подскажите рецепт приговления плова

Плов - гордость ряда национальных кухонь, на Востоке готовят его в основном мужчины, знатоки тонкостей кулинарных "ритуалов". Плов, как блюдо, незаменимым компонентом которого является рис, известен с незапамятных времен. В Х-XI веках на больших угощениях плов готовили из риса сорта девзира. В XV веке плов считался почетным блюдом, его подавали как на свадьбах и больших праздниках, так и при поминальных обрядах. В народной медицине плов считался целебным и рекомендовался при недомогании, истощении организма, после долговременного голодания, перенесения тяжелой болезни и т.д. Употребляли это блюдо перед и после тяжелого физического труда, в ненастье весной, осенью и зимой. В этих целях применял плов при лечении больных и Абу Али Ибн Сина (Авиценна). Именно с ним связана одна из самых красивых легенд о появлении плова.

"...Много лет прошло с тех пор, много солнц взошло и село, много воды утекло, когда принц, сын правителя Бухары безумно влюбился в красавицу из бедной семьи. Любовь их была запретная, но сильная и верная. Хотя по законам того времени принц, и дочь ремесленника не могли быть вместе, они продолжали любить друг друга. Принц, мучимый съедающей его тоской неразделенной любви, стал быстро увядать, потерял аппетит и сон, отказывался от пищи.
Близкие, обеспокоенные состоянием юноши, привели его к Абу Али ибн Сине. Расспросы о причинах болезни не дали никаких результатов: принц просто не хотел раскрывать свои сердечные переживания, понимая безысходность своей тоски. Тогда ибн Сина стал определять причину болезни по пульсу. Он мог совершенно точно определить любую болезнь по пульсу пациента. Сердцебиение юноши указывало на любовные муки.
Ибн Сина велел привести к нему человека, который бы знал названия всех кварталов города. Когда его привели, ибн Сина стал наблюдать за пульсом больного, а знаток города стал громко называть наименования кварталов... При произнесении одного из них у принца участился пульс. Затем нашли человека, который знал по имени всех жильцов названного квартала. Его попросили называть имена глав семей, проживавших в том квартале. Ибн Сина продолжал следить за пульсом больного. Когда было произнесено имя одного ремесленника, стало заметно волнение принца. Привели ремесленника и попросили называть имена своих детей. Когда он произнес имя дочери, сердце принца забилось часто-часто.
Тайна раскрылась: принц был влюблен в дочь ремесленника. Выяснив это, ибн Сина назначил лечение: давать истощенному юноше один раз в неделю "палов ош" до тех пор, пока не восстановятся силы, а затем сыграть свадьбу. Название блюда "палов ош" состоит из начальных букв всех продуктов, входящих в его состав: П (пиёз) — лук; А (аёз) — морковь; Л (лахм) — мясо; О (олио) — жир; В (вет) — соль; О (об) — вода; Ш (шалы) — рис..."

Есть и другая легенда, не менее красивая и связана она с именем великого полководца - Александра Македонского. В ней рассказывается о том, что плов приготовили его повара после взятии Согдианы. Это, скорее всего вымысел, но то, что слово "плов" имеет персидское происхождение и было упомянуто в биографии Александра Македонского как блюдо, которым его угощали в Бактрии, провинции Персии, и Самарканде - факт.

К основным видам принадлежат пловы, получившие название от тех историко-географических провинций или даже государств, где они возникли. Они имеют технологические отличия. Таковы ферганский, самаркандский, бухарский, хорезмский. Имеет свои особенности и азербайджанский плов — парадное национальное блюдо. В отличие от узбекского он относится к иранскому, а не к среднеазиатскому типу. Рис для плова готовят и подают совершенно отдельно от остальных компонентов (мяса, дичи, рыбы, яиц или фруктов и трав, в совокупности называемых тара), не смешивая с ними даже на блюде во время еды. Поскольку рис составляет основу и более половины объема плова, то от качества его приготовления во многом зависит вкус всего блюда. Искусство заключается в том, чтобы рис во время отваривания не растрескался, не развари

Обжариваете мясо (любое, идеальна баранина) в казане до готовности, на растительном масле.. замачивайте рис круглый или пропаренный в кипятке.. как только мясо готово, забрасывайте морковь нарезанную полосками... потом рис и на сантиметр выше крупы, кипяток.. специи, соль.. как только станет готово (рис мягкий на вкус) можно все перемешать..

адо казан, лучше чугунный. Стакан масла, полкило говядины, полкило риса, три больших головки чеснока, четыре луковыцы, десяток средних морковок.

Пока масло греется до дымка, режем не спеша крупной соломкой морковку, мелко лук и маленькими кусочками мясо. Как дымок пошёл - кладём горсть морковки, горсть лука, горсть мяса и разравниваем. Потихоньку так всё выложили и вдавливаем неочищенные чесноки. Вливаем стакан кипятку. Делаем маааленький огонь и смело ждём час. Оно как осядет через час - час двадцать, ставим чайник и начинаем промывать рис холодной водой. Рук не жалей - 9-10 раз слей воду. Чайник вскипел? Солим нашу тушнину (пара столовых ложек без горки) . Выкладываем рис ровным слоем. Ничего ни в коем случае не перемешиваем. И аккуратно по шумовке заливаем кипятком. Тут самое важное не перелить! Нужно налить на толщину большого пальца сверху риса. Не более! И ждём. Примерно через полчаса когда вода уйдёт с поверхности, аккуратно вкруговую лёгкими движениями сгребаем рис от краёв горкой и аккуратно просверливаем шесть-семь отверстий до дна черенком ложки. Как в них булькотеть почти перестало - гасим огонь, накрываем крышкой и укутываем одеялом на 20 минут.
Готово! Лучше всего выложить его на блюдо, аккуратно перемешать и уже раскладывать по тарелкам.
Рис я беру простой круглый кубанский. Масло - простое подсолнечное без запаха. Говядина - лопата или шея.
Чесноки кто хочет - ест, не хочет - выкидывает.
Весь процесс идёт без крышки и на малом огне. Вот и всЁ! По времени - около двух часов.

Готовила сегодня плов по собственному рецепту!

На разогретую сковороду выкладываем нарезаные лук и чеснок, свинину, нарезаную небольшими кусочками, солим, посыпаем приправой для плова и обжариваем да золотистой корочки.

Затем добавляем болгарский перец и помидоры (можно использовать замороженную смесь) , закрываем крышкой и тушим 10мин.

Добавляем кетчуп или томатную пасту и тушим еще 10 мин.

Сверху на мясо выкладываем рис, отваренный до полуготовности (при варке я добавляю карри) , заливаем водой (стакан воды) и тушим 30-40 минут. Приятного аппетита!

Как я готовлю плов.. .
Мясо - около 500 грамм свинина, я весь жир срезаю, (в оригинале - баранина с косточкой) говядина слишком жестка, кура разваривается.
Морковь – две средние или 1,5 крупные. Я тру на крупной тёрке, в идеале, очень тонко нарезанную (соломкой) .
Лук репчатый – 2 шт. не мелкий, нарезанный полукольцами или четверькольцами.
Специи – 1 ч. л. специй "Для плова" купленных на рынке у узбеков (зра, сушёный барбарис и т. д.) , слышала, что кто-то использовал из магазина специи «Для плова» , плов получился несъедобным.
Растительного масла – 0,3 стакана (в оригинале курдючное сало) .
Рис – 1,5 стакана. Рис любой, но желательно не смешивать из разных упаковок, т. к. может не равномерно приготовиться.
Соль по вкусу.
Вода.
Чеснок (по желанию) – 1 – 2 головки.
Налить в казан (это в идеале, у меня есть) или глубокую сковороду с толстым дном масло. Разогреть, можно сказать раскалить. Положить промытое, обсушенное, нарезанное кусочками (2 на 2 см) мясо. На сильном огне обжарить до образования корочки, желательно потемнее корочку, но не пережарить (я обжариваю слегка т. к. мне нельзя жареное) , когда мясо подрумянится бросить морковь, лук. Постоянно мешать и обжаривать на сильном огне, пока не будут готовы овощи. Всыпать чайную ложку специй, налить воды около 300 грамм, посолить. Чуть убавить огонь и кипятить минут 10 -15 на среднем огне. Вот то, что кипятится со специями, называется зирвак. Далее перебранный, промытый рис выложить на овощи и мясо, разровнять ложкой, мешать нельзя. Налить воды, около 200 грамм или чуть больше, надо чтоб рис был закрыт водой сверху на 1 см. Меня учили, пальцем дотронутся до риса и чтобы вода укрывала первую фалангу пальца. Крышкой не накрывать, включить огонь сильный и кипятить пока вода не впитается в рис, и не сравняется с рисом. Вот здесь можно утопить в рис чеснок, когда плов будет готов – чеснок будет готов и очень даже вкусен. Теперь можно ёмкость с пловом плотно накрыть крышкой, сделать огонь самый малый и парить около часа. Крышку, желательно, поднимать реже. Можно попробовать рис на соль, если чувствуете, что соли маловато, развести соль в ложке ст. воды, сделать одну - две «скважины» в рисе и влить солёную воду. Так же делать, если чувствуете, что маловато воды, если надо, то и без соли. Рис должен в плове рассыпаться, если воды будет боле, чем достаточно, то рис будет слипаться, блюдо будет назваться не плов, а шавля, но всё равно оно будет съедобно.

посмотри тут
http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-14.shtml
я делал по его рецепту-очень хорошо!!!