Как правильно пожарить говядину, чтобы оно было мягче, сначала воды в сковородку налить и выпарить, потом добавить масло

Я сначала мясо обжариваю (с луком или без) до частичной румяной корочки, а уж потом заливаю водой и тушу, не забывая подливать воду. Тогда все это имет вкус жаренности, а не паренности )))

Многие любят съесть зажаренную отбивную. Но купленное мясо, если это не вырезка, нередко оказывается жестким, жилистым, и отбивается плохо.
Есть отличный выход: проверните говядину один раз в мясорубке, в фарш добавьте соль и перец (больше ничего) . Разминайте его между ладонями, чтобы получились своеобразные нетолстые "отбивные", какими они обычно выходят. Жарьте тоже как обычно.
Навряд ли едоки разгадают простой секрет необычайно мягкого жареного мяса.

У меня есть мультиварка - она любое, самое жесткое мясо, делает мягеньким! Если у вас есть - попробуйте на тушение часа на 2-3 поставить. Можно то же самое сделать в духовке - порезать кубиками, обжарить, сложить в горшочки со специями и тушить в духовке на малом огне подольше...

Обжарьте сначала, так вкуснее

Просто купите вырезку говяжью, нарежьте нетолсто и обжарьте с двух сторон .
( Я обычно солю и перчу уже в тарелке такое блюдо )

Самое главное правило — чтобы говядина при обжаривании оставалась мягкой, солите мясо в самом конце приготовления! Буквально за 5-10 минут до того, как снимите с огня.
И еще - сначала обжарьте равномерно мясо с двух сторон на сильном огне (недолго, на все минут 10-15), а затем укрутите до медленного, добавьте немного воды и продолжайте до готовности.

А самое главное - все-таки про соль в самом конце!

Наоборот, поджарить на быстром огне с растительным маслом, добавить лук, обжарить и лук, затем долить воды так чтобы закрыло мясо больше чем наполовину,, посолить поперчить, и на медленном огне с закрытой крышкой протушить чтобы вода почти выпарилась, мешать не надо.

можно обмазать горчицей .дать постоять минут 20.затем обжарить .мясо будет мягким и сочным