Почему получилась очень жёсткой утка, запечённая с яблоками в рукаве в духовке? Повар говорит, что только потому, что

1. Возраст утки.
2. Мясо перегревать не стоит.

Надо было замариновать предварительно, думаю что повар прав, скорее всего старая была...

Домашня утка, а дикая особенно жесткая. И еще момент. Сколько она провисела после забоя на холодке? Только что забитая тоже жесткая,, мясо не успело ферментироваться

Сказал-бы мне этот ваш повар, я-б ему хряснула этой уткой по его мордашке)) Сколько в хозяйстве держу уток, и ни разу такого казуса небыло, и старых запекала и совсем молодых (для этого порода "Башкирок"подходит, и в 3-х месячном возрасте притом. Утка не будет жестковатой, даже если она старушка древняя, и её вымачивали в маринаде часов 12,а то и больше. Да и выпекать нужно утку (если возраст утки был старше года) часа 2-2,5,а то и больше

Утку лучше долго тушить в кулинарном рукаве - а не напрямую в духовке.
И готовить там часа 2 - минимум...
Я ни разу не ел мягкой утки ни у нас в кабаках - ни в Чехии - где она - национальное блюдо.
Только супруга делает ее очень нежной - но как я и сказал - долго на среднем огне и в рукаве.
В ресторанах с уткой так не будут миндальничать - поэтому максимум что в кабаках можно брать - утиную грудку - да и то - половина поваров ее не умеют нормально готовить!

Домашняя это не причина, вот возраст утки это причина.

Может мало в духовке простояла, утку очень долго нужно запекать..

старая была