Что приготовить из жесткой говядины?

Гуляш. Долго тушить с луком.

Биточки в томате

(Рецепт придворного повара, Ю. Михайлова, 1897 год)

Мясо мелко изрубить на мясорубке. Ломтик булки намочить в воде. Лук мелко изрубить и припустить на масле. Затем в рубленое мясо положить намоченную булку, пассированный лук, соль, перец по вкусу, влить бульон и перемешать все вместе. Бульон надо лить умеренно, чтобы не разжижить массу.

Потом эту массу раскатать на муке в колбаску и нарезать небольшими лепешками. Скатать лепешки шариками, немного прижать, чтобы были плоские и поджарить на масле. Когда одна сторона зарумянится, перевернуть на другую сторону. Когда все готовы, сложить их в сотейник, залить томатным соусом и остатками бульона, накрыть крышкой и поставить на пар, чтобы биточки приняли аромат томата, и подавать в металлических чашках или фаянсовых салатниках с томатным соусом как холодную закуску.

400 г говядины, 200 мл бульона, 1 луковица, 75 г томатного соуса, 1 с. л. сметаны, ломтик булки

наверное только перекрутить на котлеты или добавить рис и приготовить тефтельки
или просто тушить в собственном соку или в том. подливке долго
а может сварить холодец, добавить свинную ножку

Сначала замариновать или обмазать горчицей (уксусом) . Потом тушить со сметаной.

Гуляш, и при тушении добавить обязательно сок лимона и гвоздику.

Перекрутите мясо на мясорубке /можно 2 раза, чтобы мягче было/
и вот вам и котлеты и тефтели-мясо мягкое и вкусное!

Замочи говядину (минут 30) в белом столовом вине и она не будет жёсткой. Или в крайнем случае, в минеральной воде. Тоже столовой. Не лечебной. Та слишком солёная.

Если вы нарежете её очень тоненькими кусочками, как на бефстроганоф и замаринуете на ночь в майонезе. можно к нему добполнительно добавить ещё ложку русской горчицы, а утром смешаете с яйцами, крахмалом, можно добавить рубленную луковицу и будете жарить как оладьи. выкладывая на сковороду ложкой - мясо будет очень нежным. можно прибавить ещё любые специи. которые любите. На 1кг мяса - 6 больших л майонеза. 6 яиц, 6ст л крахмала

Можеш приготовить картофельнички с мясом, котлеты, тефтели, блинчики или картофельно-мясную запеканку)))

жесткий бифштекс или суп для любимой свекрови

добавить свинную рульку, варить 5 часов и будет холодец.