Рецепты японской кухни

Куриные крылышки в сладком соусе
1/2 стакана соевого соуса
1/4 стакана коричневого сахара
1/2 ст. л. растительного масла
1/2 ч. л. измельчённого свежего корня имбиря
1/2 ч. л. чесночной приправы
700 г куриных крылышек
1. Прямо в форме для выпечки смешайте соевый соус, коричневый сахар, растительное масло, имбирь, чеснок и чесночную приправу. Мешайте, пока коричневый сахар полностью не растворится в этой смеси. Положите куриные крылышки в форму и переворачивайте их, пока они не полностью не покроются маринадом. Накройте форму и поставьте в холодильник минимум на 4 часа. Переверните курицу ещё раз через 2 часа.
2. Разогрейте духовку до 180 С.
3. Выпекайте курицу при температуре 180 С, накрытой крышкой или фольгой, 45 минут. Переверните куриные крылышки и ложкой загребайте соус со дна формы и поливайте им крылышки. Запекайте без крышки ещё 50 минут
Вегетарианские суши роллы с тофу

400 г круглозёрного риса для суши
550 мл воды
4 ст. л. соевого соуса
1 ч. л. меда
2 зубчика чеснока, измельчить
75 г плотного тофу, нарезанного полосками
2 ст. л. рисового уксуса
4 листа прессованных водорослей нори
1/2 огурца, нарезанного соломкой
1/2 авокадо - очистить, удалить косточку и нарезать соломкой
1 небольшая морковь, нарезанная соломкой
1. В большой кастрюле залейте рис водой и дайте постоять 30 минут.
2. В неглубокой емкости смешайте соевый соус, мед и чеснок. В этой смеси замаринуйте тофу - как минимум 30 минут.
3. Доведите воду и рис до кипения, а затем убавьте огонь; варите примерно 20 минут, или пока рис не станет густым и вязким. В большой стеклянной миске смешайте отваренный рис с рисовым уксусом.
4. Положите лист нори на циновку для суши. Мокрыми руками равномерно выложите 1/4 риса поверх нори; отступите примерно 1,5 см от верхнего края нори. Положите 2 полоски маринованного тофу один к другому, отступив на 2.5 см от края. Положите 2 полоски огурца рядом с тофу, а затем авокадо и морковь.
5. Плотно заворачивайте нори, начиная с нижнего края, используя циновку, чтобы получить более плотные роллы. Закрепите 1,5 см отрезок сверху, смочив его водой. Повторите с остальными ингредиентами. Нарежьте зубчатым ножом на ломтики в 2.5 см толщиной.
Онигири - Японские рисовые шарики
4 стакана круглозерного белого риса (или риса для суши)
4.5 стакана воды
1 стакан воды
1/4 ч. л. соли
4 ст. л. начинки: варианты: соленый или жареный лосось или семга, консервированный тунец или горбуша, соленая слива (умэбоси) , креветки, икра, готовое мясо,
2 листа сухих водорослей нори, нарезать на полоски 1 см
2 ст. л. кунжутных семечек (по желанию)
1. Промойте рис под проточной водой, пока вода не станет прозрачной. Положите рис в кастрюлю и залейте 4.5 стаканами воды. Доведите до кипения на сильном огне, иногда помешивая. Убавьте огонь до минимума, закройте крышкой. Варите, пока вся жидкость не впитается, 15-20 минут. Дайте рису еще постоять под крышкой минут 15, чтобы он набух и размяк как следует. Затем остудите полностью.
2. В миске разведите 1 стакан воды с солью. Обмакните руки в раствор перед тем, как работать с рисом. Разделите рис на 8 частей - у вас получится 8 онигири.
3. Каждую часть риса поделите на 2 части. В одной половинке сделайте аккуратное углубление и положите в него 1 ч. ложку начинки (бонито) . Закройте второй половиной риса и слегка сожмите, чтобы закрыть внутри начинку. Аккуратно сформируйте из риса треугольник (традиционная форма) . Можно сделать также овальные или круглые (шарики) . Оберните онигири полоской нори, посыпьте кунжутом.

Нагири-суси
Для рецепта вам потребуется:
рис для суси - 2 ст. л.
филе сырой рыбы или креветка - 1 кусочек
васаби (или сладкая горчица) - по вкусу (?)

Взять в руку две столовые ложки готового риса для суси и слепить продолговатый цилиндрик размером 2 на 4 см. Рыбное филе, которое Вы положите на рис должно быть немного больше по размеру. Намажьте васаби (или сладкой горчицей) верхнюю сторону риса.

Тунец терияки хибачи
Для рецепта вам потребуется:
тунец (нарезанный тонкими кусочками) - 900г
соевый соус - 1 стакан
сахар - 1/3 стакана
белое сухое вино - 1/2 стакана
лимонный сок - 1 ст. л.
рисовое вино - 1 стакан
томатная паста - 1 ст. л.

Приготовить соус из перечисленный в рецепте ингредиентов и залить им куски тунца. Мариновать около 30 минут при комнатной температуре. Разогреть хибачи (хибачи - это жаровня с углем) . С кусочков рыбы стряхнуть избыток соуса и обжаривать по 2-3 минуты с каждой стороны. Соус, в котором мариновалась рыба, довести до кипения. Готовую рыбу разложить по тарелкам, сверху налить немного горячего соуса. Подавать с темным пивом.

Жареная курица по-японски
8 куриных бедер без костей, 90 г подсолнечного масла, полстакана кукурузной муки, листья салата для украшения блюда.
Для маринада: 50 г свежего корня имбиря, 60 мл белого вина, 4 столовые ложки соевого соуса
Сначала готовим маринад: трем на терке имбирь, выжимаем из него сок, добавляем вино, соевый соус, смешиваем. Тщательно натираем маринадом курицу и оставляем для маринования на полчаса. В разогретое на сковороде до 165-170 градусов подсолнечное масло опускаем обтертые бумажным полотенцем и обильно обсыпанные кукурузной мукой куски курицы и обжариваем их до получения хрустящей золотистой корочки (курица должна пропечься полностью) . Курицу вынимаем, даем маслу стечь, выкладываем на листья салата и подаем на стол.
А вообще японская кухня самая полезная и здоровая, от нее не толстеют

"Курица по-японски"

Окорочок куриный — 5 шт
Лук репчатый — 7 шт
Чеснок — 5 зуб.
Соевый соус — 120 мл
Сахар — 120 г
Уксус — 30 мл
Вода — 90 мл
Соль
Окорочка помыть и порезать на порционные куски.
Лук почистить и порезать полукольцами.
В глубокой сковороде (сотейнике) растопить сахар до жидкого состояния, влить соевый соус (при вливании соуса, растопленный сахар моментальтно затвердеет, но не пугайтесь, потом он весь растворится) . Уксус развести водой и добавить к сахару с соевым соусом. Добавить лук и порезанный мелко чеснок, перемешать.
Положить в эту смесь курицу, закрыть крышкой и томить на среднем огне час. Несколько раз курицу нужно перевернуть.