Как правильно пожарить картофель с луком, чтобы был поджаристый с корочками, но не сырой внутри? Как у бабушки :)

Вроде-бы всё правильно, но есть нюанс: картошку тонко не резать. слишком часто не переворачивать, жарить только без крышки, а главное: ОГОНЬ ДОЛЖЕН БЫТЬ СРЕДНИЙ, иначе картошка погорит, а внутри сырая.

Должно быть достаточно масла, средний огонь и вовремя переворачивать-перемешивать.
А, вообще, все достигается практикой.

Необходимо закрыть дно сковороды маслом, и жарить небольшими порциями,
тогда весь картофель будет с румяной корочкой.
Лук добавлять не рекомендую.. . Только вкус портит.. .

P.S.
Соль\перец, не влияет ни каким образом.
Соль лишь впитывает влагу, а это нам на пользу.

Один из самых важных моментов - выбрать правильную сковороду, потом сорт картошки, я обычно беру сорта средней разваристости (Рамона, например) . Картошку надо нарезать соломкой, как было выше сказано, неплохо выкладывать ее на полотенце и обсушивать. Класть надо в разогретое масло, слишком часто не мешать, давать поджариться со всех сторон. Солить исключительно в конце жарки. Лук тоже в конце, тонкими полукольцами, непосредственно перед солением и выключением. Если хочется с грибочками, то лук лучше с ними и жарить отдельно, а потом все смешивать готовым.

Очень простой совет по жарке картофеля: нарезанный ломтиками картофель обсуши на салфетке (этот пункт можно и пропустить) ; на раскалённую с растительным маслом сковородку выложи нарезанный картофель; прожарь периодически помешивая, чтоб не пригорел и подрумянился со всех сторон; добавь нарезанный лук (в идеале - пожарь лук отдельно и готовым добавь в картофель) ; посоли по вкусу.
Заметь - сначала поджарь картофель, а потом его посали! Иначе никогда не добьёшся хрустящей золотистой корочки! (Соль способствует "развариванию" картофеля, а не жарке. )
Приятного аппетита!!!

Лук добавляйте в середине жарки. Картофель сразу не солите, он должен как-бы со всех сторон пропитаться маслом. Будете мешать-осторожно, чтобы не поломать!

Высший пилотаж: сначала обжарить лук на растительном масле, затем добавить сливочное, выложить нарезанную соломкой картошку (обсушить полотенцем) и жарить с открытой крышкой, перемешивая и не допуская подгорания. Посолить после того, как картофель будет готов. У меня терпения не хватает-муж жарит! Только картошки должно быть немного, исключительно две порции!

А еще лучше жарить не на масле, а как раньше на смальце или н сале -соленом или свежем

Нужно жарить на большом огне и перед жаркой картофель не класть в воду. Соль добавить в середине жарки. У меня всегда золотистая корочка!