Как приготовить утку,чтобы мясо было мягким, а корочка хрустящей?

Старая домашняя птица не подходит. Её хоть день можно запекать, всё равно будет как резина
Птицу нужно почистить, удалить жир и хорошо промыть
Обсыпать солью, перцем, любимыми приправами (я люблю элементарно - пару ложек горчицы и столько-же майонеза) . Внутри обмазать тоже не забудьте.

Можно обработать наборами для гриля, соусами для запекания птицы, соевым соусом, медовым и т. д. и оставить на несколько часов в холодное место, чтобы она хорошо пропиталась.

Начинку можно тоже на любой вкус и фантазию.

Набить серединку дольками яблок. Они придадут пикантную кислинку. Сладкие не совсем подходят

Можно сварить гречку или любимую крупу, обжарить грибы с луком, перемешать и набить птицу. Можно в кашу яичко варёное нарезать или обжаренные субпродукты.
Так-же картошкой (сырая дольками) . Её нужно посолить, поперчить и набить животик. Можно так-же перемешать с обжаренными грибами, черносливом, кусочками обжаренной печёнки и т. д
Капустой тушёной или обжаренной. Сырой нельзя. Получится непонятно что.

Зашивать разрез ненужно. Выложите птицу на противень, обмазанный маслом. Для того чтобы кончики лапок и крылышки не сгорели, нужно обмотать их фольгой.
Запекайте около 1,30-2,30** часа на самом маленьком огне.
ОБЯЗАТЕЛЬНО нужно почаще поливать её вытекающим "соком"

перед тем как доставать, нужно кончиком ножа проверить готова птица или нет. Если из проколов в толстых местах не вытекает кровянистая жидкость, значит готова !

Приятного аппетита !

утку запекаю в тесте
всегда отличный результат

Утка очень жирная. Поэтому ее сначала отвариваю, а потом ложу на противень и отправляю в духовку до образования золотистой корочки. Мясо всегда мягкое.

Запеките ее в РУКАВЕ для запекания, вот она тогда и будет такой

нужно её приготовить - ПРАВИЛЬНО

Её нужно сначала долго варить, чтобы мясо стало мягким, а потом запечь до золотистой корочки. Или, если Вы хотите сделать утку медиум, то нужно выбирать само мясо. Это специально выращенная утка, разделанная и упакованная в вакуум, продается в специализированных фирмах продукции для ресторанов или в супермаркетах премиум-класса.