(4 порции: )
Что нужно:
4 тушки морского языка (каждая по 400 г) , 400 г сливочного масла, 80 г черной икры, 2 ст. л. оливкового масла, 4 лимона, пучок петрушки, соль
Что делать:
Рыбу почистить, удалить жабры и внутренности. Петрушку мелко порубить. Два лимона разрезать пополам и использовать как гарнир. Из оставшихся выдавить сок. На горячую сковороду влить оливковое масло и добавить 50 г сливочного.
Когда оно растопится, посолить морской язык и положить его на сковороду. Обжаривать каждую рыбу с двух сторон по 2–3 мин. Добавить еще сливочного масла. Когда оно растопится и приобретет золотистый оттенок, аккуратно добавить лимонный сок и мелко рубленную петрушку.
Выложить рыбу на тарелку, полить ее соусом из сковороды. Положить рядом половинку лимона и черную икру.
ФИЛЕ МОРСКОГО ЯЗЫКА С ТУШОНЫМИ ОВОЩАМИ И СПАГЕТТИ.
(4 порции: )
Что нужно:
600 г филе морского языка, 1 баклажан, 8 стеблей зеленой спаржи, 120 г спагетти, 1 красный болгарский перец, 2 ст. л. оливкового масла, 10 г сливочного масла, соль, молотый черный перец
Для соуса:
100 г лука-шалота, 50 г чеснока, 200 мл сухого белого вина, 200 мл сливок жирностью 33%, 400 г сливочного масла, 1 ст. л. оливкового масла, сок 0,5 лимона, 1 ч. л. томатной пасты
Что делать:
Для соуса лук-шалот и чеснок очистить, мелко нарезать, слегка обжарить в оливковом масле. Влить вино, выпарить наполовину. Влить сливки, помешивая, довести до загустения. Убавить огонь и, постоянно помешивая, добавить в сковороду нарезанное небольшими кусками замороженное сливочное масло. В последнюю очередь влить лимонный сок, приправить солью и перцем. Все перемешать. Соус разделить на две части, в одну добавить томатную пасту.
Если вам нравятся острые соусы, в процессе приготовления в соус можно положить немного горчицы.
Филе рыбы разрезать на порционные куски. Разогреть в сковороде 1 ст. л. оливкового масла. Баклажан нарезать полукружьями, сладкий перец – треугольниками. Обжарить поочередно баклажаны и перец в оливковом масле. У побегов спаржи с нижней части срезать жесткую кожицу; связать их неокрашенной хлопчатобумажной ниткой в пучок.
В большую широкую кастрюлю налить воду, посолить и довести до кипения. Опустить спаржу и варить на медленном огне 3 мин. Отложить 4 полоски спагетти. Остальные спагетти сварить до состояния "аль денте" (7 мин. ) в воде, в которой варилась спаржа. В сильно разогретую сковороду влить 1 ст. л. оливкового масла и добавить сливочное.
Рыбное филе посолить, поперчить и быстро обжарить на сковороде – по 30 сек. с каждой стороны. На оставшемся от рыбы масле обжарить 4 полоски спагетти. На тарелку выложить обжаренные баклажаны, на них – спагетти, затем спаржу и сверху – филе. Вокруг выложить сладкий перец.
Полить все соусом и украсить обжаренными спагетти.
