Говядина по-гусарски?

Куриное мясо (без кожи) пропускают через мясорубку два раза, добавляют сливочное масло (или куриное сало-сырец) , молоко, специи. Массу хорошо выбивают, придают ей форму шницеля, льезонят, панируют в белых сухарях и жарят до готовности. На раскаленную сковороду выливают смесь яйца со сметаной, жарят до полуготовности, затем на середину омлета укладывают шницель, закрывают его омлетом в виде конверта, ставят в жарочный шкаф и доводят до готовности. Отпускают со сложным гарниром, оформляют зеленью.

Мякоть курицы 100, масло сливочное или куриное сало-сырец 10, молоко 10, сухари пшеничные 15, яйцо для льезона 1/7, масло топленое или сливочное 10, яйцо для омлета 1/2, сметана 23, масло для жарки омлета 5, гарнир сложный 150.

Говядина по-гусарски

2 кг говядины
400 г сала
2 луковицы
4 желтка
1 пучок петрушки
100 г брынзы
100 г красного вина
200 г молока
0,5 кг черствого белого хлеба

Мясо целым куском обвить тонкими полосками сала, перевязать нитками и, поместив в овальную гусятницу, запекать 20 минут, после чего вынуть и переложить в большую миску. В оставшемся в гусятнице жире обжарить лук и пожарить гренки, уложив на дно посуды хлеб, предварительно замоченый в молоке и отжатый, добавив туда желтки, петрушку и тертую брынзу. После приготовления снова положить в посуду мясо, проколов его сверху широким кухонным ножом и влив в образовавшиеся ямки красное вино. Готовить 1 час до мягкости мяса, периодически открывать крышку и, используя деревянную ложку, поливать мясо сверху бульоном со дна посуды. Перед употреблением не забудьте снять нитки.