Вопрос про баранью ногу

у меня маман протыкала ее все ножиком (чем больше тем лучше) и запихивала туда дольки чеснока, морковки кружочек.... обмазывала все перцем и солью, в фольгу и в духовку.... готовилось вроде как около двух часов

Вкуснятина! На ночь натрите ляжку кашицей из киви. Киви надо очистить от кожицы, размять руками и обмазать мяско. Перед запеканием кашицу с ляжки соскребаете, смешиваете соль с молотым кориандром и натираете лапку баранью. нашпиговать можно чесночком резанным. Заворачиваете в фольгу и в духовку на 40 мин. Потом переворачиваете на другой бок и еще 40 мин.

нашпиговать специями горошком черным душистым чесночком можно на любителя мускатный орех или можевельник положить, мне нравится так чтоб было много сока потому в фольгу заворачиваешь и в духовку на часик полтора . только я еше подушку из лука делаю под мясо и солью обязательно натираю.

Окорок, запечённый в тесте.
1 окорок весом 4-5 кг, 1 ст. соли, 1 головка чеснока, 20-25 горошков перца, 3 шт. гвоздики, 5 лавровых листов, 2-3 буханки ржаного хлеба, 1кг пшеничной муки.
Перец, гвоздику, чеснок, лавровый лист мелко истолочь, перемешать с солью и хорошо натереть этой смесью окорок. Там, где кости, сделать ножом проколы и всыпать туда смесь. Положить мясо в таз, накрыть доской, на доску поставить груз и держать окорок 3 дня в комнатной температуре. Через 3 дня вынуть из таза, хорошо промыть от соли и приправ и обсушить.
Хлеб размочить в воде, хорошо отжать и замесить всем количеством муки. Половину полученного теста разложить на дне глубокого противня, на него положить обсушенный и хорошо завёрнутый в пергамент окорок; на окорок - вторую половину теста, соединить края мокрыми руками и замазать окорок тестом так, чтобы он был плотно и равномерно покрыт со всех сторон. Мокрыми руками обровнять тесто и поставить окорок в хорошо нагретую духовку примерно на 3 часа. Допекать его надо на не очень грячем огне (в готовом окороке косточка должна отойти ).
Испечённый окорок остудить в тесте, чтобы он был тёплый. Тогда снять верхнюю крышку из теста, развернуть бумагу, отвернуть кожу до половины окорока/ положить на блюдо и подать с соусом из хрена и сметаны.