Не могу приготовить кролика, чтобы мясо было МЯГКИМ! Пробовала всякие рецепты, мариновала, тушила в сметане,

Конечно, выдержать надо, вымачивать - только самцов. Перед тем, как тушить, я шпигую свежим салом, обжариваю в сухарях, потом складываю в гусятницу, перекладываю луком, нарезанным полукольцами, заливаю вровень горячей водой и тушу. Сметану кладу в самом конце.
Еще один способ годится для молодых кроликов.
Срезаю с тушки мясо, режу довольно мелко. В гусятнице разогреваю постн. масло, обжариваю мясо, добавляю нарезанный полукольцами лук, натертую на крупной терке морковь. сл. перец, обжариваю немного, наливаю горячую воду и тушу до готовности. Соль, специи, травки - по вкусу. Можно туда же картофель добавить, когда мясо почти готово.
Переднюю часть обычно варю, мясо снимаю и употребляю, например, в салат - тот же "оливье".
Фарш делаю с добавлением свиного сала, потом котлеты жарю, фрикадельки делаю.
.
делаю фарш с добавление

ну не знаю. сколько их тушила в сметане-одна красота. может мало тушите?

А если отбивать его перед готовкой молоточком?

Я часто кролика готовлю. Просто тушу в сметане пару часов и отличное мягкое мясо получается. Кролики тоже у меня свои. А вы их как содержите, может они у вас бегают с утра до вечера? Вот мясо и жесткое.

может вы стараетесь приготовить кролика сразу после убоя? Мясо должно созреть, попробуйте ободранного кролика (тушку) подержать пару дней в прохладе (подвесьте его) , пусть мясо созреет, а только потом используйте в пищу, может в этом дело.

Предварительно кролика необходимо вымочить. Часов 8-10... Вода должна быть прохладной....

Присоединюсь к совету выдержать мясо перед готовкой. А в вине не пробовали тушить? И еще важна посуда, кролика лучше всего в толстостенной таре готовить, идеально подходят по-моему такие "чугуниевые" тяжелые кастрюли, покрытые эмалью

нехер пристарелых жрать. их не едят. едят самых молодых. почти детей. это я еще с детства помню

просто дольше тушить 1,5 -2 часа

моя бабушка когда-то давно готовила кролика, она его готовила в "утятнице". это такая овальная кастрюля с толстыми стенками, очень тяжелая (из чугуна) . она в него добавляла только морковь, лук, немного молотого перца и сливочное масло. не в духовке а на плите просто тушила. до сих пор помню вкус... .