Почему отварная картошка чернеет ?

1. Долго была в воде от очистки до варки.
2. Варить надо в подсоленной слегка воде (наверное этого не было) .
3. Увы наличие нитратов сверх нормы - почернение результат окисления. Не стал бы я такую есть... .

- Папа, а почему яблоко меняет цвет в месте откуса?
- Сынок.. . В яблоках много свободных радикалов моновалентного железа, которые после укуса вступают в реакцию с килородом воздуха, в резудьтате происходит реакция осисления и продукты окисления да еще под воздействием кислотной среды сока вызывают потемнение.
- Пап? Ты только что с кем разговаривал?...

Крахмал вступает в реакцию с некоторыми веществами и синеет до черноты.
Думаю, что дожди с химвеществами - причина. И высвобождаются они при кипячении.

моя мама считает, что от нитратофф.. .
я убеждён, что окисляется на воздухе.
а вопрос так: если вкусно, - ешь. нет, - запихни продавцу в задницу.
да?

Это естественные антиоксиданты. В неокисленном состоянии они имеют желтую окраску, а при окислении - темнеют до коричневого и даже черного цвета

Вот уже несколько последних лет задаюсь тем же вопросом. Но ведь раньше этого не было!! ! Я говорю о картофеле из нашего региона (кстати, он везде позиционируится, как экологически чистый) . Причем он (картофель) такой и из "колхозов" и из фермерских хозяйств. И НЕ ВАЖНО, как готовишь. Понятно, когда темнеет сырой картофель. Но как относится к почернению сваренного? Не успеваешь срезать. Нет. Этого быть не должно. Этому должно быть какое-то объяснение.

может она мороженая, заморозили пойди.

кушайте пока свежесваренная,
и решайте проблемы по мере их поступления !;)

Думаю по той же причине что и не варенная, окисляется и ...