Жестка говядина (вопрос внутри)

Потушить. В сливках, молоке, апельсиновом соке, просто в воде со специями.

Недостаточно тепловой обработки, может старое мясо, в смысле особь, чье мясо... короче, кислота размягчает волокна, правильно Машенька **** сказала, надо замариновать в чем-нть кислом, потом подольше потушить.

согласна сЛарисой, я мясо не отбиваю.... разбили волокна... весь сок вытек

О кислоты мясо станет деревянным
не добавляйте уксус
лучше сметану
или просто воду и на маленький огонь

подогрей на водяной бане

Мясо не отбивайте, вышел весь сок, поэтому жесткое и сухое. Готовой горчицей смазываете и оставляете минут на 30-40, потом можете жарить, тушить, запекать

никогда не слышала, что отбивные готовят на гриле, стейки -да, а отбивные жарят в масле на сковороде.
отбивные потому и называют так, что их отбивают молоточком (это для тех кто говорит, что не надо отбивать) , но есть правила позволяющие приготовить хорошие настоящие натуральные котлетки.
выбор мяса -самое главное. цвет и часть туши имеет значение. цвет доолжен быть розовым или или светло-красным, но ни в коем случае не тёмным бордовым. короче чем моложе мяско тем лучше. самая нежная часть -филейка или по-другому вырезка, жарится быстрее всего. сохраните себе картинкуи изучите, пригодится.
мясо нарезать обязательно ПОПЕРЁК волокон. суть отбивных котлет нарушить сцепку волокон мяса, поэтому их и отбивают. куски отбивают до 0,5см, во время жарки мяско будет стремиться сжаться так, что толщина котлетки выйдет ок. 1см. а чтобы они были сочными их обычно панируют в двойной панировке- яйца и сухари. на фото отбивные из свинины, но это так, для примера.
а сейчас как можно исправить? нарезать на кусочки и тушить до готовности, вообще тушёных отбивных не бывает

Беру 3-4 яйца разбалтываю их и заливаю мясо и в холодильник на нижнюю полку пусть постоит ночь (7-8часов) все яйца впитываются потом хоть жарить, хоть тушить мясо нежное делается... специи любые как вам нравится.

Замариновать в уксусе с приправами. Обжарить и потушить.

Наверное у вас использовалось мясо старого животного что сказывается на степени жесткости мяса а вообще если вы на гриле жарите мясо говядины вы должны знать что ни все части туши используются для гриля . Для гриля берутся только нежные части так ка они более мягкие и быстро готовятся .Это тонкий и толстый край, вырезка, пашина .А большинство частей туши говядины идет на варку и тушение так как говяжье мясо жесткое .