Как приготовить галатин из судака?

судак - 1.5кг
вода - 1.5 л
лук репчатый - 2 шт.
морковь - 1 шт.
лавровый лист - 2 шт.
душистый перец (горошек) - 8 шт.
петрушка (корень) - 1/2 шт.
соль - по вкусу
для фарша:
рыба - 300г
лук репчатый (крупный) - 1 шт.
белый хлеб (ломтик) - 1 шт.
молоко - 1 стакан
яйцо - 1 шт.
черный перец (молотый) , соль - по вкусу
для украшения:
яйцо - 3 шт.
соленый огурец - 1 шт.
для желе:
бульон - 1 л
яйцо (белок) - 2 шт.
желатин - 4 ст. л.
морковь - 1 шт.
петрушка (корень) - 1 шт.
сельдерей (корень) - 1 шт.
Судака очистить, промыть, снять с него кожу, отделить мякоть от костей. Из головы, кожи, позвоночной кости, хвоста, сварить бульон, добавить лук, коренья петрушки и сельдерея, лавровый лист, соль и перец. Потом бульон процедить. Рыбное филе слегка отбить, придать ему форму прямоугольника. Обрезки филе пропустить через мясорубку вместе с белым хлебом, предварительно замоченном в молоке, и жареным луком, перемешать, добавить яйцо, посолить, поперчить, влить 2 ст. л. молока и хорошо взбить.
Рыбное филе разложить на салфетке, смазанной маслом, ровным слоем выложить на филе фарш, по длинному краю положить вперемежку половинки яиц и кусочки соленого огурца. Осторожно подтягивая край салфетки, свернуть галантин рулетом, обернуть салфеткой, обвязать нитками. Потом положить подготовленный галантин в кипящий бульон и варить на слабом огне около 1 ч. Готовый галантин остудить в бульоне. Потом осторожно развернуть, нарезать небольшими порционными кусками и разложить в глубоком блюде или форме.
Приготовить желе следующим образом. Желатин залить холодной водой так, чтобы она только покрыла его, и поставить в теплое место. Когда желатин разбухнет, вылить его в процеженный бульон и перемешать. Яичные белки взбить в крепкую пену и разбавить 0,25 стакана холодной воды.
Помешивая, вылить эту смесь в охлажденный бульон с желатином, хорошо размешать и поставить на небольшой огонь. Когда желе вскипит и белок всплывет, снять с огня и дать постоять на столе около 30 мин. Затем процедить, остудить (желе должно немного загустеть) и в два приема залить им галантин, предварительно украсив его ломтиками сваренных вкрутую яиц, листиками салата, зеленью, фигурками из моркови и т. д.

Из судака можно приготовить только фаршированную рыбу, или (кто это помнит??? ) тельное из рыбы.

Галантин- блюдо строго из курицы. Такой рецепт Вам нужен? Спрашивайте.