как приготовить лобио?

До какого состояния отваривать фасоль решайте сама, девочка с обложки, потому что есть два варианта лобио: в первом фасоль отваривается до готовности, но зерна должны оставаться целыми, а во втором фасоль разваривают до кашеобразного состояния. Первый вариант с целыми зернами больше распространен на родине лобио.

Вкус лобио получается разнообразным благодаря различным сочетаниям используемых в этом блюде приправ. Самые распространенные и постоянные ингредиенты лобио – это лук, винный уксус и подсолнечное масло. Количество лука рассчитывается исходя из объема фасоли, и берется от четвертой части до половины ее веса. Для приготовления 1кг фасоли используют ½ стакана подсолнечного масла, а винного уксуса от ¼ до ¾ стакана.

Кроме постоянных ингредиентов в лобио добавляют и другие продукты (чаще порознь, а не все в одно блюдо) . Среди этих продуктов вареные яйца и помидоры, грецкие орехи и имеретинский сыр, а вместо винного уксуса часто используют сливовое пюре, предварительно загущенное под солнцем. Все эти ингредиенты используются обычно для пюреобразного лобио, но могут быть и в лобио с целыми зернами фасоли.

Из пряностей чаще всего используются в приготовлении фасоли зелень кинзы и сельдерея, петрушки и мяты, базилика и чабера, укропа и лука-порея. Вместе можно использовать до 4 разных сочетаний трав для одного приготовления лобио, но можно экспериментировать, положив на 1кг фасоли по 2 полные столовые ложки каждой из пряностей. Среди пряностей, которые применяют не в обязательном порядке, а по желанию повара, можно отметить перец и корицу, кориандр и гвоздику, шафран и сунели, а также толченый чеснок и тертый сельдерей (корень) .

Определившись с ингредиентами, готовят лобио следующим образом. Отваренную фасоль, пока она не остыла, перекладывают в емкость с обжаренным луком, все солят и обжаривают вместе около 3 минут. Обжаренную смесь перекладывают в эмалированную кастрюлю и заправляют винным уксусом, который предварительно проварили с базиликом. В готовящуюся массу добавляют измельченные пряности и сухие специи.

Если в лобио планируется добавить помидоры, их ошпаривают кипятком и снимают кожицу. Помидоры толкут деревянной ложкой до состояния пюре и добавляют в фасоль перед пряностями. Орехи добавляют одновременно с пряностями, но обязательно предварительно измельчают. Сыр предварительно вымачивают в воде, натирают на терке и перетирают с красным перцем и гвоздикой, еще добавляют корицу и немного отвара из фасоли, чтобы получилась однородная масса, которую потом уже и вводят в фасоль
Удачи вам, девочка с обложки!!!

Что бы приготовить лобио нужно:
фасоль (красная, тёмная) , пачка (700 граммов)
лук, две штуки
чеснок, 3-4 зубчика
хмели-сунели, 1 чайная ложка
молотый кориандр, 1 чайная ложка
свежая кинза, 1 пучок
красный перец, по вкусу
соль

Переберите фасоль, промойте, залейте водой так, чтобы фасоль занимала 1/4 объёма. Туда же нарежьте одну луковицу и поставьте кастрюлю на медленный огонь. Следите, чтобы фасоль не подгорела - примерно раз в 20 минут помешивайте.

Во время варки, если это необходимо, подливайте воду - лобио должно иметь кашеобразную консистенцию. В конце приготовления помешивайте лобио чаще - фасоль начинает оседать и может быстро пригореть.

Примерно через 2,5 часа проверьте, в каком состоянии бобы фасоли - если шкурка заметной части надорвалась, то можно приступить к разминанию. Разомните фасоль так, чтобы почти не осталось целых бобов. Поварите ещё 10 минут и снимите кастрюлю с плиты - пришло время добавлять приправы.

Посолите по вкусу и добавьте 3-4 мелко нарезанных зубчика чеснока, 1 чайную ложку хмели-сунели, пол чайной ложки молотого кориандра. Поперчите по вкусу красным перцем - лобио должно быть острым. Добавьте мелко нарезанную зелень (лучше кинзу, но хорошо и с петрушкой) и репчатый лук, если он вам по душе.

Факультативно: нарезанные зелёный лук и лук-порей также замечательно украсят вкус лобио; свежий острый перец порадует любителей острого.

Коричневая фасоль 1 стакан, лук репчатый средний 1 шт. , шампиньоны 200г. , зелень петрушки, укропа 1 пучек, можно зелень кинзы и базилика, немного винного уксуса, соль или соевый соус по вкусу, масло растительное 3 ст. л. Фасоль замочить в холодной воде на 2-3 часа, поменять воду и отварить на медленном огне до готовности. Шампиньоны порезать полосками, обжарить с порезанным мелкими кубиками луком в растительном масле. С готовой фасоли слить воду (или откинуть ее на дуршлаг) . Выложить фасоль к грибам в сковороду, добавить немного винного уксуса, перемешать. Зелень мелко порезать, добавить к фасоли, посолить или сбрызнуть соевым соусом, перемешать и готово.