подскажите рецепт гуляша?

Состав
свинина или телятина (говядина) - 500 г,
лук репчатый - 2 шт,
мука - 1 ст. ложка,
томатная паста - 3 ст. ложки,
соль,
перец,
лавровый лист,
зелень

Приготовление

Мясо вымыть, обсушить и нарезать кубиками.
Лук мелко порезать.
В глубокой сковороде разогреть масло и обжарить мясо на сильном огне ~5 минут.
Добавить к мясу лук и жарить, периодически помешивая, ~5-7 минут на среднем огне.



Гуляш посолить, поперчить, посыпать мукой, хорошо перемешать и жарить еще 2-3 минуты, периодически помешивая.
Добавить томатную пасту, хорошо перемешать.
Влить в гуляш 2-3 стакана воды или мясного бульона, перемешать, добавить лавровый лист, накрыть крышкой и тушить на маленьком огне, при слабом кипении ~1-1,5 часа.



При подаче посыпать гуляш рубленой зеленью.

Венгерский гуляш (бограчь гуляш)

Для приготовления вам потребуется:

говядина (без костей) - 1 кг
свиной жир (4 - 5 полосок бекона) - 80г
лук репчатый - 300г
паприка - 3 ст. л.
соль, тмин, чеснок - по вкусу
картофель - 1 кг
перец (сладкий зеленый) - 140г
помидоры - 60г
чипетке - 6 порций
для чипетке:

мука - 80г
яйцо - 1 шт.
соль - по вкусу.

Данный рецепт взят прямо из "Малой венгерской поваренной книги" Кароя Гунделя - в свое время очень известного венгерского повара. Решил не отступать от рецепта почти ни на шаг. И правильно сделал - получилось очень вкусно. Посему не буду описывать свою версию, а просто, из уважения к автору, процитирую.

Сочное мясо со множеством сухожилий (лопаточная часть, зарез, голяшка) нарезать кубиками со стороной 1, 5-2 см. В растопленном жире поджарить до золотистого цвета мелко нарезанный лук. Уменьшить огонь, положить в не слишком горячий жир паприку, быстро перемешать, тотчас же добавить мясо, добавить растолченный чеснок, смешанный с тмином, прилить немного воды и, изредка помешивая, продолжать тушить на слабом огне. При необходимости добавлять воду, но всегда понемногу, чтобы мясо не варилось, а тушилось в малом количестве жидкости.

Пока тушится мясо очистить и нарезать кубиками со стороной 1 см картофель (не очень рассыпчатый) , зеленый перец, помидоры, а также приготовить чипетке. Когда мясо будет почти готово, дать соку испариться, чтобы в кастрюле остался один только жир. Добавить к мясу картофель, хорошо размешать и тушить до тех пор, пока картофель не станет стекленеть, тогда прилить костный бульон и положить зеленый перец и помидоры.

Когда картофель почти сварится, непосредственно перед подачей на стол положить в суп чипетке и дать им свариться. Окончательно количество супа регулируется путем добавления костного бульона или воды, после чего опять посолить.

ГУЛЯШ.
500г мяса, 2 головки лука, 1 ст. ложка муки, 3 ст. ложки томат-пюре, 100г сметаны.
Мясо нарезать кубиками, посыпать солью, перцем, обжарить на сковороде с маслом. Добавить мелко нарезанный лук, мясо посыпать мукой и всё вместе слегка поджарить. Подготовленное мясо сложить в кастрюлю, залить 2-3 стаканами горячей воды, добавить томат-пюре, накрыть крышкой и тушить часа полтора. За 15-20 минут до готовности ввести специи (есть специальные специи для гуляша) , сметану, лавровый лист.

Гуляш по-чешски:
Говядина (примерно 600 грамм) , лук (200 грамм) . Можно отдельно сварить бульон на косточке (примерно 600 мл) или просто воду добавить. Томат-паста, 4 сосиски, чеснок, паприка, мука, сало (50-70 гр) , тмин, соль, майоран, молотый черный перец.
Мелко нарезанный лук поджариваем на сале до золотистого оттенка. Добавляем нарезанное кубиками мясо и поджариваем, постоянно помешивая. Добавляем две столовые ложки муки и продолжаем обжаривать. Добавляем две столовые ложки сладкого перца, немного томат-пасты, растертый чеснок, заливаем бульоном (водой) , солим, перчим и тушим до готовности. Когда блюдо почти готово добавим молотый майоран. Мои отступления от рецепта: под конец картошку некрупно и морковь (как в венгерском) , и тушить до готовности картошки. Сосиски (копченые) ближе к концу.

Порезать мясо кусками, обжарить. Добавить лук и морковь, обжарить .Потом специи, которые нравятся, перец, соль, паприка. Тушить до готовности. Если нравится в конце можно добавить немного томата.

Ну как доволен. Рецептов уйма. Денег лишь бы хватило на это блюдо.

Короче, положить в сковороду свинину, обжарить с луком, посыпать мукой, снова пожарить, полить томатной пастой, размешать и пожарить, залить водой и протушить, снять с огнЯ)))))

Свинину. говядину порезать кинуть на сковороду. как упарится вода переложить в кастрюлюку. залить водой добавить резаный лу и тома-пасту. посолить. поперчить. свинина готовится около часа... можно добавить сметану минут за 5 до окончания..