что можно приготовить из вырезки говядины но так чтобы мясо получилось не жёсткое?

Стейки из телятины.
Мелко порежьте дольку чеснока, выложите в плошку, залейте соевым соусом, добавьте немного оливкового масла, специи, перец молотый, перемешайте и залейте подготовленные стейки, пусть с часик промаринуются, а потом жарьте на гриле либо на решетке в духовке.

соевый соус, лимонный сок, мёд, всё перемешать, залить этим говядину, оставить на пару часов, потом всё это в ёмкость и в духовку на 180 градусов и до почти полного испарения маринада
Приятного апетита:)))

Не отбивать, это вырезка, а не подметка. Дать мясу согреться при комнатной Т, это обязательно, на целую вырезку может 2-4 часа понадобиться (после холодильника) , в зависимости от размера
Сковороду раскалить, мясо нарезать толщиной 2,5 - 3см
ничем не смазывать, жарить в зависимости от желаемой степени прожарки от 2-х минут на сторону. Убрать в подогретую посудину, накрыть крышкой, дать отдохнуть 10 минут и съесть.
Самый простой соус - сметана +хрен, можно туда же добавить нарезанные пластинками и обжаренные 1 минуту шампиньоны, можно туда же еще мелко нарубить корнишоны и каперсы, ну и петрушку не помешает в этом случае.

Если вырезка, по- Вашему, это действительно ВЫРЕЗКА (то есть определённая часть туши, а не просто вырезанное бескостное мясо) , то идеальный вариант - разрезать поперёк волокон тлщиной 1,5- 2 см. , отбить сильно до тонкого состояния и жарить без панировки на горячей сковороде! Вкуснятина!!!

Банальный, очень простой и вкусный рецепт.
натираешь кусок мяса медом, лимоном и оливковым маслом. Масла немножко! (на полкило мяса где-то чайная ложка) соль, перец по вкусу. Если кусок толстый, сделать несколько надрезов где-то на половину толщины. Добавить травы (все, что найдутся. От укропа до розмарина. Можно сушеные. Но тогда немножко. Свежие травы лучше положить целыми веточками) . оставить минут на 15. Потом завернуть в фольгу, положив на мясо несколько тонких кусочков лимона. В духовку до готовности ( где-то час-полтора. Может быть 2)

http://www.povarenok.ru/recipes/show/8517/

http://gotovim-doma.ru/