Как лучше приготовить домашнюю жесткую утку? Лучше в духовке!!!

я вот думаю ее все ж глутаматом натереть . а знающие людиговорят что перед тем как ее в духовку сувать поварить в воде мин. 15

УТКА В ШУБКЕ

Утку, весом 2кг, поместить в большое сито и поливать в течение минуты кипятком. Оставить на 30 минут. Затем натереть утку солью и оставить еще на 30 минут. По всей поверхности кожи утки маленьким ножом сделать 30-40 проколов, не повреждая мяса.
Для приготовления маринада в небольшой кастрюле разогреть пять столовых ложек растительного масла, всыпать щепотку острого перца и прогреть несколько секунд. Снять кастрюлю с огня и дать маслу остыть. В остывшее масло, непрерывно взбивая, введите две столовых ложки горчицы, и приправить одной чайной ложкой молотых семян кориандра.
Подготовленную утку смазать снаружи и внутри полученным маринадом, оставить на два часа. Уложить на решетку грудкой вниз, поставить в духовку на средний жар, под решетку поставить противень. Запекать утку полтора часа, затем перевернуть вверх грудкой, слить жир с противня и снова запекать 40 минут.

Сыр твердых сортов (200г) нарезать тонкими полосками. Утку достать из духовки, покрыть слоем нарезанного сыра и снова поставить в духовку до полного растопления сыра. Готовая утка должна иметь ароматную хрустящую корочку и сочное мясо, подкожный жир должен целиком вытопиться.
получилось ооочень здорово

http://www.meals.ru/cb.php/vr/7295/
------------------------

Утка с апельсинами

Тушка обрабатывается также как и куриная, опаливается, потрошится. Кожу смазываем топленым маслом, солим, посыпаем перцем, обматываем бечевкой, чтобы не развалилась, и жарим в горячей духовке на противне или вертеле (гриле) из расчета 20 минут на 0,5 кг веса птицы.

Подготовленную тушку начинаем мякотью очищенного и порезанного на куски апельсина и жарим в духовке, как сказано выше.

Тем временем, апельсиновую цедру мелко рубим и бланшируем 10 минут в кипящей воде. Даем воде стечь и толчем цедру вместе с утиной печенью, разводя это пюре апельсиновым соком или ликером.

Отдельно в кастрюле кипятим бульон со сливочным маслом, смешанным с мукой, добавляем в него толченную цедру, доводим до кипения, процеживаем и подаем на стол в соуснике. Утку предлагаем на блюде, вынув апельсиновую начинку и разложив ее рядом с птицей. Можно еще украсить блюдо четвертушками свежих очищенных апельсинов. На утку весом 1,5 кг Вам понадобится по 50 г масла и муки, 100 г бульона, 2 апельсина.

Первый вам ответивший дал очень ценные оветы. Только асё это обваривание кипятком и натирание специями и маринованиемсделайте часов за 12 перед тем как запекать птичку. Вместо сырной шубки, можете сделать так. Приготовить сироп из сока 3-4 апельсинов (около стакана) и 2-3 ложек мёда, чайн. ложки карри. За 40 мин. до конца готовки, кулинарн. кисточкой обмажте утку сиропом (будет средней густоты, не жидкий). Верните в духовку. Повторяте это каждые 10 мин. С Наступающим! Да, чуть не забла, первые 30-40 мин. прикройте утку фольгой (не облепля её,как плашиком. И ещё,первые 15 мин огонь пусть будет небольшим, что бы жир птички равномерно стал подтапливаться .

Нафаршируйте яблоками и в духовку. Поливайте ее соком. который будет выделяться. Так как утка жесткая, поставьте маленький огонь. Она должна тушиться несколько часов.

в фолге звернуть и нафаршировать яблоками и черносливами.

Сначала натрите утку лимоном ..очень сильно изнутри и с наружи и оставьте её так на 2 часа.. прото прикрыв её пакетом, потом натрите её солью с перцем, начините утку кислыми яблоками, 5-10 черносливок и 0.5 апельсина нарезаного кубиками.. заверните в фальгу в 4 слоя и готовьте на медленном!!!! огне 3 часа, Затем 7-1. минут, разорвав верх фальги (разложив как лоток (двумя вилками.. аккуратно, не ошпарьтесь паром :)
Снаступающим новым годом и приятного аппетита :)