луковица
чеснок - 3-4 дольки
помидоры свежие - 4-5 шт.
мука - 1 ст. л.
жир - 200г
свиной сало - 50г
сметана - 1/2 стакана
сахар – 1 ст. л.
сок половины лимона
зелень петрушки, черный молотый душистый и болгарский перец, лавровый лист – по вкусу

для пампушек:

мука – 1.5 стакана
молоко - 3/4 стакана
сахар – 1 ст. л.
дрожжи свежие – 10г
масло растительное – 2 ст. л.
чеснок - 3 дольки
квас для чесночной заправки – 1/3 стакана

Мясо очистить от пленок, залить холодной водой отварить до готовности.

Очищенную свеклу нарезать соломкой, посыпать солью, сбрызнуть соком лимона, перемешать, положить в кастрюлю или глубокую сковородку, добавить жир, собранный с мясного бульона, помидоры, сахар и тушить до полуготовности. Очищенные и промытые коренья и лук нарезать и пассеровать с жиром.

Бульон процедить, мясо нарезать кусочками. В процеженный бульон добавить нарезанный дольками картофель, довести до кипения, опустить нарезанную соломкой свежую капусту, и варить около 15 минут, добавить пассерованные овощи, мучную заправку, болгарский перец, нашинкованный тонкой соломкой, специи и довести до готовности.

Готовый борщ заправить салом, толченным с чесноком и зеленью, довести до кипения, дать настояться в течение 20-25 минут. При подаче к столу добавить сметану, мясо, зелень. К борщу подать пампушки с чесноком.

Для пампушек в теплом молоке развести дрожжи, соль, сахар, добавить растительное масло и муку, замесить тесто и оставить для брожения. Готовое тесто разделить на небольшие кусочки, закатать шарики, уложить на противень, смазанный маслом и оставить для расстойки. Выпекать при температуре 180-210С. Для чесночной заправки в толченый чеснок добавляют соль, растительное масло, квас и все равномерно перемешивают, затем полученной заправкой поливают свежевыпеченные пампушки. Подают их горячими.

на 5 литров воды
мясо - 600-700 г (лучше свиные ребрышки) ,
картофель - 2-3 шт,
свекла - 1 небольшая штука,
лук репчатый - 2 шт,
морковь - 2 шт,
томатная паста - 2 столовых ложки,
помидоры - 2-3 шт,
болгарский перец (красный и зеленый, можно горький) - 1 шт,
капуста,
зелень,
маленький кусочек старого сала,
1 зубчик чеснока,
соль

Приготовление

Мясо вымыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и сварить до готовности (смотрите мясной бульон) .
Режем кубиками картофель, и кладем в бульон.
На сковороде обжариваем свеклу, нарезанную соломкой.
Добавляем лук, нарезанный кубиками, и морковь (тоже кубиками - приятнее кушать) .
Обжариваем до золотистого цвета.

Добавляем томатную пасту и помидоры натертые на терке (без кожуры) .
После того, как помидоры немного загустеют влить стакан бульона.
Туда же добавляем болгарский перец, порезанный кубиками.
Протушиваем минут 10.

Тем временем шинкуем капусту.

Картофель почти готов - кладем зажарку в бульон, закипит - добавляем капусту и много (!) зелени (петрушка, укроп - кому что нравится) .

* Я живу сейчас в теплой стране, в которой круглый год свежие овощи, поэтому капусту кладу после зажарки. В России зимой капуста зимних сортов, ее лучше положить перед зажаркой, проварить минут 5, и только потом добавить зажарку.

Даем покипеть минут 5 и дальше - это главный секрет - берем малюсенький кусочек старого сала и зубок чеснока, размельчаем в ступке, и бросаем в борщ. Сразу же выключаем.