Баранья нога. Как приготовить вкусно?

Целиком-не знаю. я готовлю кусками по100гр. Каждый обваляв в муке обжариваю, потом тушу в неособо глубоком сотейнике с луком.

Баранина с розмарином (Agnello al profumo di rosmarino)
Баранью ногу нафаршировать со всех сторон анчоусами, вставить в те же отверстия веточки розмарина, шалфея и тимьяна, обложить ногу остальными травами и снянуть всё кулинарной нитью. Смазать чесночным маслом (оливковое масло + чеснок + травы + чёрный перец) со всех сторон, готовить на гриле с крышкой (или в духовке при 200°C) из расчёта 30 минут на 1 кг мяса. Готовить 30 минут, перевернув ногу 2 раза. Смазать чесночным маслом, готовить ещё 30 минут, перевернув ногу 2 раза. Замерять температуру внутри самой толстой части ноги термометром для мяса, она не должна быть выше 60°C. Убрать с огня, закрыть со всех сторон фольгой, накрыть полотенцем, дать постоять 30 минут, нарезать тонкими ломтиками. Подавать с соусами, овощами и зеленью.
1 баранья нога (2 кг) ; свежий розмарин, шалфей, тимьян; дюжина анчоусов в масле; чеснок; 125 мл. оливкового масла; 2-4 зубчика чеснока; соль, чёрный перец

Рецепт «Вкусная баранья нога, запечённая в фольге». Я, моя семья, да и все друзья наши — очень любим жареное мясо. И вот недавно с подругой Жанной мы приготовили наивкуснейшую баранью ногу: золотисто- коричневая корочка, янтарный сок, прозрачный и необыкновенно аппетитный жирок… И запах, тот непередаваемый запах, который просачивается во все комнаты и нежной струйкой выплывает на улицу, заставляя прохожих останавливаться и втягивать его носом, завистливо глотая слюну, а потом продолжить свой путь, но ещё долго чувствовать и вспоминать его, представляя этот кусок мяса, который кто-то с радостью сейчас поглощает…
Рецепт «Баранья ножка на подушке». Сделайте, ну, очень вкусно!

Зажарить на мангале или запечь в духовке, обсыпав специями!

Предлагаю рецепт приготовления вкуснейшей баранины до того простой, что когда вас будут нахваливать домашние, вам будет немного стыдно, настолько результат превосходит вложенные в приготовление блюда старания и средства.

Ингредиенты
Баранья нога-1шт.
Прованские травы или любая зелень, которая вам нравится
Растительное масло 4ст. л
Чеснок- 3зубчика
Лимон-1шт (извините, нет на фото)
Соль, перец по вкусу
Картофель-4-5шт

Приготовление
Баранью ногу обмыть, обсушить, срезать лишний жир. Жир не выбрасывать. Пленку и тоненький слой оставить.

Залить зелень маслом и хорошенько растереть. Выдавить туда сок лимона, смешать

Добавить раздавленный или мелко рубленный чеснок, перец крупного помола, размешать.

Натереть мясо маринадом со всех сторон. Нужно именно втирать, а не обмазывать. Присыпать ногу крупной солью, втереть ее.
Завернуть ногу в фольгу и плотно прижать ее со всех сторон. Убрать в холодильник на 12-24 часа.

Я пробовала несколько способов маринования баранины и этот мне нравится больше всего.
Растительное масло вытягивает эфирные масла трав и блюдо получается удивительно ароматным. Здесь главное не переборщить с чесноком, а то все заглушит.
Лимон делает мясо мягким и дает кислинку .
Сохраняя пленку, мясо не теряет лишний сок, плотно облегающая фольга обеспечивает маринование в собственном соку.
Тонкий слой жира защищает баранину от пересушивания . Срезанный жир так же пригодится вам при жарке, если кусок больше полутора килограммов и жарить придется долго.
Вот и добрались до жарки.
Достаньте мясо из холодильника за несколько часов до приготовления и дайте ему согреться до комнатной температуры, не вынимая из фольги.
Разогрейте духовку до 230 градусов. На нижний уровень поставьте поддон, налейте туда горячей воды. На второй уровень поместите решетку с ногой, предварительно сняв фольгу. Обложите мясо срезанным жиром, если кусок большой и идите чистить картошку.
Картошку порезать крупно. Если нога большая, то просто положите картофель на поддон с водой, если маленькая- опустите ее в большую кастрюлю с кипящей водой, дождитесь когда она снова закипит, достаньте и тогда уже кладите на поддон.
Через 15 минут переверните ногу. Если вы забыли достать ее из холодильника вовремя, то накиньте еще 15 минут. Готовьте 15 минут на другой стороне, снова переверните и убавьте жар до 180 градусов.
Если вы обкладывали баранину жиром, то не убирайте его совсем, разложите на решетке, пусть капает на картофель.
Готовить баранью ногу в среднем полтора часа. Моя нога весом кило двести была готова через час десять.
После приготовления обязательно заверните ногу в фольгу и накройте полотенцем. Мясо будет остывать равномерно, потеряет меньше сока и будет вкуснее.
Подавать хорошо как с квашеной капустой и солеными помидорами, так и со свежими овощами.
Приятного аппетита!

Зажарить в духовке!