Хочу приготовить утку. Чем лучше ее начинить и как долго готовить в духовке, чтоб было нежным мясо, а корочка хрустящей?

Утка с начинкой из соленых грибов

* утка - 1 шт.
* соленые грибы (грузди, чернушки) - 400г
* репчатый лук - 1 шт.
* шпик - 200г
* петрушка (зелень) - 20-30г
* тмин - 1/2 ч. л.

Подготовленную утку обсушить, слегка посолить (ведь начинка из соленых грибов) . Приготовить начинку. Лук мелко нарезать. Шпик растереть в ступке вместе с зеленью петрушки и тмином. Соленые грибы мелко порубить, прибавить к ним измельченный лук, растертый шпик с петрушкой и тмином, все перемешать и этой смесью начинить утку; зашить брюшную полость.

Утку смазать сметаной или маслом, положить на противень спинкой вниз, подлить 1 стакан горячей воды и поставить в сильно разогретую (250С) духовку, а потом жарить при более низкой температуре (170С) до готовности. Во время жарения периодически поливать утку образовавшимся на противне соком и поворачивать, чтобы она равномерно зарумянилась.

Когда утка будет готова, удалить нитки, вынуть фарш и разделить ее на порционные куски. Уложить на блюдо кожей вверх, вокруг положить фарш и все полить процеженным соком из-под утки.

Утка с яблоками по-баварски

(рецепт от шеф-повара компании «Русский Проект-Нева» Петербург Максима Макарова)

Утку ополоснуть под струей проточной воды, обсушить, срезать внутренний жир, замариновать в пиве с солью и перцем, очистить яблоки и 2 луковицы, нарезать их с грибами крупными кубиками, нафаршировать смесью утку. Отверстие зашить или скрепить специальной булавкой. Положить на решетку и печь в духовке 2 часа при 180°. Перед подачей на стол выложить утку на банкетное блюдо и сервировать свежей зеленью.

Состав: утка, соль, перец, яблоки Gold Smith, грибы, репчатый лук, светлое пиво, зелень

Фильм http://www.youtube.com/watch?v=sNZiYnt-_cw&feature=related

УТКА С ЯБЛОКАМИ И ОРЕХАМИ.
1 утка (около 2 кг) , 6-8 мелких яблок, 50 г грецких орехов, 2 ч. л. сухого майорана, 2 луковицы, 200 мл сухого белого вина, соль, перец.
Утку натереть солью и перцем. Два яблока крупно нарезать, измельчить грецкие орехи и перемешать с яблоками и майораном. Начинить этой смесью утку и заколоть брюшко зубочистками.
Положить утку грудкой вверх в глубокий противень. Разложить вокруг лук, разрезанный пополам. Жарить 45 мин. при 225 град.
Затем влить вино и выложить целые яблоки. Запекать еще 1ч - 1ч. 10 мин. , периодически поливая соком от жарения.

* 1 утка весом 2,2 кг
* 1 яйцо
* 4 яблока
* 100 г риса
* 1 зубчик чеснока
* 1 веточка петрушки
* сливочное масло
* растительное масло
* перец
* соль

Утку хорошо вымыть, слить, ошпарить снаружи кипятком, высушить, посолить снаружи и изнутри. Оставить в холодном месте на 1 час. Рис сварить, слить, охладить, добавить к нему натертую печенку, мелко порезанные чеснок, яйцо, петрушку, посолить, поперчить. Этим фаршем наполнить брюшную полость и зашить белой ниткой. Затем утку положить на смазанный жиром противень, залить смесью растительного масла и воды, поставить в нагретую духовку и запекать на среднем огне. Во время готовки поливать собственным соком и переворачивать для равномерного запекания. В случае необходимости долить 1-2 столовые ложки теплой воды, чтобы сок не пригорел. Запекать примерно 2 часа до готовности, когда кожица везде станет золотисто-желтоватого цвета. Незадолго до конца готовки утки яблоки вымыть, почистить, вытащить сердцевину, положить вместо нее немного сливочного масла, перемешанного с перцем. Положить яблоки рядом с уткой, продолжать запекать, поливая соком и утку, и яблоки. Вытащить птицу из духовки, удалить нитку, порезать так, чтобы в каждом куске был фарш. Подать вместе с запеченными яблоками, картофелем фри, зеленым салатом.

1 ч л свежей мяты, порезанная
1 ч л меда
50 гр сливочного масла
тертая цедра 1 лимона
соль и черный молотый перец
утка весом 1.8-2.25 кг
50 мл воды

Для мятного соуса:
2 ст л лимонного мармелада (джема)
2 ст л воды
2 ч л меда
сок 1 лимона
1 ст л свежей мяты, порезанной

Отличный способ подать утку. Свежесть мяты приятно контрастирует с жирностью утки, и мед с лимоном добавляют прекрасный аромат. Из 40 сортов мяты, проростающей в Уэльсе, я бы посоветовал яблочную мяту.

1. Смешать мяту с медом, половиной масла, тертой лимонной цедрой и приправить, Положить эту смесь внутрь утки. Втереть остальное масло в утиную грудку.

2. Положить утку в форму для запекания, полить водой и запекать в духовке при 200 гр С в течение 1 - 1 1/2 часа, часто поливая. Чтобы проверить, готова ли утка, проткнуть самое толстое место палочкой - если сок течет чистым, утка готова. Достать из формы и держать в тепле.

3. Для мятного соуса: медленно нагреть лимонный мармелад в кастрюле с водой. Добавить мед и лимонный сок (не добавляйте соки из формы, где готовилась утка, они слишокм жирные) . Быстро довести до кипения. Добавить порезанную мяту.

4. Украсить лимоном и свежей мятой. Соус подавать отдельно.

Я готовлю утку в рукаве, начинка разная, но самая вкусная- с вишней!

Люблю утку, всякие начинки перепробовали, но лучше яблок Ничего нет!!!

Люблю утку со сладкой начинкой.
Утку натираю солью и перцем, а затем запихиваю внутрь начинку: грецкие орехи, чернослив, изюм, курага, яблоко и обязательно 1 апельсин. Яблоки и апельсин (предварительно очищенный) нарезаю и смешиваю со всем остальным.
Смазываю сверху утку сметанкой, засовываю ее обязательно в рукав и в духовку на 2 часа при температуре 180 градусов. Очень вкусно получается.

чернослив грецкие орехи яблоки
для корочки сыр или майонез

начините яблоками это лутше всего! минут 30 если утка молодая если старше то боольше для хрустящёй корочке купите в любом кулинаоном магазине соус! советую соус чеснойный с яблоками отлично сочитается! а яблоки сохорком ещё посыпать можно! приятного вам аппетита!