жаренное мясо

Вы наверное жарите на слабом огне, попробуйте бросить на раскаленную сковороду и постоянно переворачивать, чтоб не подгорело. А соус я делаю так: пассирую мелко порубленный лук, добавляю рубленые грибы (шампиньоны сырые, сушеные отварные) , заливаю апельсиновым соком и тушу до загустевания. Если не густеет можно добавить немного муки.

Нарежь как надо. Замаринуй с горчицей, с чесноком, любимыми приправами, в фольгу и в духовку.

3 minyti eto o4en' malo....nyjno 7 minyt s kajdoi storoni na srednem ogne....ne jar' na skovorode....poprobyi gril'...ili esli net, dobyd' kysok mramora ili metalla....horosho promoi i rasskali na ogne.posoli miaso s eshe ne jarenoi storoni krypnoi soliu,ne boisia peresolit',miaso vpitaet stol'ko soli skol'ko neobhodimo..gotovii bishteks posip' sverhy rykoloi i pomidorami,ili objarennimi gribami.

мягкое мясо будет только из определенной части туши: вырезка (лучше всего) , толстый или тонкий край. Если нет духовки, то после жарки с двух сторон на сильном огне подержать под крышкой на медленном огне минут десять

Мясо обязательно должно быть комнатной температуры и хорошо раскалённая сковорода с небльшим количеством жира. Тогда поры моментально закроются, мясо будет сверху румяным, а внутри сочным. Если боишься, что останется сырым уложи в противень, закрой фольгой, наколи в ней несколько дырочек и поставь на 15 мин в хорошо разогретую духовку при 175 град. Кстати солить и перчить хороший стек нужно ПОСЛЕ его жарения, иначе даст сок и не зажарится, а будет париться в сковороде и будет жёстким. Если нет духовки нарезай куски мяса поперёк волокон не толще 1,5 см. Отбивать стек ненужно! Приятного аппетита!

просто дело в хорошей сковородке, чтоб не пригорало и сначала чуток протушить, ну а если по всем правилам такие веши готовятся исключительно на мангале или гриле, на сковороде все равно не то, и еще делайте небольшие надрезы в куске. соус: томат, чеснок, базилик или кинзу, зелень всякую, молотый перец, немного острого перца, совсем чуток, все это перемолоть хорошо в блендендере, можно подать так, это совсем к зажареному мясу, можно подогреть и процедить- это уже полноценный соус, можно если к говядине- кусочки ананаса, маринованного, смешать с капустой, мелко нашинкованной и отжатой с солью и сахаром.

эх)) )
а если взять к примеру и запечь в духовке?.. .
Посолить, поперчить, немного лаврового листа.. . а потом, когда оно подрумяница, намазать его часночным соусом (на крайняк - часнок и майонез). . и ещё немного подержать в духовке (что бы соус стал корочкой). . и с свежим чёрным хлебом да с овощной нарезкой..) ) запивая красным полусладким шампанским))).. .