подскажите. скажите как пожарить картофель что бы он был зажаристая. у меня не как не получаеться.

Нужно в совородку масло налить и хорошенько ее накалить, и только потом засыпать картошку, перемешать сразу и оставить жариться на огне не самом маленьком и не самом большом и самый главный секрет: не накрывать крышкой! Тогда картофель поджариться с корочкой, и не будет развариваться. Меня так жарить картошку научили, когда я в общаге жила студенткой

Обязательно подсушить картошку, достаточно бумажными полотенцами . Удачи !

начинайте жарить на большом огне - это для корочки, потом огонь уменьшить чтобы прожарился в середине, и солить в самом конце.

Обжарить на растительном масле репчатый лук, выложить в него порезанный брусочками картофель и жарить до готовности, крышкой не накрывать, а за пять минут до готовности посолить по вкусу. Приятного аппетита.

Кусочки картофеля промыть (лучше сделать потолще) , дать полностью высохнуть, завернуть в бумажное полотенце и положить в морозилку на 5-6 минут. Затем опустить во фритюр (если на сковороде - то 2см масла хорошо разогреть, картошки не должно быть много - только чтобы полностью покрыть дно) примерно на 7 минут - чтобы картошка оставалась бледного цвета, можно смело помешивать - картошка не ломается.
Вынуть, дать немного остыть, затем опять опустить во фритюр на 3 минут - до золотистой корочки, можно для аромата добавить ложку сливочного масла. Вынуть, присолить и есть горячим
Получается очень хрустящая корочка, нежная мякоть внутри, а жира при таком способе картошка впитывает очень мало

Он должен быть сухим, ни в коем случае не замачивай и соли только после жарки. Кидай его в раскалённое масло.

Я делаю так: режу соломкой (толщина 0.5-1см) , высыпаю обязательно на сильно разогретую сковородку (у меня тефлоновая) с приличным количеством растительного масла (беру оливковое) . Потом на довольно сильном огне жарю пару минут, ничего не мешая, без крышки. Перемешиваю, внизу будет классная хрустящая корочка, теперь старайся "верхнюю" картошку туда вниз положить. Потом, когда и эта подрумянится (до этого не мешаю) , солю, добавляю лук нарезанный полукольцами (ну это по желанию, разумеется) , перемешиваю и накрываю крышкой. Жарю-парю еще минут 5-7, и готово! Можно крышкой вообще не накрывать, но тогда надо чаще мешать, а я не люблю, когда она разлазится.

Еще один момент: хрустящая корочка и степень поджаристости очень зависит от самой картошки - чем больше в ней крахмала, тем лучше для этих целей. То есть, грубо говоря, рассыпчатая картошка будет лучше поджариваться, а та, которая прекрасно подходит для оливье (твердая, плотная) , может еле-еле подрумяниться даже при сильном огне и будет на вкус твердоватой.

Очень просто!. .
Начищенный картофель порезать на кружки или соломку (как любите), и тщательно промыть водой, что бы избавиться от крахмала, подсушить выложив на ткань или феном, затем сильно разогреть сковороду с маслом и закинуть туда картофель. Крышкой не накрывать, огонь сделать средним и сразу не солить...

когда порежете, нужно его еще раз промыть и просушить полотенцем, а потом уже жарить. и если лук кладете, то только в конце.

надо сковороду хорошую иметь. с антипригарным покрытием. накаляешь сковородку, наливаешь масло, масло нагревается, закидываешь картошку, жаришь, лопаткой потом как бы слоями переворачиваешь. более зажаристую переворачиваешь наверх, а менее вниз.

Самое главное крышкой не накрывать. Она там преет. На умеренном огне, и солю в самом конце.

чистим и режем картошку (я предпочитаю резать соломкой) разогреваем сковородку на огне немного выше среднего и льем масла, высыпаем картошку и попрежнему держим на средний+ огонь. Не отходим, перемешиваем давольно часто, сковородка желательно с тифлоном, но впрочем, подойдет любая, жарим и перемешиваем до тех пор пока не начнет появлятся корочка. Этими действиями получаем столько поджарки сколько нужно, далее убавляем картошкку на средний или ниже огонь и закрываем крышкой до готовности.
Примечание:
1) картошки в сковороде должно быть столько, сколько не мешает ее перемешивать, не перебарщиваем
2) масло, конечно по вкусу, но если налить слишком много то может и вовсе не зажариваться а как бы вариться, в противном случае возможно подгарание местами картошки (пятнами, точками) то есть с маслом тоже не нашалите.
3) солим уже горячую но еще не готовую картошку
4) закрывать крышкой не всегда надо - зависит от степени интенсивной прожарки.
5) если картошка молодая то не забудьте ее промыть после нарезки, нито слипнется =/
Если не получится, пишите на мыло, обсудим этот вопрос - я оч люблю картошку и вобщем умею с ней обращаться =))

Картофель жареный. Приготовляют из сырого или варе¬ного картофеля. Сырой картофель нарезают брусочками, доль¬ками, кубиками или ломтиками, промывают в холодной воде, чтобы кусочки не склеивались и не прилипали к противню. Затем его обсушивают, кладут на противень с разогретым жиром слоем 4—5 см, жарят до образования румяной короч¬ки, периодически помешивая, солят и продолжают жарить до мягкости. Если при жарке на плите картофель полностью не прожарился, то его следует поставить на несколько минут в жарочный шкаф.
Картофель, сваренный в кожице, охлаждают, очищают, нарезают кружочками или ломтиками, кладут тонким слоем на сковороду с разогретым жиром, посыпают солью и жарят, пе¬риодически встряхивая, до образования румяной корочки.
При отпуске жареный картофель кладут на тарелку или порционную сковороду, поливают растопленным маслом, по¬сыпают зеленью, дополнительно в салатнике можно подать свежие, соленые, маринованные огурцы, помидоры, салат из свежей капусты или квашеной.
Картофель можно приготовить с луком или с луком и гри¬бами. В этом случае перед отпуском его смешивают с пассеро¬ванным луком или с пассерованным луком и обжаренными гри¬бами.
Жарят овощи в небольшом количестве жира (5—10% мас¬сы полуфабриката) основным способом и в большом (соотноше¬ние продукта и жира 1:4) — во фритюре.
При жарке в небольшом количестве жира картофель, ово¬щи и изделия из них кладут на противень или сковороду с жиром, нагретым до 150—160°С, и жарят с обеих сторон до образования поджаристой корочки. Затем доводят до готовнос¬ти в жарочном шкафу. Для жарки используют маргарин, кули¬нарный жир, растительное масло и др.
Во фритюре овощи (картофель, репчатый лук, зелень петрушки) жарят в специальных аппаратах (фритюрницах или глубоких противнях с толстым дном и вставными металличес¬кими сетками. Температура жира должна быть 175—180°С. Для жарки во фритюре лучше использовать смесь рафинирован¬ного растительного масла с кулинарным жиром в соотношении 1:2 или кулинарный жир (фритюрный) .
Жареные овощи подают как самостоятельное блюдо, от-пуская с маслом, сметаной, соусами, свежими и солеными огур¬цами и помидорами, и в качестве гарнира.
Картофель, жаренный во фритюре. Картофель нарезают брусочками, соломкой (пай) , тонкими кружочками (чипсы) , кубиками, шариками, (крупными — шато, среднего разме¬ра — паризьен, мелкими — нуазет) , стружкой, дольками. Про¬мытый и хорошо обсушенный картофель закладывают в рас¬каленный до 170—180°С жир и жарят до образования румяной корочки и мягкой консистенции (8—10 мин) . Жареный карто¬фель откидывают на дуршлаг для стекания жира и посыпают мелкой солью. Картофель, жаренный во фритюре, или карто¬фель фри, используют как самостоятельное блюдо и в каче¬стве гарнира.