Как готовить колдуны?

http://www.povarenok.ru/search/?cof=FORID:11&ie=Windows-1251&q=колдуны&cx=000497074908464454040:fl4hyimttjs&sa=Найти
Извините, что делюсь только ссылкой (выберете себе рецепт, который больше понравится), сама я их ещё не готовила. Просто на "Поварёнке" всё понятно и многое доступно! Не раз меня выручал!)))

Не знаю, кто это такие, но где-то слышала. )

Ингредиенты для ""Колдуны""
Картофель — 2,5 кг
Свининa (или готовый свиной фарш) — 0,5 кг
Лук репчатый — 2 шт
Соль
Перец черный
Зелень
Сметанa — 2 ст. л.
Маслo cливочное — 30 г
Масло растительное
Приправa
Вода
Рецепт ""Колдуны""

Приготовить мясную начинку для колдунов. Можно использовать как мясо, так и готовый фарш. Свинину (желательно с прослойками жира) нарезать очень мелко или взять фарш пожирней, иначе картошка впитает в себя все соки, и начинка окажется сухой. Фарш посолить, поперчить, добавить приправы и зелень по вкусу, мелко нарезанный лук (его можно пассеровать на масле до прозрачности) , для любителей - чеснок. Если фарш все же суховат, добавить 1-2 ложки сметаны и пару ложек водички.

Картофель почистить (у меня было 15 больших картофелин) , вымыть и натереть на мелкой терке. Наличие кухонного комбайна (а в идеале - соковыжималки) здорово облегчает этот процесс.

Через марлю в несколько слоев или плотную ткань отжать картофельный сок в отдельную емкость. Отцеженную жидкость аккуратно слить, осевший на дне крахмал добавить в отжатый картофель, посолить. Для пышности в картофельную массу можно натереть одну небольшую луковицу или положить 1 столовую ложку сметаны (я добавляла сметану) .

Картофельное тесто должно получиться пластичным, чтобы слепленный из него колобок держал форму и не разваливался.

Теперь лепим колдуны. Кусочек картофельной массы распластать на ладошке в виде лепешки, на середину положить фарш, защипать со всех сторон, чтобы получился шарик с начинкой.
Охлопать шарик, чтобы его поверхность была ровной и гладкой. Из моего количества продуктов получилось 12 больших колдунов.

Разогреть сковороду и обжарить колдуны со всех сторон на растительном масле или жире до легкой корочки.

В сотейник или утятницу налить немного кипяченой воды или бульона, выложить обжаренные колдуны, сверху разложить небольшие кусочки сливочного масла или сбрызнуть сметаной.
Поставить в разогретую до 150 градусов духовку (у меня электрическая, газовую надо разогреть чуть больше) на 30 минут. Подать со сметаной.

Штуки 3 средних картофеля и одну не большую луковичку чистим, моем, трем на мелкую терку, -
добавляем ложку муки, немного соли.
Когда это все делаем сковорода стоит на мааааленьком огне. Разогреваем уже хорошо
сковороду и выкладываем ложкой эту смесь на нее. Жарим на растительном (можно на оливковом)
масле с обеих сторон.
Делаю быстро, чтобы не потемнели. Получаются розовые, поджаренные, хрустящие, вкусные.
(Яички не добавляю).

Состав
фарш (свинина+говядина) - 300 г,
лук репчатый - 1 шт,
картофель (крупный) - 6-8 шт,
яйца - 2 шт,
мука - 1-2 столовые ложки,
соль,
перец,
масло растительное,
сметана

Приготовление

Картофель очистить и натереть на мелкой терке.
Добавить муку, соль, перец, яйца - все хорошо перемешать.
Мясной фарш, посолить, поперчить, добавить мелко порезанный лук и хорошо перемешать (можно добавить в фарш немного воды) .
На сковороде разогреть растительное масло и выкладывать картофельную массу в виде оладий (на один драник~1,5-2ст. л. картофельной массы) .
Из фарша сформировать небольшую лепешку, положить сверху на картофельный драник и залить ~1 столовой ложкой картофельного теста.
Обжарить драники с одной стороны до образования румянной корочки.
Затем драники перевернуть, накрыть сковороду крышкой, уменьшить огонь и довести до готовности ~5-6 минут.
Подавать драники горячими, со сметаной.
____________________________________________

400г достаточно жирной свинину порубить ножом (или прокрутить на крупной решётке, смешать с одной шинкованным луковицей, посолить и поперчить. 2.5 картошки почистить и натереть на терке. Отжать сок, дать отстояться минут 30 и слить, а оставшийся крахмал присоединить к тёртому картофелю, посолить и перемешать. Формировать лепешки из фарша, а сверху же их равномерно закутать сырой картофельной массой, придавая форму котлеток. И обжарить колдуны в хорошо раскаленном растительном масле до корочки. Затем переложить в глубокий сотейник, залить стаканом сметаны и - в духовку на полчаса.