как правильно варить спагетти?

Спагетти а-ля
карбонара
Вам
потребуются: спагетти -
500г; масло
растительное - 1 ст. л. ;
для соуса: бекон -
около 100г; сливки
(30%-ные) - 250мл;
яйцо (желтки) - 4 шт. ;
сыр пармезан - 3-4
ст. л. ; ароматные травы
- по вкусу
Для спагетти нагрейте
в большой кастрюле
воду, добавьте
растительное масло и
доведите до кипения.
Положите спагетти и
варите в течение 10-12
минут (до состояния
аль денте) . Откиньте
макароны на дуршлаг,
обдайте теплой водой
и снова откиньте на
дуршлаг.
Для соуса тертый
пармезан смешайте со
сливками, добавьте
яичные желтки и
перемешайте. Бекон
порежьте ломтиками,
обжарьте до
прозрачности, после
чего добавьте спагетти
и, перемешав,
подержите на огне.
Снимите макароны с
огня.
Теперь время влить
сливки и быстро все
перемешать. Если соус
окажется слишком
густым, можно
добавить несколько
ложек отвара, где
варились спагетти.
Готовое блюдо
раскладываем на
подогретые тарелки,
посыпав свежими
травами и тертым
сыром.

Простые правила варки пасты (Cottura della pasta) от Софи Лорен в статье «Хотите похудеть – ешьте больше пасты» (это было до Инета, в Работнице вроде) :

1. На человека брать 100 грамм сухой пасты, литр воды и 10 грамм соли (1 ч. л.) .
2. Кастрюля должна быть заполнена водой примерно на две трети.
3. Пасту опускать в центр кастрюли с крутым кипятком на сильном жару. Длинные погружать, не ломая постепенно, по мере размягчения.
4. Закрыть крышку до закипания и снять при кипении, уменьшив жар.
5. Непрерывно помешивать – «паста любит общество повара»
6. Паста готова, когда начнет прилипать к тарелке. Откинуть их на дуршлаг и подсушить встряхивая.
7. Заправлять соусом, посыпать сыром и подавать сразу же.

Пасту надо немного не доваривать ...одно из условий приготовления пасты у итальянцев .
Остальное как обычно.... при варки можно добавить в воду базилик и оливковое масло.

в кипящюю подсолёную воду и альденто те недоваривать

на пачке же написано!