подскажите, как пожарить картофель с корочкой, чтобы он не разваливался, но не фри (мало жирный)

Картошку режем как попало, не страшно. Немного его обсушиваем, чтобы не было явной влаги. К этому времени сковорода должна быть нагрета, смесь масла сливочнонго и растительного. В оконцовке солим и на стол.

Все верно: хорошая сковорода, не накрывать крышкой, солить, когда зарумянется и жарить небольшой порцией

Просто нужна хорошая сковородка!! !
Огонь сильный, картофель нарезать ломтиками и просушить на полотенцу, жарить помешивая периодически!!!

картофель по-деревенски гораздо менее жирный. Отварить картофель в мундите, остудить, разрезать доль на 4-6 ломтиков, быстро обжарить со всех сторон- 2-3 мин на сторону, посыпав солью и специями.

Согласна с Ромашкой - хорошая сковородка - это 50% успеха! И конечно, сильный огонь, картошки не должно быть с верхом, чтобы не пропаривалась, надо чтоб был доступ воздуха. Солить в самом конце.

Жарят картофель на сильно разогретой сковороде.
Внимание!! ! Солят картофель, когда ломтики подрумянятся со всех сторон. Если посолить картофель до образования на нем корочки, сок из него вытечет и смешается с жиром, а ломтики потеряют форму и вкус

ну что ж абсолютно согласен главное не солить до образования золотистой корочки )

И еще чтоб не сильно полная сковорода была....

на сильном огне, помешивая. солить в конце .не накрывать крышкой. еще имеет значение сорт картофеля

Сырой картофель порезать не очень мелко (например на кубики) и жарить на растительном масле, на сильном огне и с закрытой крышкой. А если к нему еще и мясо добавить так же кубиками нарезанное, то вообще объеденье. И лучку туда немного...

Самое главное это крышку не закрывать. . и лук в последнюю очередь добавлять, , жарить на среднем огне.